上游火鍋盛名已久，手切牛肉水準高而穩定。
市道不景，店方上月開始推出晚市七五折兼送食品，但要注意折扣不包牛肉和海鮮。
上周好友軒少約宵夜，話去南灣「上游火鍋」打邊爐兼睇波。此店馳名手切肥牛，一向走高檔路線，正奇怪軒少如此豪爽，他才告知該店剛推出全晚七五折優惠，兼送花竹蝦或三文魚，抵食好多喎！雖然去到才知主打的牛肉食品及海鮮都不屬七五折範圍，有些少取巧，但埋單價錢仍比以往便宜不少。唉，賭業步入寒冬，高級火鍋店無辦法不減價汲客。
牛頸脊刺身刀功賣相俱佳，惜肉味偏淡，或許涮熟來吃味道更好。
享受本地手切牛柳邉，味道較溫和的蕃茄薯仔豬骨湯最為適合。
先試牛頸脊刺身，牛味是有的但偏淡，不像韓國牛肉刺身有果味和蛋汁那麼精彩。鍋底大家一致揀番茄薯仔豬骨湯，湯頭同樣偏淡，但這樣反而對勁，可以試真頂級牛肉滋味。這裡選用本地牛柳邊，看賣相就知對路，涮兩涮連豉油都不蘸就吃，唔，果然不辱專門店之名，牛肉水準堪稱澳門最佳。也試了牛脆尖，亦即牛胸油，食落爽口不膩，只是有點貴。
緊接到手打丸類，四寶丸每款都不俗，但由於不包該店招牌牛丸，另外點了一整碟，口感與公認水準最好的汕頭牛丸有些不同，但肉汁滿瀉，同樣好味。接着也試了脆鯇腩、自家制韮菜餃等出品，水準不算是差，但以名牌火鍋店來說，我會有更高要求，如果店方有了牛肉做招牌菜，水準已相當穩定，一步步提升其餘食品水準，我會更加嘉許老闆誠意。
四寶丸味道已經不俗，但始終不及招牌牛丸啖啖爆汁那麼精彩。
優惠期內每枱可以揀一份花竹蝦或三文魚刺身，如果人數夠多則兩度菜都送。
吃過牛肉及其餘食品，大家肚餓感覺降低，開始全情睇波；我卻覺得就此把電池爐關掉，是浪費了自制另一度美味菜餚的時間，就是煮鍋粥。這個打邊爐習慣，是從日本人吃完鍋物後加飯煮「雜炊」演變而成，但日式鍋物的昆布湯底，用來煮粥往往太鹹，於是稍為調較了自家做法。
首先向店家拿一個乾淨的大碟，把鍋內所有食物盛在碟內，否則同步煮粥很易黐底。接着加一碗白飯進去，大約可以煮出四碗粥份量，要注意的是須留意湯底濃還是淡，如果是胡椒豬骨煲這類濃湯，加飯時要同步把水加到八成滿，否則碗粥鹹到飛起。這晚我們點的蕃茄薯仔豬骨湯，味道偏淡，盛起所有未吃的配料後，還有半鍋湯剩下，便不須加水了。
這鍋學自日本雜炊的粥，當晚獲朋友們稱讚好味。
把電池爐火力開至最大，任由湯把白飯滾至爆花，只須間中攪拌便可。當湯差不多完全被米吸光，此時便可以加入芫荽、葱花和攪勻的蛋花。如果追求更美味，加一小杯日本清酒，可進一步增添香氣甜味，但千萬不能下太多酒，否則一煮就會變苦。這晚的粥底，索滿牛肉和其他配料的甜汁，老友們明明嗌飽，還是吃乾吃淨。各位打邊爐時，不妨一試。
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2023(3)
