在澳門紮根的福建人明明那麼多，但我不能了解，為什麼正宗福建菜館在濠江那麼難以立足。例如我很喜歡的黑沙環「楊記」，今年農曆新年後已結業，又少了一個地方吃正宗福建小菜或麵食。至於土生土長澳門人，對外省菜亦很有偏見，有時晚餐宵夜向朋友提議到福建菜館用膳，他們總是擺出厭棄的嘴臉說：「福建菜好食咩？都唔啱食！」不是一竹桿打一船人，但有些人由飲食以至生活，總是不能跨越comfort zone，講多都費時；我深信這類人就算去到外國旅行，死都要死番去食中國菜。

當然也有例外。我在澳門的超級飯腳軒少，對飲食甚有追求，大家常邀約晚飯甚至去旅行。上周他放假，又問我有甚麼新菜館，一齊去試菜、探險，腦海記起筷子基有間新開菜館，招牌大大個字寫着「有味有醋」，店名甚為特別而留下印象；後來再經過，看到招牌右下角細細個字寫着莆田菜，才知道是做福建小菜的，立定決心等齊人去試，就選這間吧。

位於筷子基的有味有醋，開業不久已經聚落一批熟客，沒有訂位隨時要在門外排隊。

除了傳統餐牌，此店亦有ipad menu，雖然不能按鍵點菜，但可以了解菜式份量與賣相。

雖然開張不久，但此店似乎已經聚落一批熟客，當晚若非訂位，隨時要企門口等。店內裝修乾淨俐落，女店主誠懇有禮，除了傳統咭紙菜牌，該店也用了ipad menu，雖然並非讓客人直接按鍵點菜，卻可看清楚每度菜的賣相份量。菜式花款多，絕大部分都是正宗福建家鄉菜，未食已經對這一餐充滿期待。

一開始頭盤已經相當精彩。我非常喜歡吃獅蚶，而且還要是灼得剛熟與不熟之間的血蚶，每次去泰國總是要大快朵頤，當然也曾經「領嘢」吃着不潔的血蚶，食到睇醫生。這裡的「一品醉蚶」，所用獅蚶雖然不算很飽滿肥美，但起碼乾淨鮮甜，索性用手拿着殼，放到嘴邊吮下，滿嘴甜汁。呢一度「九轉小腸」，屬最傳統莆田小菜，豬腸一層一層的捲到實一實，索盡香濃鹵水汁，有咬口又美味。

我非常喜歡吃獅醋，這度「一品醉蚶」乾淨又鮮甜，縱然肉質不算極為飽滿，已足夠我大快朵頤。

「九轉豬腸」是傳統莆田菜，豬腸一層一層捲起，索盡香濃鹵水汁，美味有咬口。

主菜緊接送上。不得不讚此店菜式擺盤。「莆田荔枝肉」放在樹型木架，貼合主題；荔枝肉因外型、食味均似荔枝而得名，味道像廣東咕噜肉，酸酸甜甜。另一度「極品椒鹽豬手」，釣魚老翁的擺盤雖然與菜式扯不上關係，但味道真心好，做到皮脆、肉嫩、不肥，食落滿口豬手膠質。以跳水比賽形容的話，絕對是高難度、無水花，十分滿分。

不得不盛讚此店擺盤。「莆田荔枝肉」以樹型木架上桌，非常貼題。

「極品椒鹽豬手」的擺盤亦漂亮，豬手做到皮脆肉香不肥，滿嘴膠質。

除了靠擺盤取勝，有味有醋部分菜式熱辣辣地上桌，色香味俱全，也很勾起食慾。「一品海蠣煎」其實就是蠔餅，福建做法不像潮州蠔烙那麼乾身，但又不會像台灣蚵仔煎那麼濕，而是介乎兩者之間，食落蠔味及蛋香並存。「百秒黃花魚」，簡簡單單以砂鍋盛着黃花魚落油監水燙熟，很家常的一度菜。福建靠海吃海，這些菜式對鄉親來說鄉愁盡解。

「一品海蠣煎」香噴噴地上桌，風味與潮洲蠔烙或台灣蚵仔煎不同。

「百秒黃花魚」以砂鍋上桌，雖然只是簡簡單單的油鹽水做法，但也吃出魚鮮。

每一度菜都那麼精彩，主食亦然。「興化炒米粉」也是家常都極的菜式，以豬油渣、蝦米、花生、菜蔬去炒米粉，聽落簡單，但細節取勝：米粉選用比台灣新竹米粉還要幼的，落油放高湯邊炒邊煨，成品表面乾身食落有味，是我近年在外邊餐館吃過最好、最有媽媽味的炒米粉。本篇食評盡是讚美，在此利益申報，此店絕非友人穿線、我去試菜的鱔稿，純粹自己去試、自己畀錢，連折扣也沒有；讚美源於真心好食，值得支持。

「興化炒米粉」是我近年在外邊餐館吃過最好的炒米粉，煮出媽媽味。

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