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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
絕密推介!抵食靚景爐端燒
發表於 18-04-2016 05:44 PM
撰寫本欄以來從未介紹日本菜,看似講不過去,實質另有隱衷。其實日本菜在澳門相當流行,無奈針對年青人客路的放題店水準平平;高檔料理瞄準賭場消費群,大多以謀利為前題。看過某飲食集團老闆專訪,自誇旗下日本料理勝在變通,明明應該用來做刺身或天婦羅的新鮮蝦,客人叫到改做蒜蓉開邊蒸都no problem。用這種心態做飲食,我非常反感。 田淵坐落西灣湖畔,正對旅遊塔及西灣橋,夜景之美令我想起東京台場的彩虹橋。 入夜之後,西灣湖畔經常見到情侶散步、乘涼,以及在夜景前浪漫自拍。 田淵位置有一點難找,乘的士前來的話,跟司機說在西灣湖著名葡菜店咖喱屋旁邊落車,就能到達。 像我這樣頑固地尊重飲食文化的人,在澳門還是找到精彩的日本料理,但與其他愛上該店的朋友一樣,大家有默契地把它當作best kept secret,深恐小店因出名而變質。惟思前想後,愛看本欄的讀者,都是認同小弟飲食口味的老友,自己喜歡的餐廳,多些志同道合的客人,豈不快哉? 座落西灣湖畔的居酒屋「田淵」,就算不是全澳門最好、都肯定是性價比最高的日本料理。西灣湖是當地情侶拍拖勝地,湖畔樹影下、靜看旅遊塔及西灣橋夜景,本已相當浪漫;田淵食正地利,索性裝設落地玻璃,體貼情侶食客賞景;至於我一人光顧,則多數坐吧枱與老闆邊飲邊傾。 田淵店面不大,但小店有小店好處,老闆Sam哥(右)熱情好客,找他推介食物和酒水一定無介紹錯。 田淵招牌菜是各式炭火爐端燒,燒雞皮(中)更是必食之選。 在田淵,不要點刺身及壽司——熟客都知道,這裡招牌菜是串燒。主廚田淵師傅在日本做爐端燒出身,手藝一流,心水推介首選燒雞皮,水準比起東京的居酒屋還好。雞皮上桌時不要急,先拿近鼻子深呼吸一下,享受濃烈炭燒香味,之後才一口齒下,外脆、內軟、不肥膩,完美之作。 其餘燒鳥菜式,包括雞翼、雞腎;以至和牛、豬肉蝦串及稱為薩摩揚的日式魚餅,都很美味。大家對於無敵湖景的居酒屋,還有日本師傅掌廚的店舖,可能充滿介心,覺得價格不菲;但既然我盛讚此店性價比高,不會令大家荷包受罪。在香港高級爐端燒店,一串燒鳥索價三四十元;田淵大部分串燒索價僅二十餘元,更重要是一份有兩串,實在太抵食。 炸豬扒亦是本人心水推介,客人自己磨芝麻,之後倒入麵豉醬,便可以用來蘸豬扒吃,減低肥膩感。 來居酒屋豈能不喝酒,這裡啤酒選擇多,日本特色啤酒以及外國手工啤都有。 去得居酒屋,豈能不暢飲?這裡無論啤酒、清酒以至威士忌的存量都很豐富,老闆Sam哥做過酒保又愛杯中物,找他推介一定沒錯,大部分酒款更是澳門市面無得賣。有這位健談風趣的老闆作為吧枱靈魂,就算獨個前來亦絕不會悶,感覺就似回家一樣,亦是我平均每周來一次的原因。 主食必點鰻魚飯,大大片鰻魚彈牙不霉口,食完大滿足。 日本人去居酒屋,最多點幾款串燒餸酒,有錢都留來買酒飲。但港澳人士光顧通常食埋晚飯,單點串燒唔飽。能多吃點肉的話,田淵的炸物是不俗選擇:炸雞充滿肉汁,炸豬扒更是自己動手磨芝麻、之後落麵豉醬蘸豬扒吃的正宗食法。至於主食不用多想,必點鰻魚飯;細細碗日本米飯上,放着兩大片鰻魚,肉質彈牙不霉口,食完充滿幸福溫飽的感覺。 各位讀者,很期待在這間小店見到大家前來,看見坐在吧頭打躉的我,請和我碰杯吧。又如果大家前來時,拿着餐牌心大心細不知點什麼好,請找老闆Sam哥,跟他說要點阿科愛吃的食物,味道不會令你們失望。

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