挨年近晚，宴席飯局總是特別多。出街食飯對於我這個為食鬼來說本應很高興，但實際上去一般酒樓飯店食套餐，菜式一來行貨，而且大時大節廚房繁忙「冧檔」，質素往往較平日差，縱是大魚大肉亦味如嚼蠟。

日前相約博彩從業員組織「博彩力量」一眾兄弟晚膳，一來提早做冬，更重要是為立法會議員高天賜的美女秘書Sugar慶祝生日，席設筷子基李家菜。在此欄已不止一次介紹這間米芝蓮食府，與老闆洲哥早就成為老友，經常飲住啤酒傾食經。他知道我們訂桌，拍心口準備一頓私房菜，不少菜式都是餐牌沒有的，由他親自買餸備料及監製，這次有口福了。

飯局當晚我提早到達，走入廚房感受一下師傅準備這頓私房菜的氣氛。頭盤的順德煎藕餅已經煎得七七八八，另一邊廂師傅也正在劏魚準備。小弟母親及舅父都是漁民，自幼教我揀魚睇魚眼，明亮有神的為新鮮，魚眼仿如患上白內障般模糊不清的就不要揀了。

當日準備的黃花魚雖然不是海魚，但絕對新鮮肥美，令我對於菜單上的「秘製油浸黃花魚」這度主菜充滿期待。埋到爐頭，師傅開始把魚放進油鑊。洲哥說油浸的秘訣，無論是處理黃花還是較名貴的筍殼，一律要油滾火猛，起碼超過二百度，但時間又要控制得好，才能保持魚肉鮮嫩。

私房菜準備工夫較多。廚師按照上菜先後次序，較好時間進好烹調，第一度菜順德煎藕餅可以做先，讓客人有點小食落肚，邊食邊等。

老闆洲哥到街市挑選的黃花魚，雖然並非海魚，但睇魚眼就知新鮮，而且相當肥美。

八卦完一輪，返回飯桌與博彩力量一眾兄弟及壽星女Sugar準備開餐。打頭陣的順德煎藕餅已很精彩，坊間餐館做藕餅，往往只食到豬肉味及鹹魚粒，李家菜這裡的藕餅，啖啖都食到爽脆藕粒，中和豬肉肥膩感。順德菜精彩，同步上桌的潮式脆皮芋絲卷亦鬆脆香口，盡顯煎炸功架。

緊接是山斑魚淮山茨實燉豬展湯。山斑魚在香港的淡水魚檔很易買到，只是魚身有潺，雖然買魚時已吩咐魚檔處理，但返到家還是要再花功夫去潺，比較麻煩，惟煎香後連同粉葛及豬骨煲，確是又濃又甜。在澳門，山斑魚在街市原來不易買到，幾乎要預早向魚檔預訂才有，變得耹貴。李家菜處理山斑魚的方式與別不同，加入鮮雞腳、豬展以及一點點藥材清燉，出來的效果味道極清極甜，冬日飲用倍覺滋潤。

煮油泡菜式必定要油夠滾火夠猛，我站在旁邊拍照亦感受到其熱力。

博彩力量骨幹成員為美女Sugar慶祝生日兼提早做冬，小弟欣然出席。

山斑魚在澳門比較難買，李家菜用來加雞腳及豬展燉湯，無比清甜。

登登登登，洲哥精心準備的主菜連番送上。秘製油浸黃花魚真有料到，你不能想像一整條魚同時放入油中，魚頭魚骨脆到可以作為餸酒小食，遠勝甚麼薯片薯條，但魚肉又同時鮮嫩有汁，堪稱油浸魚廚藝之顛峰。招牌焗禾蟲很有懷舊菜氣息，又沒有焗魚腸般的腥味，餸飯非常不俗。

這度油浸黃花魚我極滿意，魚頭炸到可連骨食用，魚肉卻保持鮮嫩。

李家菜這種豉油雞色香味俱全，擺盤靚到山雞都變鳳凰。

古法焗禾蟲充滿懷舊菜特色，我個人覺得比焗魚腸更合口味。

最後兩度主菜也要大力盛讚。古法羊腩煲手工紮實，羊腩做到夠入味、有咬口而不靭的水準。豉油雞以活雞入饌，雞皮煙靭爽脆，師傅切雞及擺盤令人佩服，部分雞肉切成雙翼展開，儼如鳳凰形態，好睇又好食。菜單去到最後，有我最喜歡的烏魚子撈自製竹昇麵，甜品則有川貝冰糖燉雪梨，近日天氣轉冷，不少人都患上氣管毛病，這度甜品來得合時。

近日天氣轉冷，呼吸道很易出問題，以川貝燉雪梨做甜品來得合時。

這頓李家私房菜，我與一眾好友都非常滿意，而且價錢相宜，七人用的餐單人均消費僅二百四十元。老闆洲哥坦言，平日菜牌要考慮大眾口味和供應穩定性，很難大展所長，但遇上熟客好友及識食之人，只要提前告知他要求和預算，他都有信心做出合時和精巧的菜式。雖然李家菜早已成為米芝蓮的街頭小吃推介，但我總覺得如果評審有機會試到他精心準備的私房菜，更上一層樓地晉身美食推介甚至摘星，亦是大有可能。

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