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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
隱世咖啡室 名牌英倫菜
發表於 03-04-2017 12:00 AM

近月在澳門吃了好多頓西餐鋸扒,慶幸搵食直覺無差,光顧南灣「Caffe B」、永利皇宮「永利扒房」等,水準均令人非常滿意。上周邀約好友鄺師傅及其入室弟子Raymond師兄聚會,二人提議到俾利喇街一間咖啡室晚膳。我心裡納罕,要揀晚飯場地,小弟好多好介紹喎,何以他們想去咖啡室?Raymond師兄笑言「這裡食物非常不錯,好味到師傅一個人吃了一公斤牛扒呀!」聽他這樣說,搵食冒險精神馬上啟動,欣然赴約。

先拉開話題介紹鄺師傅。他是中國道家「六壬」法師,說話很少,作風低調到極,卻是濠江不少賭廳爭相禮聘、請他做運財佈局的玄學猛人。認識他幾年,只知他有兩項嗜好,第一是足球,愛落場踢波或做球證;第二是嗜吃又懂吃,在微信朋友圈看見他飛去馬來西亞食幾萬元一條的超貴名魚「忘不了」,真的恨死隔籬。他說該咖啡室食物好食,靠得住。

聚會當晚乘車到該所名為「Hidden Café」的咖啡室。大家都知俾利喇街很長,該店亦沒有甚麼地標,如果說在老牌餐館「卓仁飯店」斜對面,澳門人或許能找得到,香港人或旅客就肯定要靠Google Map了。該店分兩層,下層真的是咖啡室格局,樓上就有點餐廳感覺了,而且還有一間VIP房;師傅與Raymond師兄已在房內,與店主兼大廚Patrick飲緊紅酒。

「Hidden Café」位處俾利喇街老牌餐館「卓仁飯店」斜對面,澳門人應該找得到,香港人就要靠Google Map。

邊飲邊傾,菜式未上桌我就知道沒來錯。Patrick是英國回流的澳門人,九十年代到當地讀書,偶然之間開始入廚生涯。他的廚師履歷實在靚到無倫,包括在多間米芝蓮餐廳入廚、於英國星級酒店擔任總廚、與國際級餐廳「Nobu」大廚另組日本菜館等。入廚生涯巔峰,要數能加入英國著名私人會所「Annabels」;能在這間連英國皇室、國際名人及名星都光顧的餐廳成為廚師,絕對是種光榮,華人能晉身其中更是絕無僅有。

如果亞視永恆,Patrick的廚藝生涯絕對夠做新一輯《尋找他鄉的故事》。早幾年,他遊走全球多個國家,替不同餐廳做顧問;跑江湖跑到攰,終於鳥倦知還重返濠江。「開設這間Hidden Café,一來舖位有點難找,帶點隱世;二來有玩味性質,自貶為咖啡室,光顧過才知做正宗西餐。」

鄺師傅是道教「六壬」名師(中)。這晚得他推介,得以嘗到從英國回流返澳的大廚Patrick(右)手藝,果然無介紹錯。

聽完Patrick的故事,我急不及待嘗試他為我們準備的酒店級英倫菜式。頭盤炸菠蘿配西班牙火腿,鹹、酸、甜三種味覺共冶一爐,非常過癮;賣相精緻的燒露筍配黑松露醬,則屬正宗西餐菜式。Patrick解釋,現時著名英倫菜館,包容性其實很大,既有傳統菜式,亦鼓勵大廚根據食材和個人認知廚藝,發揮創意做新菜式。緊接上菜的柚子味噌燒銀鱈魚,就是他在英國開日本菜館時,大廚將「Nobu」招牌菜傳授給他,味道有點像日本傳統料理西京燒,但高明在酸甜交融之間,又能嘗到魚味。

頭盤燒露筍配黑松露醬賣相精緻,很有正宗西餐風格。

 

柚子味噌燒銀鱈魚,是國際級餐廳「Nobu」招牌菜,味道有點像日本西京燒,酸甜之間又能嘗到魚味。

 

雖然Patrick出身英國著名餐館,但自己開店收費卻相當大眾化,性價比高。

當晚主角「煎和牛大骨肉眼扒」上桌。這度菜式全店最貴,索價1388,但份量大得驚人,原意供四個人食,鄺師傅就曾自己一人幹掉全塊扒及配菜。一試之下,牛扒外層煎得香脆,咬口十足;愈切下去肉質便愈是嫩滑,肉汁滿瀉。Patrick坦言,因為店舖面積及成本所限,無法供應現時扒房流行的乾熟成或濕熟成牛扒,決定就以最原始方式,靠廚師技術取勝,「這度菜採用煎封方式鎖住肉汁,時間控制好關鍵。至於醬汁,我們將肉類以煲濃湯方式,慢慢熬煮成醬,也是很花工夫;所以這度菜收費會較其餘主菜高,而且要預訂才有得吃,卻是熟客必點招牌菜。」

「煎和牛大骨肉眼扒」是該店招牌菜,足夠四人份量,拉勻來說價錢實在不貴,但必須預訂才有得吃。

 

不吃牛的朋友,亦可以嘗嘗此店煎焗羊架。值得一提是此店扒類都有燒蒜頭伴碟,非常美味。

 

該店主食也吃得過。海鮮意大利飯飯粒外軟內靭,正宗做法。

同行的Raymond師兄不吃牛肉,另點煎焗羊架,也盛讚香嫩不膻。值得一提的是,在Hidden Café點選扒類,伴碟都有燒蒜頭,緊記必定要試,相當滋味。以平民化價錢,享受過英國酒店級及著名餐廳的大廚手藝,最後回復咖啡室本質,來一杯香濃的espresso,這頓晚宴令我非常滿足。

晚餐去到最後,不妨回歸咖啡室本質,點一杯香濃的espresso。

 

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