在筷子基開店的醉月亭，主打日本鄉土料理，澳門罕見。
因緣際會，阿強受聘到澳門，在筷子基一間日本餐廳工作。他躊躇滿志，現實卻教人失望，店主毋須要他大顯功架，只要他迎合本地人口味，做抵食夾大件的港澳式壽司、上面還要唧滿沙律醬的那種便可。阿強不多言，為謀生忍耐照做；直至餐廳股東拆夥，反而成為大顯身手的契機。
三十出頭的武漢人阿強，在日本愛媛縣學師七年，懂得做當地居酒屋各種料理。
他的伯樂是股東阿敬。阿敬投資該餐廳多年，卻無參與管理，亦不知大廚阿強懂得做上述料理。直至餐廳拆夥他和員工接觸詳談，看看日本料理是否繼續有得做，還是轉型其他餐廳，始得悉三十出頭的阿強，原來隱藏一身好廚藝，果斷將餐廳改名轉型，給予他空間做擅長的鄉土菜。
這段真實故事，是早前經朋友介紹、首次到筷子基「醉月亭」光顧得知。讀者若果有追看本欄、定必知道我最喜歡各國地道食物這個飲食習慣；翻開餐牌「鄉土料理」版面，我差不多全部都點了——每款份量細細、收費僅三四十元左右，就能嚐到正宗日本口味，不盡情試對不起自己。
先點「鯖魚味噌煮」及「鰻魚醋物」。其實兩種小吃風味也是差不多，把魚刺全部拔走，再以汁煮方式做，帶點酸又夠鮮。這兩度菜，與我在東京那些很少做遊客生意、餐牌沒有漢字的小居酒屋吃過的食品一樣，令我對年紀還輕的強師傅手藝馬上有了信心。
再來是「池魚一夜干」。這度菜絕對是餸酒佳品，叻就叻在上桌時無須趁熱吃，大可一邊豪情地啖着啤酒、與朋友傾偈，口痕才夾些魚肉吃，已很滋味。我走近廚房與強師傅打牙骹，他說在日本鄕下居酒屋，很少用名貴食材，就是吃這些廉價小食，加幾串爐端燒，飲下酒就過一晚。
池魚一夜干攤凍食亦同樣滋味，餸酒一流。
鯖魚味噌煮除了吃魚肉，不能忘記墊底那塊索盡湯汁的大根。
鰻魚醋物雖然細細碟，卻正好應驗小吃多滋味的道理。
是的，差點忘記菜牌也有爐端燒及壽司刺身。我最愛吃燒鳥，燒雞皮和燒雞翅是必點，水準已很不俗，僅次於西灣湖我最愛的居酒屋「田淵」；至於燒牛舌有驚喜，選用牛舌心部位燒，味道甚佳。壽司方面，摒棄了餐廳拆夥前的港澳式做法，轉番正宗一口一小件，價錢卻沒有大幅提高。
這裡的燒雞皮與燒牛舌有板有眼，水準超出預期。
壽司用正宗做法，醋飯握成細細嚿，一口剛好吞下。
這餐晚飯以鄉土料理開始，以鄉土料理結束。我不好甜品，偏偏強師傅在最後端出小火爐，上面砂鍋放着紅豆湯與香蕉片。以湯匙盛起香蕉連甜湯呷下，酸甜交融，好好味呀！感謝強師傅帶來這些正宗日本美食，更感謝老闆給廚師發揮空間，與我一樣深信地道美食在澳門站得住腳。
最後這個香蕉紅豆甜湯鍋，連平時不好甜品的我亦覺相當美味。
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2023(3)
