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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
我愛韓菜(二):韓燒店進化中
發表於 19-09-2016 12:00 AM

今集繼續介紹韓國菜。除了欣賞韓國料理的烹調藝術,我亦喜歡韓燒,然而正宗韓燒,與港澳坊間韓燒店分別很大。正宗韓燒店供應的菜式非常單調,賣牛就只賣牛,賣雞就只賣雞,不像港澳韓燒般菜肉魚到有;當地大部分韓燒店,哪怕是空氣不太流通的「蓬帳馬車」街邊檔,照用炭燒,客人在店裡邊食邊飲邊燒炭,食完頭暈暈兼滿身油煙都照幫襯。

個人覺得韓國最佳燒烤地點,首推馬場洞韓牛燒烤街。整頭韓國本地牛剛在屠房宰殺,隨即推到旁邊燒烤街販賣,最新鮮的牛肉經炭火洗禮,又香又爆汁;不吃牛的話,釜山札嗄其市場斜對面的活海鰻燒烤街也是極品,鰻魚肉甜無骨,令我非常回味。較另類選擇,要數內臟專門店,豬腸像棋子佈滿在炭爐上,明明是膽固醇兼高血壓的幫兇,但的確好味。

馬場洞韓牛燒烤街,是我覺得全國最佳的燒烤地點,我每次飛到首爾必定造訪。


在香港,這幾年可以說是韓燒邁向正宗口味的轉捩點。原本不能出口的韓牛開始供港,縱然品種或部位未必最頂級,起碼已是突破。釜山名物活海鰻雖然仍未進口,但部分店已經引入冰鮮貨。食材得到提升,店的裝修也愈來愈貼近韓國風味,更聘請在港留學的韓國青年男女做店員,置身店內與飛到韓國用膳有八成似,完全脫離韓燒是廉價任食的誤解。

正宗韓燒文化同樣傳到澳門,去年開始連續開了幾間韓燒專門店。位於保利達來來超市旁邊的「弘大韓國BBQ」,開業時備受追捧極難訂位,直至筷子基開了分店疏導客人後,才有望光顧。店內窗身畫上舊式韓國地鐵的畫像,矮身燒烤枱配以長長的抽氣管,加上可以揭蓋放手袋或外衣、以免沾上油煙味的圓櫈,都見證澳門韓燒店的進步,像樣了很多。

保利達來來超市旁邊的「弘大韓國BBQ」,堪稱澳門最旺的韓燒店,去年開業時晚晚爆場。


餐牌做得精美,每度菜有齊相片及中韓文名稱,不會出現韓國人到訪也不懂點菜的滑稽情況。菜式未能做到只賣一兩種肉這麼專業,考慮市場現實也能諒解,不能一蹴而就。我最終點了牛肋骨、雞腎、豬腸和豬皮這幾度菜,每度菜份量不少,加上店員會在鐵板兩邊坑洞分別倒入蛋醬和芝士粟米,開爐加熱後不久便可用湯匙盛起來吃,幾個人肯定夠飽。

牆身繪上舊式韓國地鐵圖畫,玩味十足。燒烤枱與抽氣管的設置算是正宗。

餐牌做得精美,中韓文齊備,韓國人到來點菜也很方便。

在韓國吃烤肉,必定備有生菜、青椒、蒜頭和辣醬,用來包肉伴吃,減低飽滯的感覺。這些配料在此店都有提供,不過比較孤寒,全部切成薄薄的一片,少了韓國人吃肉的豪邁。此外單單供應生菜略嫌保守,韓國的店普遍都會供應味道濃郁得多的紫蘇葉,這些就是追求正宗的細節。

綜合我點的幾款食物,牛肋骨水準普通,雞腎及豬腸幾乎沒醃過,淡得可憐,反而豬皮值得讚賞,這度菜明顯受香港韓燒店轉趨正宗所影響,才開始在澳門供應。上菜時女店員細心告知燒豬皮至半熟時會彈起的特性,着客人小心;最後她還替我們把豬皮剪細,燒至外脆肉軟,好吃。

新興韓燒店,會在鐵板兩邊的坑洞倒入蛋漿,受熱變成水蛋後便可用湯匙盛來吃。

弘大的店員服務殷勤,會主動替客人烤肉,鐵板稍有焦黑馬上更換。

如果問我口味,這間弘大BBQ的水準與正宗韓國店仍有距離。但考慮到澳門韓燒店正處於進化階段,該店水準又算是可以,誠意亦值得鼓勵。最起碼當晚我與幾位兄弟一邊烤肉一邊歡聚,喝着酒精濃度不低的燒酌「初飲初樂」,聽着韓文歌曲,感覺入型入格。期待此店會繼續進步吧。

以生菜包着烤肉,再加上蒜頭、青椒及辣醬,是韓燒最基本的吃法。

 

眾多菜式中我較為喜歡燒豬皮,但燒烤時要小心被彈起的豬皮灼到。

 

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