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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
新搞作!澳門杯麵專門店
發表於 08-08-2016 12:00 AM

今期介紹的食店,與我一個奇特嗜好有關。話說十多年前到東京旅行,有晚在新宿「麵屋武藏」吃了一碗令我非常滿意的拉麵。之後轉到「激安之殿堂」,準備多逛一會便返酒店休息,竟給我看見有「麵屋武藏」監製的杯麵出售,碗面招紙印上的廚師樣貎,正正就是剛才煮麵給我吃的師傅;基於好奇即買,返到酒店馬上泡來試,驚覺頭幾啖湯的味道,竟然有本店六成像真。自此,我就開始了搜羅「人頭杯麵」的嗜好,亦即按名店配方生產、招紙上還印有廚師肖像或店舖外貌的特別版杯麵。

 

1)毗鄰大三巴的關前街開設了澳門首家杯麵專門店,作為杯麵痴的我當然要來朝聖。

2)由日本著名麵店監製、招紙印有廚師肖像的「人頭杯麵」,是我的至愛。

「人頭杯麵」盛行日本,近年港澳超市亦有引入,惟每碗售價要二三十元,絕不算平。每次當我入貨,同屋老友阿偉都笑我傻仔,表示該價錢足夠在澳門吃碟即炒粉麵飯,何必啃杯麵;我卻想法是,自命三餐不准吃得不好的科公子,都要逼到窩在家裡泡麵,定是非常忙碌;既然注定吃苦,我情願苦中作樂,以找到直逼名店拉麵水準的杯麵為樂趣。久而久之,我鍾情的杯麵類型已不止日本貨,世界各地特色杯麵也會一試。

 

數星期前,得知大三巴旁的關前街開了澳門首間杯麵專門店「泡一泡」,我馬上前往朝聖。該店供應的杯麵主要從日本、韓國、新加坡及台灣等地搜羅,店主坦言自己最初並非杯麵癡,但覺得在澳門捨得花錢提高飲食質素的人多,包括杯麵亦如是,於是開始研究甚麼類型杯麵受歡迎,再想辦法引入開舖。當日所見不少遊客光顧,相信是買返酒店當宵夜。

 

3)日本拉麵之所以好吃,關鍵在於調料眾多,而且要分階段加入,一絲不苟。

4)客人揀好杯麵款式後,便可請美女店員代為加入熱水。

除了買走,顧客還可在這間杯麵專門店堂食。此經營模式起源於日本,部分店聘請美少女充當店員,專責招呼堂食客人,於泡麵的三至五分鐘時間和對方聊天,引來大批毒男光顧。新玩意最適合我,走遍全店左揀右揀後,挑選了兩款日本及一款新加坡杯麵,一試堂食和立食的風味。

作為專門店,「泡一泡」的誠意是有的,例如引入分別列明三、四、五分鐘時間的泡麵專用沙漏,以及用來壓實杯麵蓋的性感女公仔等。既然有心做,我也向店方分享了泡日本杯麵的心得:當地杯麵之所以好吃,就是調料眾多,特別是秘製醬油,能化成濃郁的湯底;如果只用水機熱水泡麵,結果一定是麵不熟醬油不溶。因此泡日本杯麵,必須準備一百度以上、最好用明火煲至滾燙的水,才不致浪費這類貴一截的優質杯麵。

 

5)專供泡杯麵使用的沙漏及杯麵蓋,是該店特意從日本引入。

 

6)日清出品的杯麵「橫濱家系」,湯底濃郁麵條彈牙,好吃。

輪到試食時間。日本杯麵我一直覺得以明星麵廠出品最好,但這天試過大廠日清出品的「橫濱家系」,覺得湯底調得非常濃郁,夾着大片紫菜,連彈牙麵條吃,滋味勝過不少要煮的即食麵。第二款我試「人頭杯麵」,由日本擔擔麵專門店「鳴龍」的店主監製。日本很多款名店監製杯麵,都是擔擔麵口味,這款我覺得花生醬的味道太搶了,辣味卻可再添加。最後一款試新加坡「KOKA」叻沙杯麵,水準暫時難與日韓台出品媲美。

除了杯麵外,這間店還引入少量有噱頭的日本罐頭,供食客撈入麵吃。罐頭蛋卷我第一次吃到,口感不像壽司店的玉子,反而像餐蛋包夾着那塊蛋的味道。至於和牛肉粒味道也不差,只是一罐賣六十多元有點不值。

「泡一泡」店內其實還有韓國杯麵專櫃,可惜款式不夠獨家;店主向我詢問當地有甚麼特色杯麵,我自己吃過的有兩種,一款是「杯麵飯」,亦即一碗之內同時撈有飯和麵;另一種是E-MART超辣杯麵,選用全球最辣的墨西哥辣椒做。這兩種麵在香港韓國街亦未必買到,如果能引入澳門,肯定獨家兼有噱頭。店主點點頭說會盡力引入,不負專門店之名。

7)由日本擔擔麵名店「鳴龍」監製的杯麵,花生醬味道甚濃,辣味略嫌不足。

8)除了杯麵,該店還會引入和牛粒及蛋卷等特色日本罐頭,別處罕見。

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