為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  家在摩洛哥 >  北非茶道:要洗要撞!

譚惠清

一個愛旅行、愛寫東西的人,在捨棄一份不再愉快的工作之後,過着隨心的日子。難得自由啊,乾脆給自己換一條全新的軌道吧....就是這樣,把一屋東西送掉跑到摩洛哥住下!最初計劃是住到撒哈拉旁邊,買幾隻駱駝租給遊客,過過世外的日子;結果沒留在沙漠小村,卻愛上海邊一個美麗古城,在索維拉一住七年,三年前更把新家變成迷你民宿,足不出戶也可交到一個又一個新朋友。在太陽傘下聽聽海鷗喝喝薄荷茶,錢比以前少,日子愉快得多。
北非茶道:要洗要撞!
發表於 03-05-2017 10:00 AM

摩洛哥的薄荷茶濃甜中滲着清涼,在我來說是百喝不厭,很多時也會自己煮上一壺,享受享受。

本地人很重視一壺好茶,煮茶有一套程序,挺有趣的。常有民宿住客問我怎麼煮,不如也給大家講一講…..

首先要預備一煲一壺。

大煲用來煮水,嘻嘻我用電水煲,更方便。

茶壺可以是古董也可以是家常不锈鋼銀色壺,傳統的長嘴壺便行。

一邊燒水,另一邊在漂亮銀壺中放進適量茶葉待用。他們用的茶葉叫gun powder,即是我們的珠茶──對,摩洛哥人愛喝茶但土地並不產茶,全是進口,其中九成半來自中國,所以這北非小國是淅江珠茶的頭號大客。

1)浸茶:水滾後斟一杯左右進銀壺裡,浸過茶葉,靜靜等半分鐘後把這一浸初茶倒進杯子裡,留起。

2)洗茶:第二次斟滾水進茶壺,大約一至兩杯,這次要盤旋式繞着茶壺內壁斟,把之前沾在壺壁上的茶葉都沖回壺底,然後大力的把茶壺搖上好一會,目的是「洗茶」──

因為珠茶都是捲起的像一粒粒小彈藥,必須經過浸茶把葉鬆開,茶葉中藏着的污垢才可被搖出來。

不要吃驚,洗茶後的水倒出來又啡又黑十分嚇人,那跟我們普洱的濃黑絕對不一樣;這黑水一定要倒掉不能喝,否則摩洛哥朋友會笑這是「黑心茶」!

再下來便開始煮茶了:

3)煮茶:把百分百原味的第一杯初茶倒回長嘴壺裡,放入另外兩個主角薄荷和白糖,三人喝的話便再加上大約五、六杯一直在燒着的滾水,這一刻銀壺才放到細火上打開蓋子慢慢煮;看着壺裡冒着溫泉般的水泡,空氣中薄荷香氣愈來愈濃,煮個四、五分鐘便大功告成啦。

重要提示:薄荷和白糖必須一起放,否則薄荷葉馬上變黑十分難看。我很多本地朋友都有糖尿病,他們煮茶不放糖,但會用糖磚在水中輕輕幌一下,讓水帶點甜味葉子便不變黑了。但薄荷煮出味後也會變暗綠色,喜歡的話,可摘小片的頂端嫩葉放到茶杯中,final touch。

我喜歡茶味較淡,煮兩分鐘便收火。

 

茶煮好,斟茶也有技巧:

回水:第一杯茶斟好後要倒回茶壺裡,利用水的沖力令茶味糖味薄荷味更加融合,如是者回水兩三次,這之後才正式斟茶。

高斟:壺嘴放近小杯,邊斟邊提高茶壺有點像拉茶那架式,茶面要「撞」出一層薄泡才叫及格。這也是為了茶味更好,就像啤酒,要有生命。

逆時鐘:茶杯遞給同桌客人或親人時,都必定是逆時鐘由右至左,飲過一巡要添茶時,也從右手邊第一個杯子開始。

煮茶與奉茶是摩洛哥女主人的神聖任務,每個家庭必定有個銀色大茶盤和數不清的小茶杯,杯子永遠擦得晶亮。

我最初看了不習慣的,是女主人的銀盤捧出來後照例放在自己面前,不管吃早餐或下午茶都有一大堆茶壺杯碟和糖盅把她擋着,阻手阻腳嘛……..但她們毫不介意,最多稍稍移過一點,大半個盤子仍在面前。因為她們總細心地留意着,誰的茶喝完了,馬上便把新的添上。

斟薄荷茶必須有泡。

 

只用最嫩的頂端葉子,茶喝來清香怡人。

 

鄰居太太教我的,剩下的葉子用膠盒放進雪櫃裡可保存好幾天,否則會變乾和變黑。

 

一大把新鮮薄荷才一塊港元。有不同品種,有些煮久了味道似「橡筋」。

 

閱讀(2339)


昔日網誌