還記得早幾期介紹曾在英倫掌廚近廿年、年前在俾利喇街開設「Hidden Café」賣正宗西餐的Patrick嗎？上次試菜暢談，發現大家對飲食都很有堅持，馬上成為好友。上周他約飯局，去黑沙環御景灣開業數月的日本居酒屋「黑羊居」晚膳，欣然赴約。

「黑羊居」現址之前也是做日本菜。我曾幫襯過一次，印象是環境靚，餐廳內竟然有電梯由地面上一樓，店內貼滿懷舊日本電影海報；食物也是不俗，但因為我最着重的「爐端燒」，在澳門還有更正宗好吃的選擇，所以沒再光顧。去年聖誕此店易手，繼續做居酒屋，但引入不少新元素。

位於黑沙環御景灣的「黑羊居」樓高兩層，店內有升降機直上一樓，甚有氣派。

雖然開業僅數月，但已經聚落一批熟客，光顧當晚一樓全場爆滿。

「黑羊居」這個店名令人摸不着頭腦，直接問老闆Nesto才解開謎團，原來該店不少股東，也是東方明珠區著名西餐酒吧「Black Sheep」老闆，故有此名。難怪該店啤酒款式特別多，除了較熱門的日本啤酒「Coedo」、「常陸野」和「網走」，還有許多是我未聽過的，是此店賣點之一。

大廚德明師傅出身葡京「江戶日本料理」。坦白說我對「江戶」有偏見，覺得它價錢高得不合理；但無可否認，作為澳門早期的高檔日本餐廳，出身「江戶」的師傅肯定見慣大場面，懂得處理昂貴食材來招呼豪客。

大廚對談！與出身「江戶」的大廚德明（左）、「Hidden Café」老闆兼大廚Patrick（右）與「黑羊居」老闆Nesto（右二）言談甚歡。

刺身拼盤，有築地飛機貨活魚及韓國馬糞海膽，非常豐富。

德明師傅與Patrick聚頭，說起在澳門推廣正宗外國飲食文化，言談充滿無奈辛酸：以日本居酒屋必賣的醃製魷魚「鹽辛」為例，賣不起價錢，味道又另類，澳門太少人識欣賞，甚至肯試。西餐呢？賣正宗煎牛扒，客人不要用牛骨高湯熬煮的特製醬汁，要求換返黑椒汁搭意粉，死未！

所以在德明師傅領軍下的「黑羊居」，決定演出既符合澳門大眾口味、但又能在小節下見功夫的高難度動作：首先上桌的刺身拼盤，除了普通的三文魚油甘魚，還有築地飛機貨刺身、韓國馬糞海膽，吃得滿嘴鮮甜。

甲羅燒也不俗。甲羅燒就是將蟹蓋反轉，拌入鵪鶉蛋、葱花和蟹子等，放在小火爐燒，混和蟹膏一齊食。甲羅燒秋季吃最合時令，菊黃蟹肥嘛，那時候蟹膏最是甘香濃郁；但這晚不在當造季節吃，滋味也算不俗。我不愛吃麵包，改以紫菜包着蟹膏吃，感覺更是美味，大家不妨試試。

甲羅燒連同小火爐上枱，賣相一流；蟹膏混和鵪鶉蛋、葱花和蟹子，鋪在麵包還是紫菜吃都得甘香。

凍鵝肝不算日本料理，卻做到軟綿不油膩，秘訣是混入紅酒及藍苺。

繼後上桌的小食更是精彩。凍鵝肝不算日本料理，卻做到軟綿不油膩，秘訣是混入紅酒及藍苺，屬大廚德明哥心機之作；海膽天婦羅選用新鮮海膽做，份量又絕不孤寒，抵食。醬汁燒豬手，原本選用鹿兒島貨式，但為精益求精，現已轉用著名沖繩Agu豬，一啖吃下滿嘴肉香和膠原，餸酒一流，正正體現大路口味與正宗食材可以並存的當晚主題。

海膽天婦羅選用新鮮海膽做，份量又絕不孤寒，抵食。

醬汁燒豬手選用著名沖繩Agu豬，一啖吃下滿嘴肉香和膠原，餸酒一流。

最後是雜坎。雜坎是日本人吃完壽喜燒的牛肉和餸菜後，將米飯、雞蛋及葱花伴入鍋裡煮粥的美食。這裡招牌做法是將海膽及海參鋪在石鍋飯上面，然後倒入香濃魚湯，石鍋熱力將湯再次滾起，到最後拌勻來吃。請相信我，這度魚湯泡飯的滋味，無論你吃到幾飽，都能夠全碗幹掉。

作為住宅區日本餐廳，為照顧客人需求，「黑羊居」亦剛剛推出了放題套餐，更加賣大包贈送空運活魚及甲羅燒這些招牌菜，但我還是建議，如果自問食量不大，又追求食得夠精，請不落俗套、有型地向侍應說：我揀a-la-carte。

海膽海參石鍋泡飯是該店招牌菜。侍應將魚湯倒入石鍋裡，熱力把湯再次滾起，拌飯吃極度美味。

「黑羊居」亦剛剛推出放題套餐，賣大包贈送空運活魚及甲羅燒這些招牌菜。

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