為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  美女靚湯推介(三)聯合國湯麵

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
美女靚湯推介(三)聯合國湯麵
發表於 14-11-2016 12:00 AM

過去兩星期,美女小妹ceci分別介紹過好好味的雞湯及魚湯麵店。有些朋友於食評刊出後馬上去試,都讚不絕口,追問小弟系列報導終結篇,會介紹哪間靚湯麵店。佢問我我問ceci,靚女思前想後,決定介紹早已薄有名氣的裕家麵。「這間麵店雖然價錢有點貴,但真係有好多款不同湯底,款款都幾好飲。特別係台式牛肉麵,那啖湯我可以飲到清晒底。」

以「澳門第一家,純正靚湯底」為招徠的裕家麵,充滿香港麵館「壹碗麵」的影子。此店坐落灣仔星街,由同區法國餐館olala老闆所開。法國餐館做菜時剩下的頭頭尾尾,便拿到麵店煮湯造麵,將這些廚餘中的極品「升呢」為另一類美食,絕不浪費。壹碗麵索價不菲,每碗可以賣到一百五十元,但它的弄堂牛肉麵和葱香三蝦麵做得實在好,我不時都去。

壹碗麵索價不菲,招牌菜賣一百五十元,開創香港本地麵店的先河。

 

香港灣仔有間叫壹碗麵的小店,堪稱多元化靚湯麵店的一哥,該店的弄堂牛肉麵和葱香三蝦麵,都是我的至愛。

裕家麵將壹碗麵的概念帶到濠江,已經開業數年,頗受消費能力愈來愈高的澳門人歡迎,已經擴展到三間店。這些年我一直想試但都未去到,直至上周終與ceci一同光顧。翻看菜牌,台式的濃汁牛肉麵、法式的玫瑰蝦麵,以及將西班牙火腿切剩的豬骨豬肉拿來熬湯做菜的肘子麵等,款式幾乎與壹碗麵無異,同樣是湯麵中的聯合國,只是價錢便宜一半。

在澳門擁有三間分店的裕家麵,餐牌絕大部分與壹碗麵相同,價錢平一半,但在澳門同樣算是高消費的本地麵店。

我承認,壹碗麵珠玉在前,我難免會把裕家麵的同類湯麵與該店比較。先試ceci小妹最愛的台式牛肉麵,湯底在澳門來說算是高水準,濃香之餘飲完亦不口渴。牛肉是合乎標準的半筋半肉,麵條也選用正宗的台灣幼身刀削麵,點綴的蘿蔔同樣做到清甜無渣。以價錢僅約壹碗麵一半、但質素卻有八成左右,以性價比計已經值得推介。記憶所及,澳門好像未有一間台灣過江龍麵店落戶,所以裕家麵這碗出品,可能是濠江最佳。

緊接試西班牙肘子麵。與壹碗麵一樣,湯底以西班牙火腿骨、再加新鮮豬骨及雞骨熬煮。的而且確,是煮出好濃好濃的上湯,問題是失掉平衡,變得鹹和渴了。任何想煮出香濃湯麵的店家,一定始於不惜工本地狂落配料,其後作出刪減和調整,直至找出最美味和合適的比例。標榜提供靚湯麵的店,需要謹記過猶不及的道理。

店內有賣西班牙黑毛豬火腿。用剩的豬腿骨會用來熬湯,絕不浪費。

當日亦有試過裕家麵的小吃,其中自製腐皮卷做得不俗,以豬肉為餡,浸在豬骨湯內,這度菜的味道便協調得相當好了。由於麵的份量很大,原本還想試的韓式蔘雞湯麵、新西蘭羊肉麵等都要留待下次。總的來說此店湯麵的確多元化及有一定水準,或許有人覺得八十元吃碗麵仍然是貴,但如果人人都偏見地覺得湯麵理應只值二三十元,是吃鮑蔘翅肚才願意支付更多金錢,這個地球便不會有廚師願意花心機研究平民菜式。

台式濃汁牛肉麵,無論湯、麵、牛肉及配菜均有水準,索價八十元也絕對是物有所值。

 

西班牙肘子麵的湯底煮得很濃很濃,變得有點鹹渴,希望店方其後能聽取意見調整一下湯底與麵的平衡。

美女靚湯系列到今期完結。太多太多有追看本欄的朋友包括小弟老闆,都在問「其實ceci係咪真係咁靚呢?有無相呀。」徇眾要求兼獲得這位小妹同意,貼上她試菜為食相片一張,以證她是貨真價實的美人。各位做飲食的老闆請認住這位小妹,見到她來光顧務必施展渾身解數,她覺得好吃的美食,自然會介紹小弟前來試食和推介。

連續三期介紹靚湯麵給各位讀者的,就是這位為食美女ceci。

 

閱讀(8062)


昔日網誌