距離過年尚餘幾日，晚宴飯局仍是吃個不停。早兩天，輪到出席松濤流空手道「澳武館」團年飯。長駐濠江期間，有幸在「澳武館」掛單練習。此道場既有深厚歷史、保留傳統空手道文化；部分教練曾為澳門代表，又將先進比賽技術教授師弟師妹。道場細至四歲、大至六十，無論訓練如何艱辛嚴格，一律照捱照操，這種優秀作風，實在令我敬重不已。

眾多黑帶教練中，有位綽號「鐵金剛」的師兄。平日與他對練，如果打現代比賽模式、得分即閃還好；一旦打傳統模式，遇上他這種氣力奇大、腰馬發力配合的對手，下下入肉打肚，包你印象深刻。近一個月，他少了返館練習，直至團年飯當晚才見到他的身影，於是八卦詢問，他無奈地說：「無計啦，過年前街坊及商戶都來舖頭訂煎堆，忙到無停手呀。」

剛剛出席松濤流「澳武館」團年晚宴，能夠成為他們大家庭的一份子我深感高興。

已經有一排無返館的剛師兄（中），梳個靚仔頭出席晚宴。圖左為澳武館館長梁錦新師範。

剛師兄是筷子基「林記油器」老闆，子承父業，舖頭歷史超過三十年。現時油器店由他與剛嫂打理，清晨五時開檔，中午準時收舖休息，生活相當規律。熱愛運動的剛師兄，每日下午都會長跑健身，健碩身型由此而來，難怪拳重如雷，奉勸歲晚期間賣桔的古惑仔，經過該店混路走。

很久沒有試過剛師兄手勢，甚為回味，過年前特意抽空到他舖頭捧場。夫妻檔經營的飲食小店很多，但觀察所見一忙碌起來，不是老公鬧老婆就是老婆鬧老公。然而去到林記，無論忙碌與否，剛哥剛嫂都係笑笑口，真難怪他們賣油條——成雙成對黐到實。「當初認識他是經朋友介紹，根本不知道他家賣油炸鬼！不過我又鍾意食，食食下嫁埋畀佢…唉是旦啦。」剛嫂手裡忙着，嘴裡卻笑笑口地憶述說，模範夫妻真係羡煞旁人。

有三十多年歷史的林記油器，位處筷子基衛生中心對面，全店只賣油炸鬼及煎堆，卻有不少街坊捧場。

無粥賣無麵賣、純粹賣油器的小店，在港澳已經不多。剛師兄做油器，確實很有一手。不知道各位有無同感，就是現時在粥舖點油炸鬼，明明已經揀剛剛炸起那條來叫，食落口只是夠熱，不夠香也不夠脆，粉纍纍似的；但林記的出品，總是又香又脆，別處難求。我斗膽詢問他秘訣。

「邊有乜嘢特別秘訣…靚的油炸鬼不外乎着重麵粉及油。麵粉千萬不能貪平用內地貨，炸出來總是有點怪味。其實以前用日本麵粉效果最好，但自從幅射事件後擔心食安問題，於是轉用新加坡麵粉。至於食油是油炸鬼靈魂，秘訣是要經常換。有些店只顧成本不捨得換，就不好味。」

過年前夕，很多街坊買煎堆拜神，取其煎堆碌碌、金銀滿屋之意，剛師兄接訂單忙個不停。

揀油炸鬼我喜歡揀較深色的，代表炸得較老身，特別香脆。

每次到林記，都只是吃油炸鬼。但剛嫂說我來過數次，就是沒有試他們的招牌煎堆，熱情地請我吃一個。我只能以「一咬入魂」去形容：雖然煎堆內只有豆沙、花生等餡料，但口感煙靭至極，又是簡單中見功架。剛嫂說除了過年，街坊爭相來買煎堆拜神，取其煎堆碌碌、金銀滿屋的意頭外，平時亦很多人買，部分港客甚至特意買幾個煎堆帶返香港食。

「坊間有些店做煎堆，會添加一些化學品，令麵糰一放入油便漲大，省時方便。但要做得好食，竅門就是搓麵糰時邊搓邊壓，既要用力，又不能全用死力，還要加陰力。唯有麵糰壓得夠，吃起來才會煙靭香口。」看剛師兄雙手掌心佈滿厚厚的繭，不禁對作為廚師身份的他肅然起敬。

林記的煎堆由於搓麵糰時壓的力度夠，口感特別煙靭。

兩公婆拍住上的小店，難得幾忙都好，二人總是笑笑口、「蜜蜜做」。

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