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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
美女靚湯推介(二)福建魚湯
發表於 07-11-2016 12:00 AM

第二期美女靚湯推介,講講魚湯。魚湯是最家常、美味和有益的湯水,我自己在家常常做。到街市買盤新鮮小雜魚,或是紅衫、石九公等魚種,以高身平底鑊把魚煎香後加滿水,猛火滾至剩下三分一魚湯,隔開魚骨後單單把湯水倒入放有蕃茄、薯仔、蘿蔔、粟米、洋葱及豬骨的大煲。當雜魚翻滾兩至三次,變成渣後倒掉不要,大煲把湯再煲兩三小時,普通的蕃茄薯仔滾魚湯,便升級成一窩老火濃郁、而且無骨的海龍皇湯。

位於黑沙環裕華大廈的閩南晉發美食,是區內老牌福建菜館,環境雖然地踎,但食物質素不俗。

當然,外邊的餐館煮魚湯,與我這種自我感覺良好的秘方肯定是不同,我亦樂於試試不同大廚出品。上期提過鍾情靚湯粉麵的ceci小妹,非常愛到黑沙環裕華大廈的「閩南晉發美食」,只為吃該處招牌菜魚湯麵線。此店我曾光顧一次,沒有試過其魚湯菜式,但記得店面比較老舊擠迫,客人很多是福建同鄉,觀察所見地盤工人也不少。既然此店能夠吸引美女常常獨自光顧,擠在一眾大漢之間用餐,我深信食品必有過人之處。

連續多日前往試菜。作為街坊菜館,餐牌絕大部分菜式都有列明價錢,就唯獨海鮮魚湯標明時價。向店員點此度菜,對方回覆「想食甚麼魚?自己埋雪櫃揀啦」,真沒想過點此菜有得揀魚。各款新鮮小魚一盤盤的分類放在雪櫃,實在花多眼亂;就吃剝皮魚吧,肉質有咬口又沒有骨。其實我心想,此店以海鮮魚湯做招牌菜,應該早已準備雜魚熬的湯底,我現在點的魚只是後加點綴,但無論如何,這種揀魚安排是很有噱頭。

該店招牌菜海鮮魚湯,雖然列為時價,但價錢絕不嚇人,放心點吧。

 

客人可以到雪櫃前,揀選自己喜歡的鮮魚,作為熬魚湯的材料。

魚湯麵線烹調需時較長,點菜後大概十五分鐘才上桌。湯底是符合期望的奶白色,配料除了我揀的剝皮魚、廚師後加的沙白等海鮮外,還有煎荷包蛋、豬肉絲及絲瓜等,立立雜雜但感覺豐富。先由魚湯飲起,唔,不喜歡吃魚的朋友可能覺得有點腥,但對於愛吃魚的我來說感覺鮮甜;麵線索盡魚湯精華,哪有不好吃的道理?配料方面,魚肉和沙白的新鮮程度無可挑剔,一大碗魚湯麵線極速被我KO。這款吃後甚為滿足,很適合冬天暖身的招牌菜,所謂時價亦不過五十元左右,實在相當超值。

奶白色的魚湯之下,還有鮮魚、沙白、煎蛋及肉絲等配料,立立雜雜,但非常美味。

 

蛋腸是傳統福建手工菜,以豬腸包着雞蛋,外型似足迷你漢堡包。

再次翻閱餐牌,看看還有甚麼菜式值得介紹,見到「蛋腸湯」這度菜;我從未吃過,就點來試試。所謂的湯其實只是椰菜花加油鹽水,重點在於蛋腸。它的外型十足迷你漢堡包,實質上是以豬腸包着雞蛋的傳統福建菜,老闆告知由於此菜式手工過於繁複,澳門閩南菜館雖多,卻沒有多少間肯做,但此店卻日日買豬腸回來自製,無論味道及誠意都是滿分。

店內以豬腸入饌的菜式眾多,所以經常見到豬腸一盤盤地送來,等候清潔和處理。

至於其餘小菜,例如蝦仁煎蛋、炒豬雜等,亦有不俗水準。如果不嫌棄環境比較地踎,只追求食材新鮮、味道出眾的話,來這間菜館不會失望。

家常菜式蝦仁煎蛋,賣相雖然平平,但蝦仁卻是選用野生海蝦,拒用雪藏蝦仁。

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