在澳門福建人特別多，鄉親勢力龐大，由龍頭博彩業到民生基層生意，以至政界影響力都無庸置疑，從立法會內唯獨福建背景社團能夠在直選贏到三席可見一斑。福建人多，閩菜館當然不缺，我喜歡鄉土菜式，尤其係麵食及小吃；愈係正宗、愈不遷就港澳人口味的小菜館我就愈鍾意。 問福建朋友哪間閩菜館好吃，大部分都推介祐漢區兩間老店「名馳」和「龜仙人」，直至早前才有朋友告知位於勞動節大馬路的「楊記品香閣」出品也正宗好吃——實在激死，原來就在我家附近，卻竟然完全未經過未幫襯過。午市時間連日光顧，試勻半個餐牌，更有相逢恨晚的感覺。 牛肉羹和鹹飯是福建小吃的絕配，前者有咬口肉味濃，鹹飯則憑豬油渣吊起味道，兩者一清一濃，夾檔。 鹵麵由福建人帶到台灣及南洋等地，以湯頭濃稠惹味見稱，楊記這碗麵做得不俗。 先試最大路的福建小吃牛肉羹和鹹飯。牛肉羹是將牛肉剁碎後加薯粉制成的食物，放入牛骨湯伴食，有點似火鍋的牛肉滑，便宜又飽肚。楊記這裡的出品真材實料，肉多粉少，牛肉味濃而且咬口十足。傳統上與牛肉羹孖住食的鹹飯，其實是糯米飯，放入甘筍絲、椰菜絲和花生，美味之源在於加入豬肉渣，就是憑一點點肉香，令這一小碗飯變得充滿靈魂。 麵食亦是楊記主打食品，沙嗲麵可自選兩款配料，我點了蚵仔及豬肝，前者飽滿鮮甜，豬肝水準雖然不能與粥店灼得剛熟的水準相比，但也食得過。另一款閩南傳統麵食鹵麵，以高湯勾芡混入金針、椰菜及豬肉片吃，這款麵食我在福建食過、也食過台灣及馬來西亞夜市版本，竟然也沒這裡好吃。看見餐牌有炒米粉也點了一份，同樣煮出家常好味道。 蟶仔湯和炒米粉，做法毫不花巧，卻同樣滋味十足。 乾煎白墨鬥其實就是醬油炒墨魚仔，用來餸啤酒一流。 閩南炣雜魚精選每日魚市場最新鮮的海魚仔，鮮味又便宜，是我覺得最滿意的一度菜。 不少人覺得福建小吃口味重，太油太濃；實際上當地沿海村落多，靠海吃海煮海鮮也有一手。蟶仔湯只是油鹽水加小蟶子，卻鮮甜可口。餐牌中更搶我眼球的是閩南炣雜魚，「炣」是福建家常烹調方法，把魚落鑊後下點水和生抽，以猛火收乾湯汁上碟。楊記選用的魚每天不同，當日哪款小海魚新鮮就買回來奉客；我試的是稱為蜆魚的細魚仔，店員說是鹹淡水交界的海魚，味道細滑又有油香，不說還以為自己在吃獅頭魚。 連續多日試菜，我真心覺得楊記是我在澳門吃過最有古早味、地地道道的福建小吃店。但可惜，據觀察它生意不是很好，除了同鄉捧場外本地食客很少，可能是由於店方堅守傳統菜式、沒有拆衷地賣流行食品吧，據聞老闆還打算賣盤。我明白生意難做，放棄貴租舖位也是無可厚非，但退一步想趁着市道回落，要找個細一點、租金壓力較低的舖位其實也不難。做食肆無可能網羅全部客路，總有識食客人懂得欣賞貴店手藝。 由於租金昂貴，據聞老闆有意賣盤，但我卻覺得這裡的廚師手藝相當不俗，就此結業實在可惜。

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