為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  過年必備!鐵金鋼煎堆

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
過年必備!鐵金鋼煎堆
發表於 24-01-2017 12:00 AM

距離過年尚餘幾日,晚宴飯局仍是吃個不停。早兩天,輪到出席松濤流空手道「澳武館」團年飯。長駐濠江期間,有幸在「澳武館」掛單練習。此道場既有深厚歷史、保留傳統空手道文化;部分教練曾為澳門代表,又將先進比賽技術教授師弟師妹。道場細至四歲、大至六十,無論訓練如何艱辛嚴格,一律照捱照操,這種優秀作風,實在令我敬重不已。

眾多黑帶教練中,有位綽號「鐵金剛」的師兄。平日與他對練,如果打現代比賽模式、得分即閃還好;一旦打傳統模式,遇上他這種氣力奇大、腰馬發力配合的對手,下下入肉打肚,包你印象深刻。近一個月,他少了返館練習,直至團年飯當晚才見到他的身影,於是八卦詢問,他無奈地說:「無計啦,過年前街坊及商戶都來舖頭訂煎堆,忙到無停手呀。」

剛剛出席松濤流「澳武館」團年晚宴,能夠成為他們大家庭的一份子我深感高興。

 

已經有一排無返館的剛師兄(中),梳個靚仔頭出席晚宴。圖左為澳武館館長梁錦新師範。

剛師兄是筷子基「林記油器」老闆,子承父業,舖頭歷史超過三十年。現時油器店由他與剛嫂打理,清晨五時開檔,中午準時收舖休息,生活相當規律。熱愛運動的剛師兄,每日下午都會長跑健身,健碩身型由此而來,難怪拳重如雷,奉勸歲晚期間賣桔的古惑仔,經過該店混路走。

很久沒有試過剛師兄手勢,甚為回味,過年前特意抽空到他舖頭捧場。夫妻檔經營的飲食小店很多,但觀察所見一忙碌起來,不是老公鬧老婆就是老婆鬧老公。然而去到林記,無論忙碌與否,剛哥剛嫂都係笑笑口,真難怪他們賣油條——成雙成對黐到實。「當初認識他是經朋友介紹,根本不知道他家賣油炸鬼!不過我又鍾意食,食食下嫁埋畀佢…唉是旦啦。」剛嫂手裡忙着,嘴裡卻笑笑口地憶述說,模範夫妻真係羡煞旁人。

有三十多年歷史的林記油器,位處筷子基衛生中心對面,全店只賣油炸鬼及煎堆,卻有不少街坊捧場。

無粥賣無麵賣、純粹賣油器的小店,在港澳已經不多。剛師兄做油器,確實很有一手。不知道各位有無同感,就是現時在粥舖點油炸鬼,明明已經揀剛剛炸起那條來叫,食落口只是夠熱,不夠香也不夠脆,粉纍纍似的;但林記的出品,總是又香又脆,別處難求。我斗膽詢問他秘訣。

「邊有乜嘢特別秘訣…靚的油炸鬼不外乎着重麵粉及油。麵粉千萬不能貪平用內地貨,炸出來總是有點怪味。其實以前用日本麵粉效果最好,但自從幅射事件後擔心食安問題,於是轉用新加坡麵粉。至於食油是油炸鬼靈魂,秘訣是要經常換。有些店只顧成本不捨得換,就不好味。」

過年前夕,很多街坊買煎堆拜神,取其煎堆碌碌、金銀滿屋之意,剛師兄接訂單忙個不停。

 

揀油炸鬼我喜歡揀較深色的,代表炸得較老身,特別香脆。

每次到林記,都只是吃油炸鬼。但剛嫂說我來過數次,就是沒有試他們的招牌煎堆,熱情地請我吃一個。我只能以「一咬入魂」去形容:雖然煎堆內只有豆沙、花生等餡料,但口感煙靭至極,又是簡單中見功架。剛嫂說除了過年,街坊爭相來買煎堆拜神,取其煎堆碌碌、金銀滿屋的意頭外,平時亦很多人買,部分港客甚至特意買幾個煎堆帶返香港食。

「坊間有些店做煎堆,會添加一些化學品,令麵糰一放入油便漲大,省時方便。但要做得好食,竅門就是搓麵糰時邊搓邊壓,既要用力,又不能全用死力,還要加陰力。唯有麵糰壓得夠,吃起來才會煙靭香口。」看剛師兄雙手掌心佈滿厚厚的繭,不禁對作為廚師身份的他肅然起敬。

林記的煎堆由於搓麵糰時壓的力度夠,口感特別煙靭。

 

兩公婆拍住上的小店,難得幾忙都好,二人總是笑笑口、「蜜蜜做」。

 

閱讀(4240)


昔日網誌