近兩年港人遊日「好瘋狂」，大家趁放假和買平機票到日本旅行，今次特朗普爆冷，令人措手不及，資金追捧避險貨幣日圓，Yen兌港元匯價較年初急升，去日本旅行自然增加了匯率成本。點算好?或者先來一口日本美食，先行緩解一下心情。

筆者近日獲好友邀請出席「日本豚肉講座及試食會」，席上大會特別五大優質豚肉，包括日本國產豚、鹿兒島薩摩錦豚、鹿兒島茶美豚、熊本Rindo豚和岩手縣白金豚，有機會快人一步優先品嘗，也特地來走了一轉。

日本豚肉與其他豬肉的區別?當地農場與加工廠皆採用ISO 22000食品安全管理系統 (HACCP)，確保豚肉安全，同時實行「產銷履歷制度」，務求從生產、加工至銷售均可讓消費者追溯到源頭，加上肉質美味、油脂甘香等優點，而只輕輕撒點日本海鹽燒，肉質軟腍，富油香，但不算膩。

油脂甘香的日本豚肉

我跟同行的朋友都愛下廚，買了豚肉可以如何烹調，大會邀請星級廚藝達人Kei  San杉內馨先生及中國文化飲食大師尹達剛師傅，為大家即場示範以鹿兒島薩摩錦豚、鹿兒島茶美豚及岩手縣白金豚，烹調三款日式及中式菜式，包括吉列豬扒三文治及100%豚肉漢堡扒；尹達剛師傅主理的豚肉釀鮑魚、五花腩露荀及吉列豬扒，看着廚師們全神貫注在炮製美食已是一種學習、享受。上桌後，各色美食更相當誘惑。

試過Kei San主理的威士忌豚角煮， 豚角煮是居酒屋必吃的一味，豚角煮跟我們的東坡肉相似，中間夾雜的脂肪、油分嫩滑，配上日本威士忌及味醂把它煮得有「日本味」，豚角煮美妙之處，就是那酒味清醇之餘還散發著香氣，教人未吃先醉的滿足，結果禁不住一件接一件。

日本人對食品安全求向來高，從豬的生長和健康管理，以至飼料的品質均嚴格控制，因此能生產出安全和高品質的豚肉。美味食物，是人和生活、文化、美學，在細膩的互動中所產生的微妙連結，也是與自己的「五感」感受對話，最值細細咀嚼。

現時香港是日本豚肉的最大出口市場，但日本豚肉在港只佔1%左右的比例，增長空間大。

威士忌豚角煮， 是居酒屋必吃的一味。

閱讀（4152） 網誌分類: 開心事