在澳門，有質素的日本拉麵店向來不多，但多得新賭場酒店吸引過江龍落戶，令拉麵市場出現前所未有的百花齊放。先有香港數一數二的名店「豚王」，幾個月前在銀河開業；到上周，挾米芝蓮一星級盛名的東京拉麵店「蔦」，亦在永利皇宮開設副線「花悅拉麵」。兩間麵店，均打破當地人引以為傲的「點好食都唔會排隊」傳統，乖乖地等半小時入座。

偏偏這兩間麵店，嗜吃的我竟還未去試。剛開業的永利皇宮備受批評，非博彩項目吸引力不足，仍然側重賭場及名店，無嘢睇，要我單單到該處排隊試麵，心有不甘；豚王呢，我相信其水準，但在香港吃得太多了。我明我明，過江龍食店愈遲去，水準愈難保持，只是覺得名堂甚響的店，毋須急於為其臉上貼金，不如多留配額，給我喜歡的小店或發掘新舖。

吃日本拉麵，多數是孤獨的；朋友聚會，你總不會話「咁耐無見，不如一大班人去食日本拉麵啦！」食拉麵，往往是始於孤獨感，再以溫飽和滿足療傷。在澳門想找這種麵店，我投「小勝軒」一票。這間小店開業一年多，南灣設有分店，但多數人都喜歡去氹仔舊城區老虎巷的本店。

小勝軒位處氹仔舊城區老虎巷，地方有點難找但值得光顧。

過江龍麵店愈來愈多，但小勝軒這種本地小店，仍然儲落不少捧場客。

上周在氹仔教完空手道班，我又到小勝軒享受一人晚餐。穿過遊人如鯽的官也街，轉往益隆炮仗廠舊址，便會找到老虎巷街口。沿街燈一直往裡面走，就是小勝軒。我對這間店的最初印象，就是店員總太不熱情，各人默默地煮麵、傳菜，或許吧枱上那幅寫上「真心入魂、真心拉麵」字句的橫額，正好總結此店特色，就是埋頭苦幹，靠出品取悅捧場客。

來到小勝軒，最普通是揀以豬骨熬制的招牌「勝軒」，只賣五十八元，水準卻不輸動輒過百、甚至百五元一碗的過江龍拉麵，性價比高。至於每日限量發售的特別版拉麵，更是精彩。我自己最常選擇「特濃勝軒」，菜牌介紹此麵比普遍版用更長時間熬湯，濃郁之餘又能避免油膩和糊口的問題，一試之下才知此話不假。麵條我通常揀最硬，浸在熱湯也不怕愈食愈稔；叉燒亦有五花腩及肩肉可選，後者肉味和咬口較得我歡心。

特濃勝軒是我的最愛，真的做到餐牌所講濃郁而不膩口的特色。

另一常吃拉麵就是「期間限定」系列。不得不佩服店方創意，配搭出來的拉麵都是符港澳人口味、但又不會太偏離日本拉麵的根本。例如以蕃茄及芝士混入豚骨湯的「綪軒」；仿意大利風格，加入墨汁、墨魚肉和芝士的「海墨軒」等，各有捧場客。我不太喜歡芝士，所以多數揀另一款以蝦頭熬湯的「海老軒」。日式蝦湯拉麵近期在香港捲起熱潮，但有部分湯濃到嗆喉，搶掉一切味道。小勝軒的蝦湯則在清淡中嘗到鮮味，作為配料的中蝦亦甚爽甜；如果加入的蟹黃比例可以更多，則完美了。

日式餃子我向來沒有好感，但這款以墨魚汁及墨魚肉做成的黑餡餃子，我很喜歡。

店方捉緊顧客對期間限定拉麵的追捧，在牆身當眼處貼出大海報作宣傳。

熱騰騰的蝦湯拉麵，湯底清淡卻充滿蝦的鮮味，如果蟹黃比例更多便完美了。

光顧小勝軒，還有些細節不容錯過：首先是其自家製辣搾菜，非常惹味。大家都知道食日本拉麵的正確順序為先喝湯、接着吃麵、繼而吃叉燒；但當吃到超過一半，覺得有點飽滯，不妨吃些辣搾菜兼混入湯裡，變成另一滋味刺激食慾。此店的小食亦不俗，我最喜歡加入墨魚汁和墨魚肉的黑餡餃子，滿嘴海水鮮味。最後是該店特式日本飲料，同樣款式甚多，個人推介「櫻花可樂」和「綠茶可樂」，無論顔色抑或味道都有新鮮感。

一人晚餐，本應是心情鬱悶；拉開趟門，迎着入秋的晚風沿小巷離開，我卻沒有愁緒，心裡為剛才吃到美味而熱燙的拉麵，感到溫暖和幸福。

以濃縮櫻花液制成的粉紅色可樂，充滿新意。

閱讀（8273）