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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
牛肉火鍋陪睇波
發表於 04-07-2016 08:27 PM
我入行從事媒體工作,是由做電視台體育記者開始,期間有幸嘗試做足球評述員,亦曾參與0二年日韓世界杯直播節目。記得當時日日返九龍灣展貿直播場地,一個月無假放,每天吃難食飯盒,但年輕時不覺辛苦,與台前幕後人員搞好個騷,睇足五十幾場決賽週直播,都不知幾過癮。事隔十多年,近日看着歐洲國家杯,總是勾起電視台工作的種種回憶。 上游火鍋盛名已久,手切牛肉水準高而穩定。 市道不景,店方上月開始推出晚市七五折兼送食品,但要注意折扣不包牛肉和海鮮。 上周好友軒少約宵夜,話去南灣「上游火鍋」打邊爐兼睇波。此店馳名手切肥牛,一向走高檔路線,正奇怪軒少如此豪爽,他才告知該店剛推出全晚七五折優惠,兼送花竹蝦或三文魚,抵食好多喎!雖然去到才知主打的牛肉食品及海鮮都不屬七五折範圍,有些少取巧,但埋單價錢仍比以往便宜不少。唉,賭業步入寒冬,高級火鍋店無辦法不減價汲客。 牛頸脊刺身刀功賣相俱佳,惜肉味偏淡,或許涮熟來吃味道更好。 享受本地手切牛柳邉,味道較溫和的蕃茄薯仔豬骨湯最為適合。 先試牛頸脊刺身,牛味是有的但偏淡,不像韓國牛肉刺身有果味和蛋汁那麼精彩。鍋底大家一致揀番茄薯仔豬骨湯,湯頭同樣偏淡,但這樣反而對勁,可以試真頂級牛肉滋味。這裡選用本地牛柳邊,看賣相就知對路,涮兩涮連豉油都不蘸就吃,唔,果然不辱專門店之名,牛肉水準堪稱澳門最佳。也試了牛脆尖,亦即牛胸油,食落爽口不膩,只是有點貴。 緊接到手打丸類,四寶丸每款都不俗,但由於不包該店招牌牛丸,另外點了一整碟,口感與公認水準最好的汕頭牛丸有些不同,但肉汁滿瀉,同樣好味。接着也試了脆鯇腩、自家制韮菜餃等出品,水準不算是差,但以名牌火鍋店來說,我會有更高要求,如果店方有了牛肉做招牌菜,水準已相當穩定,一步步提升其餘食品水準,我會更加嘉許老闆誠意。 四寶丸味道已經不俗,但始終不及招牌牛丸啖啖爆汁那麼精彩。 優惠期內每枱可以揀一份花竹蝦或三文魚刺身,如果人數夠多則兩度菜都送。 吃過牛肉及其餘食品,大家肚餓感覺降低,開始全情睇波;我卻覺得就此把電池爐關掉,是浪費了自制另一度美味菜餚的時間,就是煮鍋粥。這個打邊爐習慣,是從日本人吃完鍋物後加飯煮「雜炊」演變而成,但日式鍋物的昆布湯底,用來煮粥往往太鹹,於是稍為調較了自家做法。 首先向店家拿一個乾淨的大碟,把鍋內所有食物盛在碟內,否則同步煮粥很易黐底。接着加一碗白飯進去,大約可以煮出四碗粥份量,要注意的是須留意湯底濃還是淡,如果是胡椒豬骨煲這類濃湯,加飯時要同步把水加到八成滿,否則碗粥鹹到飛起。這晚我們點的蕃茄薯仔豬骨湯,味道偏淡,盛起所有未吃的配料後,還有半鍋湯剩下,便不須加水了。 這鍋學自日本雜炊的粥,當晚獲朋友們稱讚好味。 把電池爐火力開至最大,任由湯把白飯滾至爆花,只須間中攪拌便可。當湯差不多完全被米吸光,此時便可以加入芫荽、葱花和攪勻的蛋花。如果追求更美味,加一小杯日本清酒,可進一步增添香氣甜味,但千萬不能下太多酒,否則一煮就會變苦。這晚的粥底,索滿牛肉和其他配料的甜汁,老友們明明嗌飽,還是吃乾吃淨。各位打邊爐時,不妨一試。

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