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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
澳門最強炸雞啤酒
發表於 15-08-2016 12:00 AM

因為一套韓劇,炸雞啤酒成為瘋魔東南亞的飲食配搭,熱潮方興未艾。其實炸雞店在韓國流行超過十年,港澳旅客向來唔吼逗,認為「食炸雞在肯德基食唔夠咩,搭飛機來到梗係食地道菜」。直至《來自星星的你》大熱,旅客飲食潮流急轉軚,去到韓國不吃韓牛不吃蟹油蟹不吃活海鰻不當損失,不吃炸雞不飲啤酒等於白行一趟,紛紛求教哪間做得最好。

坦白講,為了滿足朋友願望及自己好奇心,我在韓國試過許多間炸雞啤酒名店,可惜中伏居多。無論是請當地朋友介紹、看網上推介;還是靠自己觸覺、躲在門外看排隊人龍和店內食客反應,都是不能作準。無可否認韓式炸雞味道眾多,原味辣味葱味等等,但對口感提升幫助不大,更痛苦的是,許多韓國炸雞店強制點全隻雞,第一件肉嚡無汁,仍要捱足全隻;啤酒方面,當地人也只愛國產的Hite、OB等,選擇略嫌不足。 

1)澳門最強的炸雞啤酒,就在關前街——左舖賣炸雞,右舖賣啤酒,各有專業,雙劍合璧。

2)關前街毗鄰大三巴,遊客不少,炸雞店「札札跳」特別在牆邊擺放連心鎖,供遊客掛上。

我的結論是,炸雞啤酒店只是一群好朋友歡聚的場合,氣氛多於味美。然而炸雞啤酒店的熱潮,還是捲到香港和澳門,許多韓國料理都以此作招徠。但連當地店我都難感滿意,今期還要花筆墨在本欄介紹?因為,我近日終於發現有店舖打破我的偏見:我對炸雞啤酒店總是諸多挑剔,但如果有間炸雞專門店,隔鄰開了間啤酒專門店,兩店聯盟效果如何?

這種巧合在澳門就有。就在上期介紹關前街杯麵專門店前幾間舖,炸雞專門店「札札跳」與啤酒專門店「Beer Temple 2」並排而立。前者開業大概半年,清一色賣香口炸物。上次食杯麵食飽無幫襯,日前路過終於入內試試。首次光顧不知甚麼好吃,就來個炸雞拼盤。落單後,廚師才於冰霜拿出醃好的炸雞,逐件上生粉備用待炸,嘩成個拼盤咪有排等?

3)有客人落單,店員才把醃好的雞件上粉,即叫即炸。

4)炸雞拼盤有齊各款招牌菜,炸雞肉汁滿瀉,其餘炸物如薯條,魷魚圈等也好吃。

5)「Beer Temple 2」開業不久,面積雖然不如總店大,但酒款還是相當地多。

幸好該店有些得意搞作供客戶消磨時間,例如情侶可在牆邊掛連心鎖,邊玩邊等。趁着炸食物的時間與店員閒談,他說該店炸雞並非採用韓式製法,但就不斷改良配方;例如雞肉最初選用巴西貨,後來試過美國雞肉更佳,也就不惜較高成本而轉用。至於油溫和醃雞時間的平衡,也是試了很久很久,才歸納出雞要醃足三日、油溫一百九十度的黃金平衡。

講多無謂,好味最實際。我最先試薯條,粗幼比例剛好,不會像一般酒吧供應粗身坑紋的薯條那麼膩口,香口程度亦遠勝麥記。炸雞沒有出現雞肉嚡口和沒有肉汁兩大死症,炸過的雞皮香口不油腻,食多幾件雞也毋須撕開雞皮只吃雞肉。拼盤內的炸雞粒、墨魚嘴及魷魚圈都有水準。
 

6)冷門的日本初陣啤酒亦有引入,我覺徥味道比近年爆紅的另一日本品牌Coedo更好。

7)荷蘭出產的修道院品牌La Trappe,這裡幾乎齊款,梗有一種口味啱心水。

炸雞過關,輪到啤酒了。原來札札跳與隔鄰的啤酒店為同一老闆,兩店食物和飲品可以交換叫。為確保啤酒款式合心水,我拿着整盒炸雞走到啤酒店,親自揀酒餸雞。「Beer Temple」的總店在瘋堂圍,酒水款式多,我不時有去。這間分店開了僅一星期,同樣沒有令我失望。對啤酒甚有認識的店員,先推介一支美國出產、帶點菠蘿味的IPA給我,味道果香酒香並重,不會像台灣某啤酒品牌的「在地鮮釀」系列般,似飲果汁。

飲開不能歇止。這裡引入日本「初陣Uijin」系列,酒名有「第一次戰役」的意思,代表廠商首次以比利時釀造方法創製日本品牌,味道上我覺得較近年大熱的另一日本品牌Coedo更勝一籌。同樣採用修道院釀造法、荷蘭品牌「La Trappe」系列,這裡更是相當齊款。一盤肉汁鮮美的炸雞,配搭我最愛的濃郁修道院啤酒,我投降了,炸雞啤酒的確是完美配搭。

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