因為一套韓劇，炸雞啤酒成為瘋魔東南亞的飲食配搭，熱潮方興未艾。其實炸雞店在韓國流行超過十年，港澳旅客向來唔吼逗，認為「食炸雞在肯德基食唔夠咩，搭飛機來到梗係食地道菜」。直至《來自星星的你》大熱，旅客飲食潮流急轉軚，去到韓國不吃韓牛不吃蟹油蟹不吃活海鰻不當損失，不吃炸雞不飲啤酒等於白行一趟，紛紛求教哪間做得最好。

坦白講，為了滿足朋友願望及自己好奇心，我在韓國試過許多間炸雞啤酒名店，可惜中伏居多。無論是請當地朋友介紹、看網上推介；還是靠自己觸覺、躲在門外看排隊人龍和店內食客反應，都是不能作準。無可否認韓式炸雞味道眾多，原味辣味葱味等等，但對口感提升幫助不大，更痛苦的是，許多韓國炸雞店強制點全隻雞，第一件肉嚡無汁，仍要捱足全隻；啤酒方面，當地人也只愛國產的Hite、OB等，選擇略嫌不足。 

1)澳門最強的炸雞啤酒，就在關前街——左舖賣炸雞，右舖賣啤酒，各有專業，雙劍合璧。

2)關前街毗鄰大三巴，遊客不少，炸雞店「札札跳」特別在牆邊擺放連心鎖，供遊客掛上。

我的結論是，炸雞啤酒店只是一群好朋友歡聚的場合，氣氛多於味美。然而炸雞啤酒店的熱潮，還是捲到香港和澳門，許多韓國料理都以此作招徠。但連當地店我都難感滿意，今期還要花筆墨在本欄介紹？因為，我近日終於發現有店舖打破我的偏見：我對炸雞啤酒店總是諸多挑剔，但如果有間炸雞專門店，隔鄰開了間啤酒專門店，兩店聯盟效果如何？

這種巧合在澳門就有。就在上期介紹關前街杯麵專門店前幾間舖，炸雞專門店「札札跳」與啤酒專門店「Beer Temple 2」並排而立。前者開業大概半年，清一色賣香口炸物。上次食杯麵食飽無幫襯，日前路過終於入內試試。首次光顧不知甚麼好吃，就來個炸雞拼盤。落單後，廚師才於冰霜拿出醃好的炸雞，逐件上生粉備用待炸，嘩成個拼盤咪有排等？

3)有客人落單，店員才把醃好的雞件上粉，即叫即炸。

4)炸雞拼盤有齊各款招牌菜，炸雞肉汁滿瀉，其餘炸物如薯條，魷魚圈等也好吃。

5)「Beer Temple 2」開業不久，面積雖然不如總店大，但酒款還是相當地多。

幸好該店有些得意搞作供客戶消磨時間，例如情侶可在牆邊掛連心鎖，邊玩邊等。趁着炸食物的時間與店員閒談，他說該店炸雞並非採用韓式製法，但就不斷改良配方；例如雞肉最初選用巴西貨，後來試過美國雞肉更佳，也就不惜較高成本而轉用。至於油溫和醃雞時間的平衡，也是試了很久很久，才歸納出雞要醃足三日、油溫一百九十度的黃金平衡。

6)冷門的日本初陣啤酒亦有引入，我覺徥味道比近年爆紅的另一日本品牌Coedo更好。

7)荷蘭出產的修道院品牌La Trappe，這裡幾乎齊款，梗有一種口味啱心水。

炸雞過關，輪到啤酒了。原來札札跳與隔鄰的啤酒店為同一老闆，兩店食物和飲品可以交換叫。為確保啤酒款式合心水，我拿着整盒炸雞走到啤酒店，親自揀酒餸雞。「Beer Temple」的總店在瘋堂圍，酒水款式多，我不時有去。這間分店開了僅一星期，同樣沒有令我失望。對啤酒甚有認識的店員，先推介一支美國出產、帶點菠蘿味的IPA給我，味道果香酒香並重，不會像台灣某啤酒品牌的「在地鮮釀」系列般，似飲果汁。

飲開不能歇止。這裡引入日本「初陣Uijin」系列，酒名有「第一次戰役」的意思，代表廠商首次以比利時釀造方法創製日本品牌，味道上我覺得較近年大熱的另一日本品牌Coedo更勝一籌。同樣採用修道院釀造法、荷蘭品牌「La Trappe」系列，這裡更是相當齊款。一盤肉汁鮮美的炸雞，配搭我最愛的濃郁修道院啤酒，我投降了，炸雞啤酒的確是完美配搭。

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