我喜歡的外國料理甚多，但韓國菜永遠排第一。曾在此欄提及小弟學過五年韓語，在韓國搵食毋疑有一點點着數，例如獲贈小食、給折扣等，但實際上略懂韓語的最大得着，就是搭建一條橋樑，讓我透過認識韓國朋友，得以品嚐地道食店，得以知道當地人為甚麼喜歡這種味道，為甚麼深愛一些成本很便宜很普通的食物。每餐正宗韓菜，每餐都是學習。

首爾韓國料理在裕華大廈開分店，門面整潔又不老套，引起我注意。

開業不久，已聚落一批熟客，韓國人、本地人以至老外都來光顧。

未能經常到韓國朝聖，我也很想在澳門找到地道韓菜，一解「鄉愁」，但很可惜，在濠江正宗韓國菜館非常之少。直至近年，黑沙灣的中產區東方明珠一帶，連開幾間韓國菜館，各有特色，決定作系列報導介紹。

打頭陣的首爾韓國料理總店在氹仔，月前才於黑沙環裕華大廈開分店。整潔的門面吸引我光顧，女侍應奉上餐牌，一看深感驚喜。首頁印有行政總監金相柏先生的相片和履歷，得知他在韓國以生產醬料打響名堂，但侍應說他工作繁忙，未必常常駐店；餐牌菜式不多，大多是傳統料理，部分招牌菜除了註明食物起源，更會描述金總監烹調此料理過人之處。

我多次前來試菜，都未能遇上金總監，只好按餐牌逐一試其推介。

辣豆腐湯做得正宗，水豆腐滑不溜口，熱湯拌飯吃也是相當醒胃。

決戰繼續！餐牌引述《東國世食記》記載，指韓式冷麵起源於朝鮮平壤及咸興地區，前者為加冰加湯的水冷麵，後者則落辣醬拌食，是金總監按傳統做法的得意菜式。我一見傳統二字就中招，不容錯過。與辣豆腐湯一樣，追求料多的讀者別點，因為食材同樣地單調，只得幾款瓜菜拌食，但在我角度，咬勁十足的麵條混和辣辣涼涼的醬料，不知幾滋味。

餐牌寫金總監跟足傳統做韓式拌面，前來踢館的我當然點來試試。

韓式拌麵麵條咬勁十足，與辣醬及蔬菜絲攪拌食，辣辣涼涼好滋味。

紫菜包飯在我的韓國菜排名榜位置向來不高，但見鄰枱食客點了這菜，心血來潮又想試試這間菜館做得如何。韓國料理講五行養生，以流行的石鍋飯為例，紅色蘿蔔黃色蛋絲等整潔有序地鋪在飯面，變得好看、美味，亦平衡身體所需的營養。首爾韓國料理的紫菜包飯，同樣具有這個特色，鮮艷好看，特別是醃菜起着醒胃提味的作用，我給予極高評價。

餐牌花了很大篇幅介紹部隊鍋。部隊鍋的主要食材，亦即午餐肉、香腸、茄汁豆、年糕與即食麵等，通通是尋常超市食物，但它能夠盛行韓國，無非因為部隊鍋乃戰時物資短缺下的產品，代表着歷史與味道的傳承。我們雖然並非韓國人，卻不妨體驗其背後故事，讓自己吃得更有文化。

許多人覺得支付百餘二百元吃部隊鍋不抵，但無可否認各間店使用罐頭食物時，味道絕非劃一，仍可分出水準高低。這間店的部隊鍋在澳門屬高水準，特別是混和茄汁豆與芝士後的湯底，跟即食麵非常匹配，產生一加一變成三的化學作用。綜合多次試菜，不得不佩服金總監的出品，足夠擠身澳門韓菜館前列。心水清的讀者可能發現，試了這麼多菜式，為何沒有一款是烤肉？別急別急，食烤肉當然要去專門店，下期繼續。

紫菜包飯顏色鮮艷，醃菜起着醒胃提味的作用，我給予極高評價。

以罐頭製作的部隊鍋，亦有高低之分，此店部隊鍋在澳門屬高水準。

閱讀（7792）