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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
澳門麵食巡禮(一)—泰國篇
發表於 10-05-2016 01:37 PM
我是非常喜歡吃粉麵的人,剛巧近期發掘的新店或隱世老店,同樣主打粉麵,又有不同國家特色,值得一寫,索性接連幾期來個麵食巡禮吧! 第一站 ─ 泰國!每當到這個國家旅遊,我永遠不受酒店早餐供應時間約束;瞓醒走到街頭,總會找到泰式粉麵檔。為了食泰國粉麵,我特意學了幾句泰文,例如「星曳」係粗身河粉、「星叻」為幼身貴刁、「六千霸」為雜錦魚蛋粉等...湯粉上桌,必定是碗大粉少,惟每碗索價僅三、四十銖,即港幣七元八塊,仲想點?當幫我留肚試多幾款街頭小食囉。 水門泰國食館仍在試業階段,正門招牌的紅紙仍未撕下。 午市時間,小店擠滿食客,大部分為街坊及學生。 在澳門,供應泰式粉麵的店舖不是沒有,只是不盡正宗 ─ 直至我找到剛剛試業、北區鏡平學校後門的「水門泰國食館」。初次行經該店,隔着玻璃看見師傅不停手切海南雞的俐落刀法,勾起光顧意欲。拿着兩張點菜紙,個心十五十六,一張叫飯,另一張叫粉麵,但我很快選擇後者。 原因是粉麵點菜紙上,寫着「豬血湯」。在泰國有度粉麵叫「遊船河」,實質為什錦河粉,湯底常用此湯。夠膽在點菜紙提供這項選擇,味道正宗在望。請教年輕店主,有無我最喜歡的粗身河粉「星曳」,身為泰國人的他遺憾地說河粉為本地貨,但「星叻」貴刁及米粉都是泰國入口。 豬雜豬血湯貴刁,是我的必食推介,味道與在泰國吃到的一樣。 該店的粉麵調味料也跟足泰國,有齊辣椒粉、酸辣汁等。 就點豬雜豬血湯貴刁。上桌呷第一口湯——與泰國街邊檔的味道一樣,發達了!這款湯底傳統以雞骨和豬骨熬制,豬血是後加的,卻為原本已夠鮮味的上湯,賦予黑色醇厚魔力。貴刁米味十足,豬雜做得鬆軟,尤其是豬潤沒有嘞口感覺,我給予極高評價,況且每碗僅廿五元,平到笑。 之後幾次,我又點了冬蔭公湯雞絲配米粉、清邁雞腳排骨粉等,但由於這裡的豬雜豬血湯貴刁太出色,兩者都被比下去,慶幸這裡擺放了泰國粉麵檔必備的辣椒粉等調味料,讓我刺激味蕾。值得一提的是,該店連飲料都充滿特色,泰國版維他奶、泰國版忌廉汽水等,全部值得一試。 冬蔭功湯雞絲料分配泰國版維他奶,風味十足。 海南雞飯的配搭的有板有眼,如果成本許可用上新鮮雞更是完美。 所謂勿忘初衷,當初吸引我試菜的海南雞飯,我當然有食過,還要加錢點雞脾。雞飯跟酸辣醬和雞湯,配搭與曼谷名店水門雞飯一樣。味道上,該店的雞是吃得過的,但我要求高,直接問老闆為何不用新鮮雞?澳門雞價僅香港一半,七、八十元有一隻,有條件讓當地餐廳不用冰鮮雞。 老闆坦言相告,仍然是成本問題。該店位處北區,做街坊及學生生意,如今一碟雞飯收三十五元,他們仍能消費得起;如果選用新鮮雞,雖說平香港很多,但每碟飯仍難免加價,擔心流失客戶。目前該店選用的玉米雞,幾乎是當地冰鮮雞貨源中最頂級,已經在能力範圍內做到最盡。 他又透露,自己家人昔日在荷蘭園二馬路開設泰國菜館,不少菜式都令食客相當懷念;等新店廚師及人手到齊,正式開業時將會提供更多食物選擇,老友們稍等一下啦。

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