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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
送舊迎新!新益新年新菜式
發表於 30-01-2017 12:00 AM

踏入雞年第一篇《濠飲濠食》,先祝大家新一年事事順心、龍馬精神!過年在澳門搵食,是一件令人苦惱的事;法例規定食店在假期「紅日」開舖,當日要支付夥計「三工」,食店唯有將成本轉駕食客身上。不少專做街坊生意的小店,加就怕得失客人,唔加就蝕本,索性關門休息。所以在澳門過年,旅客市民只能揀在酒店或連鎖食肆開飯,選擇甚少。

今期再次介紹街坊名店「新益美食」,正正由於它是澳門少數年中無休的街坊名店。澳門人傳統文化,食店無論幾好味也勢不排隊。不過我早在此欄預告,隨着港澳飲食文化互相感染,這種傳統肯定會打破。事實擺在眼前,新益作為新春做節勝地,就算早已訂位也好,無訂位walk-in也好,都要在門外等候入座,擠滿數十人。店內全場爆滿,旺得誇張。

過年前後,澳門很多食肆休息。新益年終無休,吸引新客熟客數十人守在門口等入座,十分墟冚。

 

新益地庫座位不少,卻是全場滿座,生意好到不得了。

不過這晚我帶澳門老友前來聚餐,卻是愈等待愈期待——皆因我們預訂的菜單,全是肥仔俠精心挑選,大部分菜式新到未出街,讓小弟試菜後給些意見作最後修改。第一度菜式看似無甚驚喜,以為是普通濃湯翅,但訂菜時肥仔俠擺明引我:科公子,甚麼雞鮑翅、紅燒翅你肯定試得多,我改以大量獅頭魚、熬煲很濃很濃的魚湯翅你試,這樣夠新意吧。魚湯翅上桌,外觀和味道都有點似順德拆魚羹,但加上魚翅變得更加耹貴。

這次小弟統籌的老友飯局,菜單由老闆肥仔俠精心撰寫兼親自入廚,當中很多還是未出街的新菜式。

 

以獅頭魚熬成的濃魚湯翅,味道和賣相有點像順德拆魚羹,添加魚翅更顯耹貴。

第二度私房菜,原本是甚為好意頭的「撈起」;流年生肖屬雞,肥仔俠以手撕鹽焗雞和雞腳筋代替三文魚,拼上七彩蔬菜絲入饌。但小弟寄望有更新意的創作,於是有請俠兄另想一度菜替代,結果便換上釀雞翼。一咬之下口感酸辣,雞翼內原來釀了韓國泡菜,有新意之餘味道都夾。

好戲陸續有來。老闆訂菜名向來古怪,全新菜式叫「一網功成飯飯掂」,諗爆頭也想不到是什麼,但上桌就覺得無比貼切。原來他將鮮魚起片,連同蝦、蟹等海鮮一齊蒸蛋,幾種海鮮汁滲入蛋中,最後加碗白飯撈,真係夾味到暈,好吃。

應節雞菜式是韓國泡菜釀雞翼,味道酸酸辣辣,與雞肉非常夾味。

 

全新菜式「一網功成飯飯掂」,將鮮魚起片,連同蝦、蟹等海鮮一齊蒸蛋,海鮮汁滲入蛋中,撈飯一流。

美中不足的是,由於過年前後漁船都已泊岸,很難找到野魚魚貨,只能用養殖魚類或淡水魚蝦。我提議肥仔俠於魚貨供應回復正常後,將這度菜訂為平民版及豪華版兩種,後者選用魚市場即日返的野生海魚海蝦,卻以最家常方式處理,表面平民內涵耹貴,肥仔俠豪情答說一於咁話。

另一度新菜式叫「秋冬至愛」。這菜名相對易估,一猜便猜中是臘味了。雖然已屆春節,但天氣寒冷居多,食臘味仍合時令。侍應捧着兩個叠起的蒸籠上枱,第一層揭開香氣撲鼻,滿佈不同的臘味;好奇再揭開底下蒸籠,原來是白飯。肥仔俠讓上層臘味的油香,一滴不漏地滲到飯裡,好味到極。至於臘味,選用的材料亦甚為優質,臘腸臘鴨大家吃得多,臘乳鴿食過未?味道又嫩又香,只可惜限量供應,能否吃到要看運氣。

另一度招牌菜「秋冬至愛」,上層為臘乳鴿等精選臘味,下層則為索滿油的白飯,超級美味。

埋尾的菜式「愛你恨你,見您壹麵」,原來也是主食,正是店裡招牌菜之一豬油渣撈麵。豬油渣大大片,美味之餘卻是滿載膽固醇,叫人又愛又恨,唯有爽快地全碟吞下,翌日來個新春發財跑,為口腹之慾還債。

「愛你恨你,見您壹麵」,豬油渣撈麵是也。一於食完先再減肥吧。

 

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