第二期美女靚湯推介，講講魚湯。魚湯是最家常、美味和有益的湯水，我自己在家常常做。到街市買盤新鮮小雜魚，或是紅衫、石九公等魚種，以高身平底鑊把魚煎香後加滿水，猛火滾至剩下三分一魚湯，隔開魚骨後單單把湯水倒入放有蕃茄、薯仔、蘿蔔、粟米、洋葱及豬骨的大煲。當雜魚翻滾兩至三次，變成渣後倒掉不要，大煲把湯再煲兩三小時，普通的蕃茄薯仔滾魚湯，便升級成一窩老火濃郁、而且無骨的海龍皇湯。

位於黑沙環裕華大廈的閩南晉發美食，是區內老牌福建菜館，環境雖然地踎，但食物質素不俗。

當然，外邊的餐館煮魚湯，與我這種自我感覺良好的秘方肯定是不同，我亦樂於試試不同大廚出品。上期提過鍾情靚湯粉麵的ceci小妹，非常愛到黑沙環裕華大廈的「閩南晉發美食」，只為吃該處招牌菜魚湯麵線。此店我曾光顧一次，沒有試過其魚湯菜式，但記得店面比較老舊擠迫，客人很多是福建同鄉，觀察所見地盤工人也不少。既然此店能夠吸引美女常常獨自光顧，擠在一眾大漢之間用餐，我深信食品必有過人之處。

連續多日前往試菜。作為街坊菜館，餐牌絕大部分菜式都有列明價錢，就唯獨海鮮魚湯標明時價。向店員點此度菜，對方回覆「想食甚麼魚？自己埋雪櫃揀啦」，真沒想過點此菜有得揀魚。各款新鮮小魚一盤盤的分類放在雪櫃，實在花多眼亂；就吃剝皮魚吧，肉質有咬口又沒有骨。其實我心想，此店以海鮮魚湯做招牌菜，應該早已準備雜魚熬的湯底，我現在點的魚只是後加點綴，但無論如何，這種揀魚安排是很有噱頭。

該店招牌菜海鮮魚湯，雖然列為時價，但價錢絕不嚇人，放心點吧。

客人可以到雪櫃前，揀選自己喜歡的鮮魚，作為熬魚湯的材料。

魚湯麵線烹調需時較長，點菜後大概十五分鐘才上桌。湯底是符合期望的奶白色，配料除了我揀的剝皮魚、廚師後加的沙白等海鮮外，還有煎荷包蛋、豬肉絲及絲瓜等，立立雜雜但感覺豐富。先由魚湯飲起，唔，不喜歡吃魚的朋友可能覺得有點腥，但對於愛吃魚的我來說感覺鮮甜；麵線索盡魚湯精華，哪有不好吃的道理？配料方面，魚肉和沙白的新鮮程度無可挑剔，一大碗魚湯麵線極速被我KO。這款吃後甚為滿足，很適合冬天暖身的招牌菜，所謂時價亦不過五十元左右，實在相當超值。

奶白色的魚湯之下，還有鮮魚、沙白、煎蛋及肉絲等配料，立立雜雜，但非常美味。

蛋腸是傳統福建手工菜，以豬腸包着雞蛋，外型似足迷你漢堡包。

再次翻閱餐牌，看看還有甚麼菜式值得介紹，見到「蛋腸湯」這度菜；我從未吃過，就點來試試。所謂的湯其實只是椰菜花加油鹽水，重點在於蛋腸。它的外型十足迷你漢堡包，實質上是以豬腸包着雞蛋的傳統福建菜，老闆告知由於此菜式手工過於繁複，澳門閩南菜館雖多，卻沒有多少間肯做，但此店卻日日買豬腸回來自製，無論味道及誠意都是滿分。

店內以豬腸入饌的菜式眾多，所以經常見到豬腸一盤盤地送來，等候清潔和處理。

至於其餘小菜，例如蝦仁煎蛋、炒豬雜等，亦有不俗水準。如果不嫌棄環境比較地踎，只追求食材新鮮、味道出眾的話，來這間菜館不會失望。

家常菜式蝦仁煎蛋，賣相雖然平平，但蝦仁卻是選用野生海蝦，拒用雪藏蝦仁。

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