摩洛哥的薄荷茶濃甜中滲着清涼，在我來說是百喝不厭，很多時也會自己煮上一壺，享受享受。

本地人很重視一壺好茶，煮茶有一套程序，挺有趣的。常有民宿住客問我怎麼煮，不如也給大家講一講…..

首先要預備一煲一壺。

大煲用來煮水，嘻嘻我用電水煲，更方便。

茶壺可以是古董也可以是家常不锈鋼銀色壺，傳統的長嘴壺便行。

一邊燒水，另一邊在漂亮銀壺中放進適量茶葉待用。他們用的茶葉叫gun powder，即是我們的珠茶──對，摩洛哥人愛喝茶但土地並不產茶，全是進口，其中九成半來自中國，所以這北非小國是淅江珠茶的頭號大客。

1）浸茶：水滾後斟一杯左右進銀壺裡，浸過茶葉，靜靜等半分鐘後把這一浸初茶倒進杯子裡，留起。

2）洗茶：第二次斟滾水進茶壺，大約一至兩杯，這次要盤旋式繞着茶壺內壁斟，把之前沾在壺壁上的茶葉都沖回壺底，然後大力的把茶壺搖上好一會，目的是「洗茶」──

因為珠茶都是捲起的像一粒粒小彈藥，必須經過浸茶把葉鬆開，茶葉中藏着的污垢才可被搖出來。

不要吃驚，洗茶後的水倒出來又啡又黑十分嚇人，那跟我們普洱的濃黑絕對不一樣；這黑水一定要倒掉不能喝，否則摩洛哥朋友會笑這是「黑心茶」！

再下來便開始煮茶了：

3）煮茶：把百分百原味的第一杯初茶倒回長嘴壺裡，放入另外兩個主角薄荷和白糖，三人喝的話便再加上大約五、六杯一直在燒着的滾水，這一刻銀壺才放到細火上打開蓋子慢慢煮；看着壺裡冒着溫泉般的水泡，空氣中薄荷香氣愈來愈濃，煮個四、五分鐘便大功告成啦。

重要提示：薄荷和白糖必須一起放，否則薄荷葉馬上變黑十分難看。我很多本地朋友都有糖尿病，他們煮茶不放糖，但會用糖磚在水中輕輕幌一下，讓水帶點甜味葉子便不變黑了。但薄荷煮出味後也會變暗綠色，喜歡的話，可摘小片的頂端嫩葉放到茶杯中，final touch。

我喜歡茶味較淡，煮兩分鐘便收火。

茶煮好，斟茶也有技巧：

回水：第一杯茶斟好後要倒回茶壺裡，利用水的沖力令茶味糖味薄荷味更加融合，如是者回水兩三次，這之後才正式斟茶。

高斟：壺嘴放近小杯，邊斟邊提高茶壺有點像拉茶那架式，茶面要「撞」出一層薄泡才叫及格。這也是為了茶味更好，就像啤酒，要有生命。

逆時鐘：茶杯遞給同桌客人或親人時，都必定是逆時鐘由右至左，飲過一巡要添茶時，也從右手邊第一個杯子開始。

煮茶與奉茶是摩洛哥女主人的神聖任務，每個家庭必定有個銀色大茶盤和數不清的小茶杯，杯子永遠擦得晶亮。

我最初看了不習慣的，是女主人的銀盤捧出來後照例放在自己面前，不管吃早餐或下午茶都有一大堆茶壺杯碟和糖盅把她擋着，阻手阻腳嘛……..但她們毫不介意，最多稍稍移過一點，大半個盤子仍在面前。因為她們總細心地留意着，誰的茶喝完了，馬上便把新的添上。

斟薄荷茶必須有泡。

只用最嫩的頂端葉子，茶喝來清香怡人。

鄰居太太教我的，剩下的葉子用膠盒放進雪櫃裡可保存好幾天，否則會變乾和變黑。

一大把新鮮薄荷才一塊港元。有不同品種，有些煮久了味道似「橡筋」。

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