近月在澳門吃了好多頓西餐鋸扒，慶幸搵食直覺無差，光顧南灣「Caffe B」、永利皇宮「永利扒房」等，水準均令人非常滿意。上周邀約好友鄺師傅及其入室弟子Raymond師兄聚會，二人提議到俾利喇街一間咖啡室晚膳。我心裡納罕，要揀晚飯場地，小弟好多好介紹喎，何以他們想去咖啡室？Raymond師兄笑言「這裡食物非常不錯，好味到師傅一個人吃了一公斤牛扒呀！」聽他這樣說，搵食冒險精神馬上啟動，欣然赴約。

先拉開話題介紹鄺師傅。他是中國道家「六壬」法師，說話很少，作風低調到極，卻是濠江不少賭廳爭相禮聘、請他做運財佈局的玄學猛人。認識他幾年，只知他有兩項嗜好，第一是足球，愛落場踢波或做球證；第二是嗜吃又懂吃，在微信朋友圈看見他飛去馬來西亞食幾萬元一條的超貴名魚「忘不了」，真的恨死隔籬。他說該咖啡室食物好食，靠得住。

聚會當晚乘車到該所名為「Hidden Café」的咖啡室。大家都知俾利喇街很長，該店亦沒有甚麼地標，如果說在老牌餐館「卓仁飯店」斜對面，澳門人或許能找得到，香港人或旅客就肯定要靠Google Map了。該店分兩層，下層真的是咖啡室格局，樓上就有點餐廳感覺了，而且還有一間VIP房；師傅與Raymond師兄已在房內，與店主兼大廚Patrick飲緊紅酒。

「Hidden Café」位處俾利喇街老牌餐館「卓仁飯店」斜對面，澳門人應該找得到，香港人就要靠Google Map。

邊飲邊傾，菜式未上桌我就知道沒來錯。Patrick是英國回流的澳門人，九十年代到當地讀書，偶然之間開始入廚生涯。他的廚師履歷實在靚到無倫，包括在多間米芝蓮餐廳入廚、於英國星級酒店擔任總廚、與國際級餐廳「Nobu」大廚另組日本菜館等。入廚生涯巔峰，要數能加入英國著名私人會所「Annabels」；能在這間連英國皇室、國際名人及名星都光顧的餐廳成為廚師，絕對是種光榮，華人能晉身其中更是絕無僅有。

如果亞視永恆，Patrick的廚藝生涯絕對夠做新一輯《尋找他鄉的故事》。早幾年，他遊走全球多個國家，替不同餐廳做顧問；跑江湖跑到攰，終於鳥倦知還重返濠江。「開設這間Hidden Café，一來舖位有點難找，帶點隱世；二來有玩味性質，自貶為咖啡室，光顧過才知做正宗西餐。」

鄺師傅是道教「六壬」名師（中）。這晚得他推介，得以嘗到從英國回流返澳的大廚Patrick（右）手藝，果然無介紹錯。

聽完Patrick的故事，我急不及待嘗試他為我們準備的酒店級英倫菜式。頭盤炸菠蘿配西班牙火腿，鹹、酸、甜三種味覺共冶一爐，非常過癮；賣相精緻的燒露筍配黑松露醬，則屬正宗西餐菜式。Patrick解釋，現時著名英倫菜館，包容性其實很大，既有傳統菜式，亦鼓勵大廚根據食材和個人認知廚藝，發揮創意做新菜式。緊接上菜的柚子味噌燒銀鱈魚，就是他在英國開日本菜館時，大廚將「Nobu」招牌菜傳授給他，味道有點像日本傳統料理西京燒，但高明在酸甜交融之間，又能嘗到魚味。

頭盤燒露筍配黑松露醬賣相精緻，很有正宗西餐風格。

柚子味噌燒銀鱈魚，是國際級餐廳「Nobu」招牌菜，味道有點像日本西京燒，酸甜之間又能嘗到魚味。

雖然Patrick出身英國著名餐館，但自己開店收費卻相當大眾化，性價比高。

當晚主角「煎和牛大骨肉眼扒」上桌。這度菜式全店最貴，索價1388，但份量大得驚人，原意供四個人食，鄺師傅就曾自己一人幹掉全塊扒及配菜。一試之下，牛扒外層煎得香脆，咬口十足；愈切下去肉質便愈是嫩滑，肉汁滿瀉。Patrick坦言，因為店舖面積及成本所限，無法供應現時扒房流行的乾熟成或濕熟成牛扒，決定就以最原始方式，靠廚師技術取勝，「這度菜採用煎封方式鎖住肉汁，時間控制好關鍵。至於醬汁，我們將肉類以煲濃湯方式，慢慢熬煮成醬，也是很花工夫；所以這度菜收費會較其餘主菜高，而且要預訂才有得吃，卻是熟客必點招牌菜。」

「煎和牛大骨肉眼扒」是該店招牌菜，足夠四人份量，拉勻來說價錢實在不貴，但必須預訂才有得吃。

不吃牛的朋友，亦可以嘗嘗此店煎焗羊架。值得一提是此店扒類都有燒蒜頭伴碟，非常美味。

該店主食也吃得過。海鮮意大利飯飯粒外軟內靭，正宗做法。

同行的Raymond師兄不吃牛肉，另點煎焗羊架，也盛讚香嫩不膻。值得一提的是，在Hidden Café點選扒類，伴碟都有燒蒜頭，緊記必定要試，相當滋味。以平民化價錢，享受過英國酒店級及著名餐廳的大廚手藝，最後回復咖啡室本質，來一杯香濃的espresso，這頓晚宴令我非常滿足。

晚餐去到最後，不妨回歸咖啡室本質，點一杯香濃的espresso。

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