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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
不輸名店!隱世上海小籠包
發表於 26-09-2016 12:00 AM

從事媒體工作多年,小弟養成一個非常八卦的習慣,每當逛街看見一些特別景象、或者吸引眼球的告示等,總會駐足觀看,而且有理無理都先拿出手機影相拍片,之後才研究是否值得跟進。這個習慣,竟然對訪尋美食也有幫助。早前行經黑沙環保利達,看見開了大概一年、但未能吸引我光顧的小餐館「上海人家(興元店)」,門外貼上一張簇新告示:「本店菜系已調整完畢,上海師傅也已就位,8月1日起使用新菜單。」

街坊小店新廚加盟,改餐牌做地道家鄉菜,吸引喎!沒有半點遲疑地入內光顧。心急拿起新餐牌翻閱,沒有一些容易開價錢的大菜,例如龍井蝦仁、蒸鰣魚等,都是貼合街坊路線的上海家常菜。應該點甚麼吃呢,看見大媽坐在工作間,一板一眼地搓麵團;她看着我嚵嘴的模樣,友善地以普遍話推介說:「這裡小籠包很不錯,都是我做的,要不要試一下。」

就是這張門外告示,我才得知此店換了新的上海廚師和菜牌,吸引我光顧。

包點大媽每天留在工作間製作小籠包,我對她的手藝給予最高評價。

小籠包,我不是不喜歡吃,而是吃過水準高的返唔到轉頭。台北點水樓、鼎泰豐本店等不在話下,就算在香港,樂天皇朝以至連鎖的翡翠拉麵,水準其實也不差。想在澳門吃到那種皮薄、灌湯、不穿漏的小籠包,除了前往新濠影匯鼎泰豐澳門分店,坊間小店做得好吃的機會好像很微。但這天試菜,我真心覺得驚喜會在此店出現,就由小籠包作為開始吧。

雖然即叫即蒸,但上菜速度很快。小心翼翼地以筷子夾起小籠包在空中蕩呀蕩,論皮薄,它可能還輸鼎泰豐一點點,但從外觀看灌湯程度則不相伯仲。以湯匙盛着小籠包、輕輕咬破包皮吸啜熱燙湯汁,嘩鮮甜到極!整顆放入口吃,餡料肥瘦豬肉比例調較得恰度好處,既豐腴又有咬口。待小籠包稍為放涼,我索性全部原粒吞吃,盡情享受湯汁與肉汁大爆發。

上海人家興元店的小籠包,做到皮薄、灌湯而不穿,餡料口感一流,水準絕對不輸台灣名店。

撇除知名度、有無曾經得獎的虛銜,我敢說這種水準的小籠包,絕對不輸名店,而且一客八顆的價錢,亦只是三十五元,僅名店半價!製作出如此精彩包點的大媽跟我說,其實「上海人家」有澳門還有其他分店,但彼此各有各做,水準並非劃一。她說自己工作的這間保利達分店,員工全部上海人,包括剛請來的新師傅,也炒得一手地道美味的上海菜。

包點先聲奪人,我對此店食物已充滿信心。自己愛吃黃鱔,試炒鱔糊。鱔肉鮮甜彈牙,醬料是正宗濃油赤醬,又是另一度精彩美食。在餐廳吃黃鱔,特別是內地菜館,不時會吃到一種嗆喉的化工味,估計應是去潺或醃製時的調味方式。然而這間上海人家煮黃鱔,卻完全沒有此缺點。

向包點大媽打聽大廚做此菜有甚麼心得,她只淡淡然說「就是新鮮嘛」有多新鮮?她緩緩走向放在店裡角落的鐵桶,拿開上面的筲箕把桶打斜給我一看,入面數十條黃鱔在水裡鑽來鑽去,嚇到我鄰枱的女食客嘩嘩大叫。包點大媽說這裡的黃鱔,都是客人落單後活宰現殺,不新鮮才怪。

鮮活黃鱔放在桶裡,有客人點菜才活宰現殺,澳門沒有多少店做到。

炒鱔糊是正宗濃油赤醬口味,鱔肉鮮甜沒有嗆喉的化工味,很精彩。

上海菜很多菜式以黃魚做,我亦點了幾度來試。黃魚羹味道其實不錯,只是拆肉後的魚還有點細骨,未能痛痛快快地一啖呷下去。另一度菜黃魚燒豆腐,紅燒豆腐味濃,醬料卻沒有搶去黃魚肉的鮮甜,值得推介。至於最大路的酸辣湯、砂鍋獅子頭等,水準同樣紮紮實實,可以一試。

上海菜喜歡以黃魚入饌,這度黃魚燒豆腐是我在此店的推介菜式。

砂鍋獅子頭用上小籠包的豬肉餡料肥瘦比例,既豐腴又有咬口。

這間隱世小店,無論食物水準、小店人情味以至定價,我都極為滿意,絕對是黑沙環區吃上海菜的不二之選,也值得各位開車來試。上周香港朋友到澳門旅遊,我招呼他們到此店用膳,眾人吃過我推介的小籠包及其他菜式後,一律讚不絕口。此店由朝早開到凌晨二時,但我每次光顧都是午餐時間,夥計換班後水準會否不同要容後再試。值得一提的是,店裡廚師有空時會走到店面與客人傾下偈,對菜式有意見可當面提出。

小籠包做得精彩,水餃也不俗,食客可試試這款韭菜餃拼白菜餃。

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