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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
筷子基尋味(1) - 韓國護心肉
發表於 07-12-2016 12:00 AM

作為一個長居澳門又非常為食的香港人,如果朋友問我濠江哪一區聚集最多好食肆,我的答案會是筷子基。雖然近年不斷有新賭場落成,招來許多本地及海外名牌食府入場落戶,但平均消費畢竟較高。反觀筷子基過去幾年一改平民宵夜檔林立的傳統,不少誠意食店窺準區內租金廉宜在此開業,變成百花齊放;這些菜館口味正宗之餘,價錢還相當公道。

好像在船澳街開業不久的韓國烤肉店「新麻蒲」,就是韓國非常有名的連鎖店。記得它在香港銅鑼灣開設首間分店時,人龍真係長到嚇死人,由二樓塞到落地下,最少排一個鐘隊。我不太記得當時點了甚麼肉類去烤,但印象是不俗的,只因後來香港再有很多過江龍韓國烤肉店可供選擇,才未有再光顧。早前知道新麻蒲在澳門筷子基開分店,記在心裡。

韓國過江龍「新蔴蒲」落戶澳門筷子基,小弟試過覺得是濠江最佳的韓國烤肉店。

上周,我的空手道班青年學員和中心社工為小弟補祝生日,到哪裡晚膳由我發辨,毫不猶疑就揀新麻蒲。光顧當晚雖然是預先訂枱,但現場觀察入座率大概八成左右,理論上不用預訂都有位,可能澳門食客還未知此店名氣甚響吧。店舖環境闊落好坐,縱使食烤肉也不怕薰到一身味。

食烤肉最怕薰到一身味,但此店樓底高舖頭闊落,不怕不怕。

翻閱餐牌,馬上被護心肉三字吸引。護心肉是橫膈膜與肝之間的部分,每隻豬或牛屠宰起來只有數百克護心肉供應,非常珍貴。記得在香港另一間過江龍烤肉店喜來稀肉首次食護心肉,覺得甚有肉香,至於在新蔴蒲香港店則不記得有無食過,但我肯定以往吃到的都是豬護心肉,肯定無試過牛;如今在新麻埔澳門分店也有供應,索性豬及牛的都叫齊了。

先試牛的護心肉。我最喜歡的烤牛肉部位本來是肩胛,皆因肉汁爆瀉;牛護心肉雖然沒有那麼多肉汁,卻有一鼓非常特別的肉香,肉質又很有咬口,一開始已經給我一個非常好的印象。隨即再試豬護心肉,同樣做到有肉香而沒有那陣難聞的豬臊味或者肉的雪藏味,兩者都很精彩。

此店除了供應香港較常見的豬護心肉,還有牛護心肉可叫,必點!

 

將不同烤肉由上而下擺到high tea般上碟,跟香港店一模一樣。頂層的就是牛護心肉,有種獨特的肉香和咬口,非常精彩。

試過牛和豬的護心肉,我原本以為之後點的肉類,很難再超越其水準,結果我猜錯了。烤牛肋骨是每間韓國料理必備菜式,在香港每間店都有一定水準,但不知為何我在澳門試過的韓國料理,牛肋骨都做得不好,部分甚至端出牛仔骨奉客,實在豈有此理。新蔴蒲的燒牛肋骨很正宗,上桌時是一片長長的肉連一大嚿肋骨捲起上碟,也食得出醃製方法跟足傳統,拌入類似蘋果、雪梨等水果加蜜糖醃製,藉甜味消減燒烤油膩感。

牛肋骨無論賣相及醃製方法都跟足傳統。當吃烤肉的時候,倒在鐵板外圍的蛋漿也會慢慢被熱力凝固,蛋熟了便可吃。

其後我們再試辣雞肉等菜式,雖然沒有韓國地道春川雞那麼精彩,但水準也算是不俗。一直吃了很多烤肉,但不知怎的沒有飽肚感覺,食食下連倒在鐵板邊沿的蛋也吃光了,結果還是要點些飯或麵。此時突然看見鄰枱有店員替客人即場搓飯糰,照抄點了一客。飯糰混合柴菜、蟹籽、蟹柳及蔬菜粒等,賣相剎是好看,店員先將整盤未搓的配料放上枱讓客人相機先食,之後才搓成球狀,一試之下飽肚又好味,這餐完滿結束。

飯糰以紫菜絲、蟹籽及蟹柳等配料做成,搓之前會先給客人拍照。

 

即叫即搓的飯糰,一盤大約可以搓到十個左右,飽肚又好味。

我深信這間新麻蒲是全澳門最好的韓國烤肉店;香港分店沒有讓我記住味道,澳門分店卻讓我留下深刻印象。這頓約了很久的晚飯,原本是慶祝我的空手道隊出戰香港比賽獲獎的慶功宴,結果拖拖下變了生日飯,還要一直為空手道班勞心勞力的中心社工紫君,預先準備蛋糕兼請客,多謝晒紫君和我的學生們!^ o ^

空手道班學生和中心社工為小弟補祝生日,多謝你們。

 

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