今集繼續介紹韓國菜。除了欣賞韓國料理的烹調藝術，我亦喜歡韓燒，然而正宗韓燒，與港澳坊間韓燒店分別很大。正宗韓燒店供應的菜式非常單調，賣牛就只賣牛，賣雞就只賣雞，不像港澳韓燒般菜肉魚到有；當地大部分韓燒店，哪怕是空氣不太流通的「蓬帳馬車」街邊檔，照用炭燒，客人在店裡邊食邊飲邊燒炭，食完頭暈暈兼滿身油煙都照幫襯。

個人覺得韓國最佳燒烤地點，首推馬場洞韓牛燒烤街。整頭韓國本地牛剛在屠房宰殺，隨即推到旁邊燒烤街販賣，最新鮮的牛肉經炭火洗禮，又香又爆汁；不吃牛的話，釜山札嗄其市場斜對面的活海鰻燒烤街也是極品，鰻魚肉甜無骨，令我非常回味。較另類選擇，要數內臟專門店，豬腸像棋子佈滿在炭爐上，明明是膽固醇兼高血壓的幫兇，但的確好味。

馬場洞韓牛燒烤街，是我覺得全國最佳的燒烤地點，我每次飛到首爾必定造訪。

在香港，這幾年可以說是韓燒邁向正宗口味的轉捩點。原本不能出口的韓牛開始供港，縱然品種或部位未必最頂級，起碼已是突破。釜山名物活海鰻雖然仍未進口，但部分店已經引入冰鮮貨。食材得到提升，店的裝修也愈來愈貼近韓國風味，更聘請在港留學的韓國青年男女做店員，置身店內與飛到韓國用膳有八成似，完全脫離韓燒是廉價任食的誤解。

正宗韓燒文化同樣傳到澳門，去年開始連續開了幾間韓燒專門店。位於保利達來來超市旁邊的「弘大韓國BBQ」，開業時備受追捧極難訂位，直至筷子基開了分店疏導客人後，才有望光顧。店內窗身畫上舊式韓國地鐵的畫像，矮身燒烤枱配以長長的抽氣管，加上可以揭蓋放手袋或外衣、以免沾上油煙味的圓櫈，都見證澳門韓燒店的進步，像樣了很多。

保利達來來超市旁邊的「弘大韓國BBQ」，堪稱澳門最旺的韓燒店，去年開業時晚晚爆場。

餐牌做得精美，每度菜有齊相片及中韓文名稱，不會出現韓國人到訪也不懂點菜的滑稽情況。菜式未能做到只賣一兩種肉這麼專業，考慮市場現實也能諒解，不能一蹴而就。我最終點了牛肋骨、雞腎、豬腸和豬皮這幾度菜，每度菜份量不少，加上店員會在鐵板兩邊坑洞分別倒入蛋醬和芝士粟米，開爐加熱後不久便可用湯匙盛起來吃，幾個人肯定夠飽。

牆身繪上舊式韓國地鐵圖畫，玩味十足。燒烤枱與抽氣管的設置算是正宗。

餐牌做得精美，中韓文齊備，韓國人到來點菜也很方便。

在韓國吃烤肉，必定備有生菜、青椒、蒜頭和辣醬，用來包肉伴吃，減低飽滯的感覺。這些配料在此店都有提供，不過比較孤寒，全部切成薄薄的一片，少了韓國人吃肉的豪邁。此外單單供應生菜略嫌保守，韓國的店普遍都會供應味道濃郁得多的紫蘇葉，這些就是追求正宗的細節。

綜合我點的幾款食物，牛肋骨水準普通，雞腎及豬腸幾乎沒醃過，淡得可憐，反而豬皮值得讚賞，這度菜明顯受香港韓燒店轉趨正宗所影響，才開始在澳門供應。上菜時女店員細心告知燒豬皮至半熟時會彈起的特性，着客人小心；最後她還替我們把豬皮剪細，燒至外脆肉軟，好吃。

新興韓燒店，會在鐵板兩邊的坑洞倒入蛋漿，受熱變成水蛋後便可用湯匙盛來吃。

弘大的店員服務殷勤，會主動替客人烤肉，鐵板稍有焦黑馬上更換。

如果問我口味，這間弘大BBQ的水準與正宗韓國店仍有距離。但考慮到澳門韓燒店正處於進化階段，該店水準又算是可以，誠意亦值得鼓勵。最起碼當晚我與幾位兄弟一邊烤肉一邊歡聚，喝着酒精濃度不低的燒酌「初飲初樂」，聽着韓文歌曲，感覺入型入格。期待此店會繼續進步吧。

以生菜包着烤肉，再加上蒜頭、青椒及辣醬，是韓燒最基本的吃法。

眾多菜式中我較為喜歡燒豬皮，但燒烤時要小心被彈起的豬皮灼到。

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