上期提及我過珠海搵食，必定揀澳門沒有的菜式；今期介紹的潮汕牛肉火鍋，我記得幾年前曾在羅白沙街及逸麗花園兩個地方開過類似舖頭，坦白說牛肉質素只及內地好吃的牛肉店七八成，勝在就腳且價錢相宜，所以我與朋友經常光顧支持，無奈兩店很快結業，未知是否因為本地人對這種看似單調、獨沽一味賣牛肉牛雜牛丸牛腩的全牛火鍋未能接受。

去到珠海，這類由潮汕人所開的牛肉店就多了，但要數最出名的那間，毫無異議，肯定是八合里海記。總店設在潮汕的海記，因為謝霆鋒曾經到訪拍攝《十二度鋒味》、帶嘉賓去學打牛丸而爆紅。我第一次去海記在珠海首間分店，店舖天花掛着四面大電視，以為去了紅館睇演唱會，只是播放片段全部都是謝霆鋒打牛丸，明星效應下該店晚市人龍不絕。

位於迎賓南路的愚園，是珠海其中一個中產飲食商圈，我非常喜歡其消費氣氛。

曾經獲《十二度鋒味》取景的八合里海記，由潮汕來到珠海開店大受歡迎，分店已經開到第三間。

海記至今在珠海開到第三間分店，但我最愛光顧迎賓南路「愚園」分店。珠海人消費能力及要求愈來愈高，像愚園、富華里這類集齊中產酒吧、食肆及店舖的商圈，格調新潮地方乾淨，我非常鍾意。這間海記分店雖然樓高兩層，晚飯時間仍是全場爆滿，要取票後在門外等，但我要再次強調，內地人晚飯時間是六時許，港澳人正常八時半開飯，人不會太多。

海記愚園店樓高兩層，晚市仍經常爆滿，但港澳人晚飯時間較遲，來到時本地人已用膳完畢，好快就有位。

牆身掛滿著名食家對潮汕牛肉火鍋的讚許，最搶眼當然是蔡瀾。

我發現每逢賣牛的專門店，牆身必定有幅圖，列明牛隻不同部位，哪裡是雪花、哪裡是匙柄，方便點菜。此店亦不例外，較特別是牆身還貼滿一些著名食家、包括蔡瀾對潮汕牛肉火鍋的讚許，令客人更投入涮牛肉氛圍。侍應呈上點菜紙，雖然早已預期是全牛宴，但此店夠狠，純粹賣牛肉、牛丸和少量菜蔬，絕不賣其他肉類或餃子等配料，戒牛者勿來。

湯底基本上都是以牛骨熬製，只是上桌前加入不同配料，我選擇的藥膳牛尾湯底味道濃郁，湯勺撈起的盡是黨蔘、紅棗等藥材，補身又暖胃。至於牛肉，我選擇了很多部位，無奈上菜速度猶如暴風狂雷，一般食客很難搞清邊碟打邊碟，試過扯着傳菜詢問，他亦答不知道，認真無奈。

藥膳牛尾湯底，湯勺撈起的盡是黨蔘、紅棗等藥材，補身又暖胃。

眾多牛肉款式中，我最愛是大路的肥牛（上），滋味在港澳食肆難求。

我唯有靠味道作分辨，覺得好味才召來經理詢問。最能取悅我味覺的，就是最大路的肥牛部位。肥牛最易認，上半截全肥下半截瘦，但放心，放進湯涮幾涮沾醬油吃，滿嘴盡是牛肉香味，絕不覺肥；這種牛肉滋味，與港澳頂級火鍋店的手切肥牛、入口無渣即化的不同，愈嚼愈是濃香。其餘較有印象部位，就是胸口膀和五花趾；前者即牛胸油，甘香豐腴，後者則爽口煙靭，口感特別。

吃潮汕牛肉火鍋，怎能不吃手打牛丸？此店牛丸有分生熟兩種，熟客必定是點較新鮮的生牛丸，還要是牛筋丸。灼熟後小心咬下，牛汁和熱湯一併湧出，這種牛丸質素實在港澳難尋。吃個半飽稍作歇息，突然見到廚房工人忙碌起來，原來就快到內地人宵夜時間，眾人各自拿刀純熟地切肉預備，一幕真正的庖丁解牛，證明此店生意甚佳，牛肉肯定新鮮。

手打生牛筋丸是熟客至愛，灼熟後牛汁湯汁爆出，小心灼傷嘴。

客人源源不絕，工人忙於切牛應付，此店牛肉有幾新鮮，顯而易見。

曾在此欄介紹，我每次打邊爐食到尾，定必加飯煮粥；不過吃潮汕鮮牛火鍋，則通常加河粉灼來吃，與牛骨清湯更是匹配。幫襯海記，我又學懂一種新食法：店家本來建議客人打邊爐前，到醬料架拿些葱花、香菜等調味料，倒入牛骨熱湯一起喝。我卻嫌打邊爐前湯底還不夠濃，決定等到最後湯底歷盡牛肉洗禮才依法做，果然又濃又甜，大家不妨試試。

到醬料架拿些葱花、香菜等調味料，倒入牛骨熱湯喝，又濃又甜。

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