曾在此欄介紹過一間福建菜館「楊記品香閣」，我覺得此店出品不俗，但生意並不太好，老闆楊兄意興闌珊，打算頂手結業。小弟除了在專欄介紹此店以作支持外，還建議楊兄盡力減低皮費，並且縮減菜牌，只做其主打的傳統福建粉麵，希望生意會有所轉機。月前路經此店，卻見大門落閘，貼上「內部裝修」字樣，心想又少了一間食店選擇，惋惜不已。

豈料上星期再經過上址，發現該店已換上「楊記粥麵美食」的招牌重新開業。門外擺滿大量花藍，部分由立法會議員及龍頭賭廳廳主所送贈，威盡全街。走進店內，大部分廚師與樓面班底依舊，老闆楊兄一見到我，熱情地對我說：「科公子，我一直記住你的建議，所以早排將舖頭重新裝修，請多一些廚師兼改過新菜牌，一於聽你意思，專做粥粉麵。」

經過裝修和修改餐牌後，楊記於上周重新開業，包括立法會議員和龍頭賭廳廳主等名人，也送上花藍到賀。

楊兄，非常感謝您的抬舉與信任，不試勻您的新菜牌，將精選美食介紹給讀者我就對不起您。先由我最愛的傳統福建粉麵開始，最吸引我眼球的是麵線糊。麵線糊這度菜大家去台灣必定食過，但這種平民美食其實是由福建人傳到當地，所以來此店不可不試。至於配料，海產類永遠是我優先選擇，我通常直接問店員當日哪種海產較新鮮，按他們推介點菜。

新店主打湯粉麵，對湯底尤其着重，不惜工本地以大量老母雞和豬骨熬制，謝絕味精。

正宗福建麵線糊吃法，就是要加點店主自製二鍋頭，份量約為湯匙的八成滿，酒香便恰到好處，太多便會有點苦澀味了。

這天我點了有飯魷魚及鮮蝦仁配麵線糊。兩款海產毋疑非常新鮮，但鋒頭卻被主食麵線糊搶去；以湯匙盛起麵線和濃湯一呷，鮮甜湯頭與滑不溜嘴的麵線實在是絕配。楊兄表示專做粉麵，湯底必須更加講究，所以不計成本地以大量老母雞和豬骨熬湯，也謝絕味精。但他說，我還未試到該店招牌麵線糊的真正滋味：他從餐桌醬油盤上，拿起一瓶二鍋頭，將酒倒在湯匙上直到八成滿，澆在麵線湯上拌勻，叫我試試有何不同。

楊記自製二鍋頭，以黨蔘、藥材及杞子浸泡，約一個星期便適合用來拌麵吃。

選擇湯粉麵的配料，海產類必定是我首選。這天我聽從店員的推介，選擇有米魷魚和蝦仁，兩者同樣鮮甜。

我盛起麵線糊，還未入口已經聞到濃濃酒香；再試一匙調味後的麵線，好好味呀！酒香與老雞上湯融為一體，鮮甜程度急增，正值深秋，喝了此碗麵線湯更是渾身暖意，非常舒暢。楊兄解釋說，在他家鄉福建晉江，每逢吃麵線糊的店舖，必備一瓶浸有黨蔘、藥材及杞子的二鍋頭用作調味。這種正宗吃法，在澳門相信只有他提供，成為店舖新張的招牌菜。

另一度他推介的招牌菜，就是沙茶麵。楊兄表示，雖然裝修前該店已有此麵提供，但湯底經過大幅改良，味道貼近由福建人傳到南洋的蝦麵。試過改良版沙茶麵的湯底，才知所言不假，廚師以老母雞湯為基礎，加上蝦頭及沙茶醬熬煮，濃郁到極。至於配料，這次換上新鮮花蛤及福建紮肉「拳頭母」，也非常美味。

改良版的沙茶麵，帶有南洋蝦麵的色彩，湯頭濃郁。特別推介配料是福建紮肉「拳頭母」，充滿地道風味。

雖然新店經營方針以粉麵為主，但也保留少數福建小菜，當中鹵水拼盤最是精彩，豬大腸雖然並非福建莆田的九轉肥腸做法，但也是我在澳門吃過最甘香濃郁的。楊兄表示，舊店由於幾乎只賣福建菜，若非鄉里光顧意慾不大，因此新店也加入粵式粥品，希望擴闊客源。我試過該店的蠔仔粥與白灼腰膶，水準也是不俗的。楊兄，恭祝您的新店大展鴻圖。

鹵水拼盤也是心水推介，豬大腸做得甘香肥美，是我在澳門吃過最佳的。

為擴闊客源，楊記也加入粵式粥品，我試過白灼腰膶和蠔仔粥，水準不俗。

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