來到第二期澳門麵食巡禮，想講講日本拉麵。多次前往日本公幹旅遊，每次必定最少吃一次拉麵，但令我真正有印象及覺得美味，只有一次：就是十多年前光顧新宿火車站旁的「麵屋武藏」。當晚排滿長龍，又首次嘗試自動買票點麵，充滿新奇；當晚返到酒店，恰巧看見介紹該店的電視節目，盛讚此店東京最佳，並披露其湯底加入龍蝦，難怪鮮味到極。 後來再去東京，當然有到此店，卻慨嘆味道已大不如前；試其他名店，都是失望居多。幸好身在香港，終於等到這幾年日本拉麵店空群進駐，一蘭、一風堂等在當地赫赫有名；本土代表，豚王及拉麵來亦很出色。 長駐澳門，偶爾也吃拉麵。年前水坑尾引入了麵屋武藏，開店不久去試，驚覺水準雖仍比不上十多年前的新宿店，卻已遠勝香港分店，魚介湯底尤其出色。無奈澳門人對這種油膩及濃到偏鹹的正宗口味不太受落，加上每碗索價約一百元，願意以此價錢吃麵的本地人不多，終黯然結業。 早前得悉日本過江龍「霸嗎拉麵」在君悅灣開店，基於好奇馬上去試。該店湯底基本上分濃厚豚骨湯及雞白湯兩類，而更吸引我的是進入店舖門口時，吧枱布條標明為「自家打製麵」。無論此舉是為降低運輸成本，還是追求貨源供應及質素穩定，起碼在店內開機打麵，也是誠意表現。 澳門再有日本過江龍拉麵店。霸嗎拉麵選擇君悅灣開店，瞄準中產住宅區客源。 甫進門口，馬上看見自家製打麵布條，以及封起保持衛生的製麵機。 光顧此店吃午餐最抵，因為點一份拉麵，加錢即可揀選炸雞或煎餃其中一款小吃，送埋汽水一百元有找。先試豚骨湯炙燒豚肉味玉拉麵，與坊間正宗日本店一樣，可以自選麵的硬度、是否走油走葱等。先呷湯底，嗯，很濃，喝得出下了大量豬骨熬了很長時間，遺憾是香味略嫌不足。自製麵條咬勁十足無鹼水味，叉燒亦濃香不膩，整體而言算正宗合格。 午市光顧加十多元可試多一款小吃，又包汽水，比較抵食。 湯底主要分豚骨湯及雞白湯兩類，客人可按口味揀選麵的硬度及是否走油走葱。 下次光顧，換了試雞叉燒味玉雞白湯拉麵。也是先試湯底，一試感覺相當熟悉，與金寶字母粉湯的味道七成相似；我並非說該店以罐頭湯或味精奉客，問題是廚師若果試出老火雞湯熬出金寶味道，總要想辦法精益求精吧。至於雞叉燒就幾得意，以雞脾扒做成拉麵叉燒形狀，煮得幾香。 一直未有提及兩款午市小食炸雞及煎餃的味道，因為比較失望，前者可能失手炸老了，欠缺肉汁；至於日本餃子，我一直印象平平，覺得它的饀料不及中國東北餃子多變及充滿肉汁，這店餃子未能扭轉我的觀念。 豚骨湯炙燒豚肉味玉拉麵，算是合格正宗的日本口味，但套餐的炸雞水準則不行。 雞叉燒味玉雞白湯拉麵，雞叉燒美味，湯底卻令我聯想起金寶湯。 整體而言，此店豚骨湯麵在澳門算相當正宗，起碼不是舖幾片日本魚蛋在麵上的貨色，但這個水準別說在日本，在香港亦是難以突圍而出的。幸好根據觀察，此店各個廚師工作時態度相當認真，充份感覺到誠意，希望該店收到顧客意見後，可以在日本配方基礎上提升，我會再來的。

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