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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
筷子基尋味(2)現實版《深夜食堂》
發表於 12-12-2016 12:00 AM

上周抽空到戲院,收看電影版的《深夜食堂2》。這齣由日本漫畫改編、最先拍成電視劇的作品,我非常喜歡。無論是電視版抑或電影版,開場都是拍着一輛的士,深夜時份在東京街頭行走,配以非常沉鬱的歌曲;故事內容都是單元性的,講一間凌晨時份才開業的小居酒屋,老闆見盡食客的悲歡離合。日本人拍攝人生的無奈、情感的抑壓,的確有一手。

這齣作品特色之處,就是將食物與客人經歷掛勾,菜式可能代表他們的鄉愁、可能見證曾經的愛戀。無獨有偶,這些食物都是非常簡單,好像蕃茄豚肉串、子薑天婦羅等,卻往往喚起了客人的情感。事實上,你在日本光顧那些旅客不懂去的地道居酒屋,菜式就是那麼樸實,不奢華。

受電影驅使,我好想食一餐地道的日本居酒屋菜式,於是又去了筷子基醉月亭。曾經在本欄介紹,該店年輕主廚阿強曾在日本愛媛縣的居酒屋工作七年,最擅長鄉土料理。已有一段時間沒有來用餐,走到醉月亭,看見門外掛上大幅橫額廣告,宣傳季節限定的新菜式,實在不可不試。

看過《深夜食堂》,我就想試地道日本居酒屋菜式;在澳門,筷子基醉月亭是我的首選。

 主廚阿強看見我前來,好像見到老朋友地熱情招待,馬上端出新菜式讓我試試。第一度沙鎚魚天婦羅,正正就是在《深夜食堂2》曾經出現的菜式,這度菜可以造得很高級,我曾經在著名天婦羅店「一宝」嘗過此味,食完由衷敬佩師傅的手藝;不過它亦可以很平民化,醉月亭就是走這路線,沙鎚魚骨已經去掉,魚肉炸過仍鮮嫩,可以暢快地整條吞下。

另一度小食鹽燒三文魚皮,絕對唔止皮咁簡單;在鹹香脆口的魚皮下,還黏着一層無骨的三文魚肉,增加口感,我覺得這兩度小食餸酒都非常精彩,可以考慮長期供應。

沙鎚魚天婦羅可以賣得很貴,也可以很平民化。醉月亭這裡做的水準不俗,好味又抵食。

 

鹽燒三文魚皮做得皮脆肉香,咬口十足。我已向主廚阿強建議,將這度菜與沙鎚魚天婦羅長期列入菜牌。

季節限定菜式,還有一度五谷炸麵。該麵賣相有立立雜雜的感覺,娃娃菜、蘿蔔、豬肉等配料亂堆在碗內;夾起炸過的麵條一試,呷一口湯,又唔錯喎,既像中菜館食到的兩面黃,將炸過的麵條浸入上湯吃;又與橫濱長崎拉麵、我形容為肉絲炒麵湯麵版的味道相似,充滿中華風。

食到半飽又飲了不少酒,限定菜單的主角鹽燒鯛魚出場。鯛魚即我們所講的立魚,廚師每日向街市取新鮮魚貨,洗淨後抹鹽燒,就這樣簡單;對!就這樣簡單。日本平民料理根本不花巧,也不一定選用高價食材,如果每次外出用膳,都點食到貴晒的喜之次魚,再飲埋酒恐怕要破產。醉魚亭的燒魚算做得不俗,最重要是攤凍慢慢食飲下酒都得,不怕腥。

谷炸麵充滿中華風,既有點像兩面黃,也有點像橫濱長崎拉麵。

 

鹽燒鯛魚是最家常的日本料理,此菜好處是攤凍吃也可以,不怕腥。

形容醉月亭是現實版的《深夜食堂》,只能說對了一半;它的菜式確實做到日本地道居酒屋風味,但它的營業時間一點也不深夜,十一時許就關門,但無論如何,它都是澳門其中一間我最喜歡的日本菜館。吃日本菜有種禮儀,就是叫一瓶清酒,邀請為自己烹調的廚師共醉。這夜我與主廚阿強一再舉杯,帶着醺意離開;阿強親自相送,走遠回頭還看見他的身影,這種貼心服務,也是傳統日本料理師的體現。

愛吃壽司的話,我建議吃火炙左口魚邊,油份甘香味美。

 

吃日本菜的禮儀,就是要請廚師暢飲共醉,這夜我與阿強一再舉杯,盡興而回。

 

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