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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
肥仔俠試菜記
發表於 06-06-2016 05:06 PM
不時都有親友到濠江旅遊,算是半個地膽的我縱然不能全程陪伴,起碼都要抽空帶他們試一試地道美食,一盡地主之誼。如果只有一頓晚餐或宵夜機會,我會穩穩陣陣地推介「新益美食」——不錯,就是那間以古靈精怪的餸菜名作招徠、食評介紹到爛、早已被明星名人追捧的菜館。 名廚肥仔俠誠邀小弟試菜,老友鬼鬼先來一張合照。 大家先別柴台。首先,小弟每週練習空手道後,常與館長及師兄弟們到新益宵夜,該店食品美味又不劏客,的確成功有道。第二,因與老闆肥仔俠混熟,經常「晚吹」食經,他得知小弟在《東周網》有個地盤,早前一臉雀躍說剛創作了幾度新菜,獨家讓小弟先試及介紹,對得起讀者。 新益美食菜名出名古靈精怪。為免小弟看不明試菜菜單,特意列明食材用料。 試菜當晚,剛巧能同時邀請赴澳交流的日本師範和香港理大空手道隊,大家齊齊品嘗這餐out of menu。肥仔俠把手寫菜單交給小弟看看,果然貫徹菜名亂來的作風,但也在古怪菜名下備註了餸菜食材。其實無所謂啦,放心由你表演!肥仔俠豪情大笑,喝光一杯紅酒便走入廚房開鑊。 緊貼國家政策的一帶一路,帶子固然肥美鮮甜,更不能錯過那啖黑松露湯汁。 第一度菜式緊貼國家策略,稱為「一帶一路」,就是以黑松露忌廉上湯浸帶子及珊瑚海藻。帶子鮮味想像得到,只是想不到那啖濃郁湯芡甜得要以湯匙盛起來喝;緊接而來是「贈人致瑰手有餘香」,上桌一揭開蓋,花香與芫荽味同步撲鼻,原來真的以乾玫瑰焗乳豬手,有創意亦好吃。 乾玫瑰芫荽焗乳豬手,做得又香又有咬口。 肥仔俠一直喜歡以三國題材做菜名,新益招牌菜「寧可我負天下人」,以大大片豬油渣,加蝦醬炒西蘭花、蝦球及鮮魷,是我餸酒必點菜式。這晚老闆又創出「草船借箭」,香辣蝦像箭般一支支插在碟邊,焗粉絲則仿如稻草放在中間,完美貼合主題。一試之下,粉絲竟比海蝦搶鏡,事緣新益剛聘請了一位泰國廚師,粉絲就是由他主理,啖啖泰式風味。 草船借箭這度菜,配角的粉絲與主角香辣蝦分庭抗禮,啖啖泰式風味。 壓軸上桌是「升官發財雞」,由肥仔俠親自埋枱主理。別以為這度是意頭菜,其實是惡搞,將新鮮雞放在棺材般的鐵箱,再置於火爐上面焗;期間肥仔俠還在鐵箱旁邊緩緩倒入米酒增添香氣。大約十五分鐘後火爐蠟燭熄滅,輪到「瞻仰遺容」時間,拉開箱蓋,蒸氣撲出——好香呀! 升官發財雞,將新鮮雞放入鐵箱,置於火爐上燒焗,噱頭十足。 手機先食後,大家爭相夾雞;可能是焗雞前鹽巴抹得重手,令肉質鹹鹹香香;雞隻焗到剛熟,鮮嫩至極,咬咬下又散發出一點蘋果批般的甜味,油膩感盡除。探頭到鐵箱一看,原來放了玉桂。吃雞之外,墊底還有盡吸雞汁雞油的炒飯。這度菜在場人士無不給予滿分,盡顯肥仔俠功架。 雞肉鹹香鮮嫩,底下的炒飯吸盡雞汁雞油,好吃至極。 今次試菜,日本師範及理工空手道隊都齊齊豎起手指公,足見新益美食盛名多年,絕對有道理。肥仔俠說,這些菜式他還要一點時間略作改良才會推出;不過但凡本欄讀者,提早致電預訂兼且講得出菜名,證明是《東周網》及新益自己友,可優先品嚐。多謝老闆!多謝畀面小弟啦。

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