過去兩星期，美女小妹ceci分別介紹過好好味的雞湯及魚湯麵店。有些朋友於食評刊出後馬上去試，都讚不絕口，追問小弟系列報導終結篇，會介紹哪間靚湯麵店。佢問我我問ceci，靚女思前想後，決定介紹早已薄有名氣的裕家麵。「這間麵店雖然價錢有點貴，但真係有好多款不同湯底，款款都幾好飲。特別係台式牛肉麵，那啖湯我可以飲到清晒底。」

以「澳門第一家，純正靚湯底」為招徠的裕家麵，充滿香港麵館「壹碗麵」的影子。此店坐落灣仔星街，由同區法國餐館olala老闆所開。法國餐館做菜時剩下的頭頭尾尾，便拿到麵店煮湯造麵，將這些廚餘中的極品「升呢」為另一類美食，絕不浪費。壹碗麵索價不菲，每碗可以賣到一百五十元，但它的弄堂牛肉麵和葱香三蝦麵做得實在好，我不時都去。

壹碗麵索價不菲，招牌菜賣一百五十元，開創香港本地麵店的先河。

香港灣仔有間叫壹碗麵的小店，堪稱多元化靚湯麵店的一哥，該店的弄堂牛肉麵和葱香三蝦麵，都是我的至愛。

裕家麵將壹碗麵的概念帶到濠江，已經開業數年，頗受消費能力愈來愈高的澳門人歡迎，已經擴展到三間店。這些年我一直想試但都未去到，直至上周終與ceci一同光顧。翻看菜牌，台式的濃汁牛肉麵、法式的玫瑰蝦麵，以及將西班牙火腿切剩的豬骨豬肉拿來熬湯做菜的肘子麵等，款式幾乎與壹碗麵無異，同樣是湯麵中的聯合國，只是價錢便宜一半。

在澳門擁有三間分店的裕家麵，餐牌絕大部分與壹碗麵相同，價錢平一半，但在澳門同樣算是高消費的本地麵店。

我承認，壹碗麵珠玉在前，我難免會把裕家麵的同類湯麵與該店比較。先試ceci小妹最愛的台式牛肉麵，湯底在澳門來說算是高水準，濃香之餘飲完亦不口渴。牛肉是合乎標準的半筋半肉，麵條也選用正宗的台灣幼身刀削麵，點綴的蘿蔔同樣做到清甜無渣。以價錢僅約壹碗麵一半、但質素卻有八成左右，以性價比計已經值得推介。記憶所及，澳門好像未有一間台灣過江龍麵店落戶，所以裕家麵這碗出品，可能是濠江最佳。

緊接試西班牙肘子麵。與壹碗麵一樣，湯底以西班牙火腿骨、再加新鮮豬骨及雞骨熬煮。的而且確，是煮出好濃好濃的上湯，問題是失掉平衡，變得鹹和渴了。任何想煮出香濃湯麵的店家，一定始於不惜工本地狂落配料，其後作出刪減和調整，直至找出最美味和合適的比例。標榜提供靚湯麵的店，需要謹記過猶不及的道理。

店內有賣西班牙黑毛豬火腿。用剩的豬腿骨會用來熬湯，絕不浪費。

當日亦有試過裕家麵的小吃，其中自製腐皮卷做得不俗，以豬肉為餡，浸在豬骨湯內，這度菜的味道便協調得相當好了。由於麵的份量很大，原本還想試的韓式蔘雞湯麵、新西蘭羊肉麵等都要留待下次。總的來說此店湯麵的確多元化及有一定水準，或許有人覺得八十元吃碗麵仍然是貴，但如果人人都偏見地覺得湯麵理應只值二三十元，是吃鮑蔘翅肚才願意支付更多金錢，這個地球便不會有廚師願意花心機研究平民菜式。

台式濃汁牛肉麵，無論湯、麵、牛肉及配菜均有水準，索價八十元也絕對是物有所值。

西班牙肘子麵的湯底煮得很濃很濃，變得有點鹹渴，希望店方其後能聽取意見調整一下湯底與麵的平衡。

美女靚湯系列到今期完結。太多太多有追看本欄的朋友包括小弟老闆，都在問「其實ceci係咪真係咁靚呢？有無相呀。」徇眾要求兼獲得這位小妹同意，貼上她試菜為食相片一張，以證她是貨真價實的美人。各位做飲食的老闆請認住這位小妹，見到她來光顧務必施展渾身解數，她覺得好吃的美食，自然會介紹小弟前來試食和推介。

連續三期介紹靚湯麵給各位讀者的，就是這位為食美女ceci。

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