曾在此欄提及自己熱愛空手道，但其實小弟愛上練武，不得不提中學時期一位恩師。本人就讀香港慈幼學校，好動的我揀選國術組做興趣班。當年任教國術組的，是位相貌詳和的校務處書記；但這位書記在武林名堂甚響，正是廣東武術泰斗黃飛鴻妻子莫桂蘭之嫡傳弟子李燦窩師父。畢業後我雖再無深造洪拳，但若非李師父啟蒙，我未必會在武學浸淫。 年逾七旬的李燦窩師父，打出洪拳套路虎鶴雙形，仍見虎虎生威。 沒料到上周一次試菜，竟帶來師徒重聚的機會。澳門英皇酒店的中菜廳皇廷閣，為慶祝酒店成立十周年，推出「黃飛鴻功夫宴」。大廚林國榮師傅為創出揉合洪拳招式文化的美食，曾經前往佛山考察；試菜當天，酒店亦邀請了提供黃飛鴻飲食習慣的宗師再傳弟子出席——正是李燦窩師父。獲邀試菜的我當日再遇恩師，立即上前拜見，大家熱情問候。 功夫宴菜譜仿照線裝書外貌，記載的並非武功秘笈，而是一度度精彩菜式。 為隆重其事，酒店邀請佛山及澳門本地官員出席，更有兒童獅藝表演，以及由李師父打出套路虎鶴雙形。年逾七旬的他演武時依然虎虎生威，令人敬佩喝采，也叫本人暗嘆當年如入寶山空手回，未有鑽研洪拳精粹。 試菜前夕，我倆師徒閒話仍離不開武術。多年來有個不解之謎，就是黃飛鴻宗師的絕技「佛山無影腳」，究竟秘訣何在？昔日不懂問也不敢問的疑團，終於得以解開：原來黃飛鴻腿技有別當年武者習慣側身起腳，而是在唐裝長衫遮掩下正面提腿、急踢急收；至於踢腳落點，恩師笑言「實戰目的是擊倒對手，哪個部位最快最易踢中，細細力踢都好痛？」 黃飛鴻功夫宴以洪拳招式作為創作意念。李師父這招美人照鏡，變成菜式就成為肉蟹鉗伴竹笙。 佛山無影腳是涼伴乳豬腳。 一直討論洪拳武術，入席試菜更覺投入。當天菜式不單全部以洪拳招式為名稱，連食物形態亦有參考：美人照鏡，動作是將掌心面向自己舉手擋架，用於菜式上變成肉蟹蟹鉗拆殼豎起；佛山無影腳，以涼拌乳豬腳入饌，為了做到無影，碟中放着乾冰不斷飄散霧氣，令豬手若隱若現。 味道方面，美人照鏡採用傳統粵菜冬瓜蟹鉗做法，以金腿及老雞熬制的上湯煨入味，但以竹笙取代冬瓜伴食，蟹鉗啖啖肉，大人細路都鍾意。眾多菜式中我最推介餓虎擒羊，以青藏牦羊入饌，由於牦羊以冬蟲夏草等天然補品作食糧，據聞進食其肉亦有食療功效。補身與否不得而知，但以十年陳白滷水浸成白切羊肉，羊酥盡去肉味清香，味道非常好吃。 眾多菜式中我最愛餓虎擒羊。 功夫宴部分菜式，是參考黃飛鴻宗師的逸事及飲食習慣而做。且說宗師愛到茶樓品茗，每天都會打包叉燒包回家給太太莫桂蘭吃。現今的叉燒包均為蜜味，惟舊廣州茶樓的叉燒包多數為豉味，亦即以豉油做醬汁。功夫宴重現這度失傳點心，坦白說我食不出與蜜味叉燒包的味道分別，但吃得出叉燒肥肉比例多過現代版本，可能是模仿舊社會飲食習慣吧。 另一度菜式功夫夜粥，實為及弟粥。據知黃飛鴻與弟子練功後愛以此粥做宵夜，故練武者也稱為「食過夜粥」。由於試菜當日菜式太多，此粥留待下次再試。據李燦窩恩師講，黃飛鴻有度非常愛吃的家常菜，就是太太莫桂蘭親自入廚的蕃茄炒蛋。這度菜肯定是賣不起價錢，但做得好並不容易，亦貼合主題，未知店方會否考慮加入此菜，平凡中顯功架？ 懷舊點心豉味叉燒包，醬汁顏色不似蜜味叉燒包鮮紅，肥叉落得較多，重現昔日口味。

閱讀（5656）