連續一個月介紹外地食肆，今期開始回歸澳門，帶大家尋味。年前加入了「澳門博彩資訊協會」，與一眾骨幹理事相當投契，無奈大家都非常忙碌，不是身在海外就是值班時間不夾，約頓晚餐隨時要幾個月。好了好了，日前大家剛好都有空，終能聚首晚膳，選址永利皇宮「永利扒房」。

扒房二字，從來都有fine dining含意。記得那些年，父母帶我去豉油西餐廳鋸扒，為我穿得斯斯文文；醬汁傾瀉入鐵板的一剎那「滋滋」作響，醬汁四濺，色香味全，已教我非常滿足。多年以後，我雖然見識過正宗酒店扒房的滋味，對於數十元的鐵板牛扒已有嫌棄，但我對舊香港扒房仍有一份懷念，例如灣仔樂意餐廳，既保留豉油西餐影子，食品卻有酒店級數，對我來說可謂兩者兼得，常常都去，無奈此店亦與年前結業。

位於新酒店永利皇宮的永利扒房，開業至今評語甚佳，日前終有機會前往試菜。

加入「澳門博彩資訊協會」後，認識一群兄弟姐妹，大家感情要好。

去酒店扒房又是另一種感受。味道與服務毋疑都是頂級，但同時食客與經理之間難免存在角力：一種食物該配甚麼酒、牛扒上桌該揀甚麼刀、甚麼鹽，統統都是學問，難免存在一點拘謹、壓力。幸好這晚聚會大家都是兄弟姐妹，可以放鬆心情講笑講近況；我又因為遲到無參與點菜，更是無壓力，反正朋友們已經是這裡熟客，肯定揀選到招牌菜。

第一度令我留下深刻印象的菜式是蟹餅。美國人不愛拆蟹，於是有餐廳想出這道不用拆蟹都食到蟹肉的食物，成為經典美國菜。蟹餅又分新奧爾良及馬里蘭州兩種風格，前者會混入薯蓉蔬菜，較為普遍；後者則純粹拆蟹肉做，成本重又考功夫。永利扒房做的是後者，外層做得香脆，裡面啖啖蟹肉，是我吃過最好的蟹餅。

永利扒房的蟹餅啖啖蟹肉，是我吃過最好的美式蟹餅。

但當晚聚餐主角，始終是牛扒；當晚點的澳洲Rangers Valley風乾連骨肉眼扒，上桌時經理介紹是經過熟成。甚麼是熟成？較普遍是乾式熟成，將牛扒置於風乾房內，經過一段時間外層乾硬，肉汁竄進內層，廚師將外層硬肉切掉，繼續風乾。如是者經過幾次，肉汁高度濃縮，肉質經過陳化，口感獨特香濃，現時全球有級數扒房，供應風乾牛扒已成主流。

牛扒切好上桌，分來吃很方便。外層烤得微帶焦香，細心嘴嚼下每口都滲出濃濃肉汁，肉質粉紅絕對細嫩，正正是高級酒店扒房出品的典範。席間有兄妹不吃牛扒，改為點烤魚，味道是可以的，但滋味與牛扒相比是差太遠了。

主角澳洲風乾肉眼扒上場，medium rare生熟程度是最完美口味，外層微帶焦香，肉質保持粉嫩。

風乾牛扒的特色，就是肉汁高度濃縮，肉質發生陳化，口感滋味獨特。

不吃牛扒的朋友改吃煎魚，味道是可以的，但食物分數是不及牛扒。

作為有級數扒房，最後的甜品細節也非常重要。永利扒房總店位於拉斯維加斯的同集團酒店，甜品亦充滿美國特色，最搶眼當然是funnel cake漏斗蛋糕。這道將雞蛋、牛奶、麵粉及鹽打勻成為麵漿，倒入漏斗內唧入油鑊炸的美國街頭甜品，做法雖然簡單，但放在酒店扒房擺盤美化，立即上得大枱。蛋糕炸得香脆，蘸上朱古力醬吃，甜香滋味。

總體而言，永利扒房在澳門眾多星級酒店的餐廳競爭下，仍然名列前茅，價錢亦並非想像般貴，而且物有所值。差點忙了提及，扒房每半小時都有劇院式表演，由迪士尼御用舞台設計師製作，其中一幕「金鋼」舞台效果假假真真，非常精彩，但在此先賣關子，留待各位入場觀看時更有期待。

漏斗蛋糕原是美國街頭甜品，永利扒房成功以擺盤將它升格，美觀又好吃。

舞台每半小時都有表演，由迪士尼御用舞台設計師製作，相當精彩。

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