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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
超抵食!特色和牛超市
發表於 30-05-2016 07:08 PM
我是一位不折不扣的牛痴。返大陸,我喜歡吃潮式全牛火鍋,名店包括八合里海記、大目等全部食過。去韓國首爾,縱然車程稍遠,但我仍然必定會到馬場洞,吃剛剛於旁邊屠房宰殺的超新鮮韓牛。至於粉絲更多的日本和牛,當然逃不過我這張吃貨嘴巴。香港有很多日式和牛店水準甚高,例如伊呂波烤肉、和牛燒肉純等等,同飛去日本食幾乎沒有兩樣。 位於雅廉房文弟士街的尚皇,專賣日本和牛,兼可以炭燒,在澳門非常罕有。 餐牌十足牛隻解剖圖,各個部位的分級與價錢密密麻麻地標示出來。 好了,說回澳門,有沒有出色的和牛專門店呢?試過幾間標榜賣和牛、而且都幾貴的日本料理,水準皆未到滿意程度。直至偶然行經「尚皇」,看見兩幅左右橫額,一幅寫着「和牛」,一幅寫着「炭火燒肉」,馬上好似子彈穿心一樣擊中了我,誓要找天光顧。該店位置吊腳,位於文弟士街;但乘的士前往的話,告訴司機大佬「去雅廉訪石獅子」,落車就到。 尚皇賣的阿波牛來自四國德島縣,知名度雖然不及神戶牛、飛驒牛等,但據稱也曾在日本全國和牛品評中獲獎,首次從日本出口就駕臨濠江。入座後侍應遞上餐牌,看得眼花瞭亂,皆因似足牛隻解剖圖,詳細列明各部位的售價與分級。不過以每克作為收費依據,一般食客難有概念。 客人要親自到雪櫃揀肉,又是考眼光時間,當時亦可以請侍應代為推介。 揀選好心水和牛,便放在購物籃上交給侍應,十足去超市購物一樣。 此時侍應說「麻煩過來揀牛啦」,一臉狐疑地跟她走,看見一個大冰箱,原來全店和牛已經密封包裝,一格格分類擺好,包括肩胛肉、里脊肉等。每包和牛已量好重量,標價貼在袋上,公公道道,價錢由平至貴分別為特選、極上和極上霜降。我深明最貴未必最好的道理,皆因各人口味不同,但無論如何都是考眼光和直覺的時間。揀好和牛,就把它放在膠籃,十足去了和牛超市,極具特色。揀好之後,交給侍應拿入廚房解凍。 這塊上肩胛「三筋」,爆汁之餘又有油香,配合炭燒風味,一流。 東京和牛店的大廚教我,烤肉時燒好一邊才反轉,切忌兩邊反來反去流失肉汁。 記得幾年前去東京公幹,當地友人請我吃了一餐非常地道的炭燒和牛。味道絕對一流、但價錢貴到驚,五個人吃了一萬八千港元。該店老闆教我烤肉,切勿兩邊反來反去,這樣肉汁會流失,必定是燒好一邊再一邊。至於何時把肉反轉,就只能從肉的邊沿變色程度判斷,這種技巧我一直記在心裡。解凍需時很短,我揀選的和牛已放好上桌,侍應點起炭爐。 由牛股肉扒作為開始,由於薄身頃刻就熟,以和牛來說食感是瘦了點,勝在有炭火香味補救。其餘和牛,我全部都揀最愛的肩胛肉,它的油份雖然不及西冷等部位,勝在肉汁爆瀉兼有咬口,最合我口味,這裡供應的和牛合格,如果切得再厚身點效果會更佳。 所謂食到老學到老,是夜我揀選了上肩胛一個叫「三筋」的部位,最初是被它佈滿油花的外表吸引到。我把這塊三筋留到壓軸才燒,發現原來牛肩胛的肉也可兩者兼備,厚身有汁之餘,又能同時品嘗到和牛油香,美味到不得了。 尚皇的肩胛肉亦有水準,如果切得厚身點風味更佳。 埋單計數,食炭燒和牛食到飽飽,飲埋啤酒價錢才五百餘元,以香港無過千元都落不到樓比較,絕對便宜得發笑。但這間性價比甚高的食店,生意似乎不太好,相信是因為地點偏僻、人流少又欠宣傳的緣故。無論如何,要搵美食難免要捐窿捐罅,這間在澳門極為罕有的和牛專門店,值得各位特意乘車前來品嘗。

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