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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
美女靚湯推介(一):客家雞湯
發表於 31-10-2016 12:00 AM

物以類聚,人以群分,小弟好友當中,不少都與我一樣為食,不理食店檔次價錢、只講味道好壞。每當發掘到優質食店,大家立即交流通報,美味準繩度遠勝媒體推介。更重要是,這些為食同路人除了喜歡尋味,亦願意鑽研不同國家地區的美食傳統與歷史,將飲食變成文化般研究。

在澳門認識了一位叫ceci的小妹。這位美女非常嚵嘴,遇到好味美食,立即不顧女神儀態,個性率直。她有個飲食習慣,就是非常愛吃各國湯粉麵,還要求湯底是特別熬制、好飲到全碗飲晒的那種。她推介過好幾間不同類型的靚湯粉麵店給我,試過確有特色,決定作系列報導分享。

打頭陣的客家雞湯瀨粉,是ceci小妹的最新推介。她說下環有間新張不久的家庭式小店「盛品」,招牌菜雞湯瀨粉湯底濃郁不肥膩;她取笑我常常飲醉酒,翌日來吃碗粉,正好起着醒酒之效,感覺舒服再有食慾。

位於小販巷的「盛品下環客家瀨粉」,地點頗為難找,幾乎只做街坊生意和外賣,但招牌食物相當美味,值得支持。

上周決心前往試菜。該店位於下環小販巷,地點頗為難找,只能形容是凱泉灣百佳斜對面。一如ceci形容,該店的確係家庭式,只有幾張枱,但老闆娘的熱情招待,令人感覺親切。特意前來,當然要試試美女推介的招牌客家雞湯瀨粉;在澳門做得好的客家雞湯粉不少,好像師傅仔、雄興軒以及甄其記等,早已打響名堂,這間新店的水準如何令人期待。

試過之後,我覺得這碗粉毋疑正宗,但如果以客家濃雞湯來說,湯頭稍為清淡及少了酒香。但另一邊廂,它用的正宗粗身瀨粉論米味及咬口,卻勝過其他澳門名店,更絕非大家常吃的乾瀨粉可比。向老闆娘查問,她坦言該店瀨粉雖然做不到磨米漿自製的完美版,但卻是向本地粉麵廠特別訂造,成本比乾瀨粉貴五成,目的只為做出地地道道的客家風味。

小店菜牌,食物款式不多,但其實這樣甚好,代表菜式做得夠精。

客家雞湯瀨粉的湯底以活雞熬煮,配上正宗粗身瀨粉,水準不俗。

小店誠意十足,令我深信還有其他食物,可以做到澳門最佳,能在此欄推介的。看見餐牌上面,供應地道客家咸湯丸,有追看此欄的讀者,都知我一見到「地道」、「古法」等用詞的菜式,都是必試。咸湯丸上枱,湯底雖然同樣是雞湯,但單看顏色賣相,就知道比之前的瀨粉湯底濃郁。

以湯匙盛起波子般大小的湯丸、連同雞湯放入口一呷,嘩,好濃好香喎,店方還在湯底加了胡椒,其惹味程度直逼名店的胡椒雞腳豬骨煲湯底,是我在澳門飲過最佳的中式粉麵雞湯。老闆娘解釋,其實瀨粉湯底與湯丸湯底同樣以活雞熬煮,但前者為了讓試客人試真瀨粉米味,調得較為清淡;湯丸則以濃味取勝,把雞醃鹹才加胡椒熬湯,迎合重口味客人。

客家雞湯瀨粉的湯底以活雞熬煮,配上正宗粗身瀨粉,水準不俗。

客家咸湯丸是我在此店的極力推介,湯底的惹味和濃郁程度,直逼專賣胡椒雞腳豬骨煲的名店湯底。

Ceci推介的靚湯果然靠得住,但我還想試出更多值得介紹的美食,作為對小店的支持。餐牌另一度吸引我眼球的小食,就是寫明季節限定的客家茶果。此度菜賣相黑漆漆的並不討好,但一咬下去,花生碎與肉末等餡料,配合以艾草做成的糯米皮,令口感變得非常豐富,屬另一佳品。

客家茶果以艾草製成,屬季節限定菜式,大家想試要把握機會。

 

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