踏入雞年第一篇《濠飲濠食》，先祝大家新一年事事順心、龍馬精神！過年在澳門搵食，是一件令人苦惱的事；法例規定食店在假期「紅日」開舖，當日要支付夥計「三工」，食店唯有將成本轉駕食客身上。不少專做街坊生意的小店，加就怕得失客人，唔加就蝕本，索性關門休息。所以在澳門過年，旅客市民只能揀在酒店或連鎖食肆開飯，選擇甚少。

今期再次介紹街坊名店「新益美食」，正正由於它是澳門少數年中無休的街坊名店。澳門人傳統文化，食店無論幾好味也勢不排隊。不過我早在此欄預告，隨着港澳飲食文化互相感染，這種傳統肯定會打破。事實擺在眼前，新益作為新春做節勝地，就算早已訂位也好，無訂位walk-in也好，都要在門外等候入座，擠滿數十人。店內全場爆滿，旺得誇張。

過年前後，澳門很多食肆休息。新益年終無休，吸引新客熟客數十人守在門口等入座，十分墟冚。

新益地庫座位不少，卻是全場滿座，生意好到不得了。

不過這晚我帶澳門老友前來聚餐，卻是愈等待愈期待——皆因我們預訂的菜單，全是肥仔俠精心挑選，大部分菜式新到未出街，讓小弟試菜後給些意見作最後修改。第一度菜式看似無甚驚喜，以為是普通濃湯翅，但訂菜時肥仔俠擺明引我：科公子，甚麼雞鮑翅、紅燒翅你肯定試得多，我改以大量獅頭魚、熬煲很濃很濃的魚湯翅你試，這樣夠新意吧。魚湯翅上桌，外觀和味道都有點似順德拆魚羹，但加上魚翅變得更加耹貴。

這次小弟統籌的老友飯局，菜單由老闆肥仔俠精心撰寫兼親自入廚，當中很多還是未出街的新菜式。

以獅頭魚熬成的濃魚湯翅，味道和賣相有點像順德拆魚羹，添加魚翅更顯耹貴。

第二度私房菜，原本是甚為好意頭的「撈起」；流年生肖屬雞，肥仔俠以手撕鹽焗雞和雞腳筋代替三文魚，拼上七彩蔬菜絲入饌。但小弟寄望有更新意的創作，於是有請俠兄另想一度菜替代，結果便換上釀雞翼。一咬之下口感酸辣，雞翼內原來釀了韓國泡菜，有新意之餘味道都夾。

好戲陸續有來。老闆訂菜名向來古怪，全新菜式叫「一網功成飯飯掂」，諗爆頭也想不到是什麼，但上桌就覺得無比貼切。原來他將鮮魚起片，連同蝦、蟹等海鮮一齊蒸蛋，幾種海鮮汁滲入蛋中，最後加碗白飯撈，真係夾味到暈，好吃。

應節雞菜式是韓國泡菜釀雞翼，味道酸酸辣辣，與雞肉非常夾味。

全新菜式「一網功成飯飯掂」，將鮮魚起片，連同蝦、蟹等海鮮一齊蒸蛋，海鮮汁滲入蛋中，撈飯一流。

美中不足的是，由於過年前後漁船都已泊岸，很難找到野魚魚貨，只能用養殖魚類或淡水魚蝦。我提議肥仔俠於魚貨供應回復正常後，將這度菜訂為平民版及豪華版兩種，後者選用魚市場即日返的野生海魚海蝦，卻以最家常方式處理，表面平民內涵耹貴，肥仔俠豪情答說一於咁話。

另一度新菜式叫「秋冬至愛」。這菜名相對易估，一猜便猜中是臘味了。雖然已屆春節，但天氣寒冷居多，食臘味仍合時令。侍應捧着兩個叠起的蒸籠上枱，第一層揭開香氣撲鼻，滿佈不同的臘味；好奇再揭開底下蒸籠，原來是白飯。肥仔俠讓上層臘味的油香，一滴不漏地滲到飯裡，好味到極。至於臘味，選用的材料亦甚為優質，臘腸臘鴨大家吃得多，臘乳鴿食過未？味道又嫩又香，只可惜限量供應，能否吃到要看運氣。

另一度招牌菜「秋冬至愛」，上層為臘乳鴿等精選臘味，下層則為索滿油的白飯，超級美味。

埋尾的菜式「愛你恨你，見您壹麵」，原來也是主食，正是店裡招牌菜之一豬油渣撈麵。豬油渣大大片，美味之餘卻是滿載膽固醇，叫人又愛又恨，唯有爽快地全碟吞下，翌日來個新春發財跑，為口腹之慾還債。

「愛你恨你，見您壹麵」，豬油渣撈麵是也。一於食完先再減肥吧。

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