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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
新文記豬扒麵
發表於 01-08-2016 12:00 AM

每逢暑假,定必收到不少朋友來電,表示自己會來澳門玩兩天,想我介紹一些好食店,有時未必只是一餐晚飯,而是由早餐到宵夜五餐全包。他們部分是情侶前來,部分是家庭樂,要求又各有不同,確實令我頗費思量,但也盡力介紹,希望朋友都能飽嚐口福,小弟招牌亦得以保住。

印象中,這些朋友對下午茶頗為重視,一來玩到攰需要小歇,同時又想感受一下澳門民生情懷。他們大多想揀些地道茶檔,嘆杯奶茶咖啡、食個豬扒包,甚至只是吃碗即食麵亦可。事實上,澳門許多地道茶檔,早已被香港旅遊書尋獲介紹,例如路環漢記、青洲炊記等都是不俗選擇。

不過我呢,最常幫襯的地道茶檔,就是鄰近關閘廣場的新文記豬扒麵。成為熟客的原因有三個,第一是我有死黨在附近開車房,找他「飲啡」(澳門人嘆下午茶的術語)必選文記。其二,該店絲襪奶茶甚有特色,如果是遊客的話定會感到驚喜。

鄰近關閘的文記,較少被旅遊書介紹,是澳門出色茶檔中的滄海遺珠。

開在鐵皮屋、坐木櫈仔的舊式茶檔在澳門買少見少,像文記這種有冷氣又好坐的茶檔,也是不俗選擇。

在這裡飲奶茶是有程序的:店方會供應一個盛有煉奶的杯,一壼熱茶,以及一個茶隔給客人。正宗街坊飲法,是將茶隔掛在杯上,按自己喜歡的甜度撒點砂糖入茶隔;接着稍等幾分鐘,讓茶在壼裡焗得濃郁一點,將茶一下子沖入杯內便大功告成。愛飲奶茶的人士都知道,要沖出好茶重點在於溝茶葉,坦白說文記這方面的技巧,或者稍遜香港奶茶名店,但其實水準在澳門已算不俗,最重要係有得自己親手沖茶,夠架勢嘛。

強烈推介文記奶茶:先把砂糖倒入茶隔,兩三分鐘後把焗至濃郁的茶沖入杯內,混和糖及煉奶即成。

我愛上文記的第三個原因,就是該店的秘製辣醬。雖然該店以豬扒麵作招牌,但很奇怪它的豬扒水準非常飄忽,有時做得厚身,有咬口有肉汁;有時紙咁薄,變得不好吃了。所以來到文記,點最平常的餐蛋麵腸蛋麵便可,但如果食得辣的話,放在桌上的辣醬便非常滿足到你,又辣又香。不過初次光顧者切勿一次落太多匙辣醬,因為其辣度是你難以想像的。

作為招牌菜,文記的水準相當飄忽,有時很好有時甚差,有待改善。

除了辣醬拌即食麵好吃以外,文記的麵包亦很不俗。幾乎所有遊客都把豬扒包視作澳門茶檔的必吃招牌菜,但據我觀察,最有澳門特色、其餘地區茶檔不會做的包類,其實是葡國辣魚飽。文記的辣魚飽外層麵包有烘過,裡面夾了蕃茄、辣椒,以及去骨辣魚,再塗上酸酸甜甜的沙律醬,非常夾味,肯定好食過該店豬扒包,各位到文記嘆下午茶切勿錯過。

來這裡吃即食麵,無非是為店方自製、又辣又香的辣醬。個人建議落兩至三匙已是極限。

辣魚包才是最能代表澳門茶檔的食物,並非豬扒包。文記這裡的辣魚包做得有水準。

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