我是一位不折不扣的牛痴。返大陸，我喜歡吃潮式全牛火鍋，名店包括八合里海記、大目等全部食過。去韓國首爾，縱然車程稍遠，但我仍然必定會到馬場洞，吃剛剛於旁邊屠房宰殺的超新鮮韓牛。至於粉絲更多的日本和牛，當然逃不過我這張吃貨嘴巴。香港有很多日式和牛店水準甚高，例如伊呂波烤肉、和牛燒肉純等等，同飛去日本食幾乎沒有兩樣。 位於雅廉房文弟士街的尚皇，專賣日本和牛，兼可以炭燒，在澳門非常罕有。 餐牌十足牛隻解剖圖，各個部位的分級與價錢密密麻麻地標示出來。 好了，說回澳門，有沒有出色的和牛專門店呢？試過幾間標榜賣和牛、而且都幾貴的日本料理，水準皆未到滿意程度。直至偶然行經「尚皇」，看見兩幅左右橫額，一幅寫着「和牛」，一幅寫着「炭火燒肉」，馬上好似子彈穿心一樣擊中了我，誓要找天光顧。該店位置吊腳，位於文弟士街；但乘的士前往的話，告訴司機大佬「去雅廉訪石獅子」，落車就到。 尚皇賣的阿波牛來自四國德島縣，知名度雖然不及神戶牛、飛驒牛等，但據稱也曾在日本全國和牛品評中獲獎，首次從日本出口就駕臨濠江。入座後侍應遞上餐牌，看得眼花瞭亂，皆因似足牛隻解剖圖，詳細列明各部位的售價與分級。不過以每克作為收費依據，一般食客難有概念。 客人要親自到雪櫃揀肉，又是考眼光時間，當時亦可以請侍應代為推介。 揀選好心水和牛，便放在購物籃上交給侍應，十足去超市購物一樣。 此時侍應說「麻煩過來揀牛啦」，一臉狐疑地跟她走，看見一個大冰箱，原來全店和牛已經密封包裝，一格格分類擺好，包括肩胛肉、里脊肉等。每包和牛已量好重量，標價貼在袋上，公公道道，價錢由平至貴分別為特選、極上和極上霜降。我深明最貴未必最好的道理，皆因各人口味不同，但無論如何都是考眼光和直覺的時間。揀好和牛，就把它放在膠籃，十足去了和牛超市，極具特色。揀好之後，交給侍應拿入廚房解凍。 這塊上肩胛「三筋」，爆汁之餘又有油香，配合炭燒風味，一流。 東京和牛店的大廚教我，烤肉時燒好一邊才反轉，切忌兩邊反來反去流失肉汁。 記得幾年前去東京公幹，當地友人請我吃了一餐非常地道的炭燒和牛。味道絕對一流、但價錢貴到驚，五個人吃了一萬八千港元。該店老闆教我烤肉，切勿兩邊反來反去，這樣肉汁會流失，必定是燒好一邊再一邊。至於何時把肉反轉，就只能從肉的邊沿變色程度判斷，這種技巧我一直記在心裡。解凍需時很短，我揀選的和牛已放好上桌，侍應點起炭爐。 由牛股肉扒作為開始，由於薄身頃刻就熟，以和牛來說食感是瘦了點，勝在有炭火香味補救。其餘和牛，我全部都揀最愛的肩胛肉，它的油份雖然不及西冷等部位，勝在肉汁爆瀉兼有咬口，最合我口味，這裡供應的和牛合格，如果切得再厚身點效果會更佳。 所謂食到老學到老，是夜我揀選了上肩胛一個叫「三筋」的部位，最初是被它佈滿油花的外表吸引到。我把這塊三筋留到壓軸才燒，發現原來牛肩胛的肉也可兩者兼備，厚身有汁之餘，又能同時品嘗到和牛油香，美味到不得了。 尚皇的肩胛肉亦有水準，如果切得厚身點風味更佳。 埋單計數，食炭燒和牛食到飽飽，飲埋啤酒價錢才五百餘元，以香港無過千元都落不到樓比較，絕對便宜得發笑。但這間性價比甚高的食店，生意似乎不太好，相信是因為地點偏僻、人流少又欠宣傳的緣故。無論如何，要搵美食難免要捐窿捐罅，這間在澳門極為罕有的和牛專門店，值得各位特意乘車前來品嘗。

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