水門泰國食館仍在試業階段，正門招牌的紅紙仍未撕下。
午市時間，小店擠滿食客，大部分為街坊及學生。
在澳門，供應泰式粉麵的店舖不是沒有，只是不盡正宗 ─ 直至我找到剛剛試業、北區鏡平學校後門的「水門泰國食館」。初次行經該店，隔着玻璃看見師傅不停手切海南雞的俐落刀法，勾起光顧意欲。拿着兩張點菜紙，個心十五十六，一張叫飯，另一張叫粉麵，但我很快選擇後者。
原因是粉麵點菜紙上，寫着「豬血湯」。在泰國有度粉麵叫「遊船河」，實質為什錦河粉，湯底常用此湯。夠膽在點菜紙提供這項選擇，味道正宗在望。請教年輕店主，有無我最喜歡的粗身河粉「星曳」，身為泰國人的他遺憾地說河粉為本地貨，但「星叻」貴刁及米粉都是泰國入口。
豬雜豬血湯貴刁，是我的必食推介，味道與在泰國吃到的一樣。
該店的粉麵調味料也跟足泰國，有齊辣椒粉、酸辣汁等。
就點豬雜豬血湯貴刁。上桌呷第一口湯——與泰國街邊檔的味道一樣，發達了！這款湯底傳統以雞骨和豬骨熬制，豬血是後加的，卻為原本已夠鮮味的上湯，賦予黑色醇厚魔力。貴刁米味十足，豬雜做得鬆軟，尤其是豬潤沒有嘞口感覺，我給予極高評價，況且每碗僅廿五元，平到笑。
之後幾次，我又點了冬蔭公湯雞絲配米粉、清邁雞腳排骨粉等，但由於這裡的豬雜豬血湯貴刁太出色，兩者都被比下去，慶幸這裡擺放了泰國粉麵檔必備的辣椒粉等調味料，讓我刺激味蕾。值得一提的是，該店連飲料都充滿特色，泰國版維他奶、泰國版忌廉汽水等，全部值得一試。
冬蔭功湯雞絲料分配泰國版維他奶，風味十足。
海南雞飯的配搭的有板有眼，如果成本許可用上新鮮雞更是完美。
所謂勿忘初衷，當初吸引我試菜的海南雞飯，我當然有食過，還要加錢點雞脾。雞飯跟酸辣醬和雞湯，配搭與曼谷名店水門雞飯一樣。味道上，該店的雞是吃得過的，但我要求高，直接問老闆為何不用新鮮雞？澳門雞價僅香港一半，七、八十元有一隻，有條件讓當地餐廳不用冰鮮雞。
老闆坦言相告，仍然是成本問題。該店位處北區，做街坊及學生生意，如今一碟雞飯收三十五元，他們仍能消費得起；如果選用新鮮雞，雖說平香港很多，但每碟飯仍難免加價，擔心流失客戶。目前該店選用的玉米雞，幾乎是當地冰鮮雞貨源中最頂級，已經在能力範圍內做到最盡。
他又透露，自己家人昔日在荷蘭園二馬路開設泰國菜館，不少菜式都令食客相當懷念；等新店廚師及人手到齊，正式開業時將會提供更多食物選擇，老友們稍等一下啦。
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2023(2)
