來到澳門麵食巡禮終結篇，回歸傳統廣東粉麵。執筆時心裡難免糾結，因為我覺得澳門不少粉麵小店，水準難分軒輊，例如十月初五街的雲吞竹昇麵老店「梁慶記」、在沙梨頭賣手打墨魚丸賣到出晒名的「兄弟行」等，全部極之出色。幾經掙扎，我決定介紹位於祐漢新邨、有三十多年歷史的「百樂門粉麵店」，原因是該店招牌菜，吃出我兒時最愛味道。 超過三十年歷史的百樂門粉麵店，剛剛粉飾過招牌。經濟抵食，該店當之無愧。 無論坐位擺設、水吧裝修以至掛牆餐牌，都充滿八十年代小食店風味。 咖喱雞翼撈粗加底多油多葱，是我的心水必食推介。 時光倒流到八十年代初香港，小弟家住柴灣邨十二座。當時樓下開設不少平民食肆，其中一間叫「三家蠔油麵」，由一位年邁婆婆主理。這款麵的確甚麼配料都無，就是蠔油撈粗麵，卻令兒時的我吃得津津有味，心想怎會這麼香？其後柴灣邨清拆，三家蠔油麵婆婆的兒女後人，曾先後在柴灣環翠邨及筲箕灣東大街開食店，都有賣麵，味道卻不復舊觀。 駐澳門工作多年，到上年才首次光顧百樂門粉麵店。第一個印象是該店格局夠傳統，水吧裝修及掛牆餐牌，似足八十年代快餐店。第二個印象是粉麵價錢特別廉宜，每碗普遍不超過二十元，抵食到極。直接問店員該處招牌菜是甚麼，她說「最多人食咖喱雞翼撈粗」。好，就試這個。 豬雜河粉選用豬脷及豬耳，有咬口又夠香。 除了撈麵，客人亦可以要求在其他湯粉麵加豬油，回憶兒時口味。 秘制豬扒亦為百樂門招牌菜，做得非常厚身，肉質卻不會靭。 撈麵很快上桌，份量細細碗，但把筷子一插入麵堆攪拌，隨即傳來久違的「三家蠔油麵」香氣。豪爽地把大大撮麵放進口裡，雖然撈咖喱汁，味道卻有七成似昔日蠔油麵。當然現在的我，已局部破解美味之源的秘密──就是放在碗底的豬油，但我吃過不少粉麵店，同樣加豬油吊味，卻就是與這種香氣不同，證明尚有秘方是我未知。至於雞翼亦鹵得飽滿發光，所以來百家樂吃麵，「咖喱雞翼撈粗加底多油多葱」為必食推介。 除了湯及撈粉麵外，百家樂中午時間亦有炒粉麵飯供應，水準也不俗。 這間專做本地街坊生意的麵店，美食又何止一種。再試豬雜河粉，雖然無豬潤及豬粉腸等大路之選，改用豬脷及豬耳，卻做得又香又有咬口；雲吞自己包，豬扒厚身有肉汁。這裡除了湯粉麵，下午兩點前光顧還有各式炒粉麵供應；我試過這裡的乾炒牛河，牛肉和河粉炒到微微燶邊，鑊氣十足。這個水準是傳統食店的基本要求，偏偏坊間能夠保持這種水準的舖頭就是不多。希望嘗到澳門傳統粉麵食品的朋友，來百樂門吧。

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