今期介紹的食店，與我一個奇特嗜好有關。話說十多年前到東京旅行，有晚在新宿「麵屋武藏」吃了一碗令我非常滿意的拉麵。之後轉到「激安之殿堂」，準備多逛一會便返酒店休息，竟給我看見有「麵屋武藏」監製的杯麵出售，碗面招紙印上的廚師樣貎，正正就是剛才煮麵給我吃的師傅；基於好奇即買，返到酒店馬上泡來試，驚覺頭幾啖湯的味道，竟然有本店六成像真。自此，我就開始了搜羅「人頭杯麵」的嗜好，亦即按名店配方生產、招紙上還印有廚師肖像或店舖外貌的特別版杯麵。

1)毗鄰大三巴的關前街開設了澳門首家杯麵專門店，作為杯麵痴的我當然要來朝聖。

2)由日本著名麵店監製、招紙印有廚師肖像的「人頭杯麵」，是我的至愛。

「人頭杯麵」盛行日本，近年港澳超市亦有引入，惟每碗售價要二三十元，絕不算平。每次當我入貨，同屋老友阿偉都笑我傻仔，表示該價錢足夠在澳門吃碟即炒粉麵飯，何必啃杯麵；我卻想法是，自命三餐不准吃得不好的科公子，都要逼到窩在家裡泡麵，定是非常忙碌；既然注定吃苦，我情願苦中作樂，以找到直逼名店拉麵水準的杯麵為樂趣。久而久之，我鍾情的杯麵類型已不止日本貨，世界各地特色杯麵也會一試。

數星期前，得知大三巴旁的關前街開了澳門首間杯麵專門店「泡一泡」，我馬上前往朝聖。該店供應的杯麵主要從日本、韓國、新加坡及台灣等地搜羅，店主坦言自己最初並非杯麵癡，但覺得在澳門捨得花錢提高飲食質素的人多，包括杯麵亦如是，於是開始研究甚麼類型杯麵受歡迎，再想辦法引入開舖。當日所見不少遊客光顧，相信是買返酒店當宵夜。

3)日本拉麵之所以好吃，關鍵在於調料眾多，而且要分階段加入，一絲不苟。

4)客人揀好杯麵款式後，便可請美女店員代為加入熱水。

除了買走，顧客還可在這間杯麵專門店堂食。此經營模式起源於日本，部分店聘請美少女充當店員，專責招呼堂食客人，於泡麵的三至五分鐘時間和對方聊天，引來大批毒男光顧。新玩意最適合我，走遍全店左揀右揀後，挑選了兩款日本及一款新加坡杯麵，一試堂食和立食的風味。

作為專門店，「泡一泡」的誠意是有的，例如引入分別列明三、四、五分鐘時間的泡麵專用沙漏，以及用來壓實杯麵蓋的性感女公仔等。既然有心做，我也向店方分享了泡日本杯麵的心得：當地杯麵之所以好吃，就是調料眾多，特別是秘製醬油，能化成濃郁的湯底；如果只用水機熱水泡麵，結果一定是麵不熟醬油不溶。因此泡日本杯麵，必須準備一百度以上、最好用明火煲至滾燙的水，才不致浪費這類貴一截的優質杯麵。

5)專供泡杯麵使用的沙漏及杯麵蓋，是該店特意從日本引入。

6)日清出品的杯麵「橫濱家系」，湯底濃郁麵條彈牙，好吃。

輪到試食時間。日本杯麵我一直覺得以明星麵廠出品最好，但這天試過大廠日清出品的「橫濱家系」，覺得湯底調得非常濃郁，夾着大片紫菜，連彈牙麵條吃，滋味勝過不少要煮的即食麵。第二款我試「人頭杯麵」，由日本擔擔麵專門店「鳴龍」的店主監製。日本很多款名店監製杯麵，都是擔擔麵口味，這款我覺得花生醬的味道太搶了，辣味卻可再添加。最後一款試新加坡「KOKA」叻沙杯麵，水準暫時難與日韓台出品媲美。

除了杯麵外，這間店還引入少量有噱頭的日本罐頭，供食客撈入麵吃。罐頭蛋卷我第一次吃到，口感不像壽司店的玉子，反而像餐蛋包夾着那塊蛋的味道。至於和牛肉粒味道也不差，只是一罐賣六十多元有點不值。

「泡一泡」店內其實還有韓國杯麵專櫃，可惜款式不夠獨家；店主向我詢問當地有甚麼特色杯麵，我自己吃過的有兩種，一款是「杯麵飯」，亦即一碗之內同時撈有飯和麵；另一種是E-MART超辣杯麵，選用全球最辣的墨西哥辣椒做。這兩種麵在香港韓國街亦未必買到，如果能引入澳門，肯定獨家兼有噱頭。店主點點頭說會盡力引入，不負專門店之名。

7)由日本擔擔麵名店「鳴龍」監製的杯麵，花生醬味道甚濃，辣味略嫌不足。

8)除了杯麵，該店還會引入和牛粒及蛋卷等特色日本罐頭，別處罕見。

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