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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
古早味!傳統福建麵食小吃
發表於 04-04-2016 04:52 PM
在澳門福建人特別多,鄉親勢力龐大,由龍頭博彩業到民生基層生意,以至政界影響力都無庸置疑,從立法會內唯獨福建背景社團能夠在直選贏到三席可見一斑。福建人多,閩菜館當然不缺,我喜歡鄉土菜式,尤其係麵食及小吃;愈係正宗、愈不遷就港澳人口味的小菜館我就愈鍾意。 問福建朋友哪間閩菜館好吃,大部分都推介祐漢區兩間老店「名馳」和「龜仙人」,直至早前才有朋友告知位於勞動節大馬路的「楊記品香閣」出品也正宗好吃——實在激死,原來就在我家附近,卻竟然完全未經過未幫襯過。午市時間連日光顧,試勻半個餐牌,更有相逢恨晚的感覺。 牛肉羹和鹹飯是福建小吃的絕配,前者有咬口肉味濃,鹹飯則憑豬油渣吊起味道,兩者一清一濃,夾檔。 鹵麵由福建人帶到台灣及南洋等地,以湯頭濃稠惹味見稱,楊記這碗麵做得不俗。 先試最大路的福建小吃牛肉羹和鹹飯。牛肉羹是將牛肉剁碎後加薯粉制成的食物,放入牛骨湯伴食,有點似火鍋的牛肉滑,便宜又飽肚。楊記這裡的出品真材實料,肉多粉少,牛肉味濃而且咬口十足。傳統上與牛肉羹孖住食的鹹飯,其實是糯米飯,放入甘筍絲、椰菜絲和花生,美味之源在於加入豬肉渣,就是憑一點點肉香,令這一小碗飯變得充滿靈魂。 麵食亦是楊記主打食品,沙嗲麵可自選兩款配料,我點了蚵仔及豬肝,前者飽滿鮮甜,豬肝水準雖然不能與粥店灼得剛熟的水準相比,但也食得過。另一款閩南傳統麵食鹵麵,以高湯勾芡混入金針、椰菜及豬肉片吃,這款麵食我在福建食過、也食過台灣及馬來西亞夜市版本,竟然也沒這裡好吃。看見餐牌有炒米粉也點了一份,同樣煮出家常好味道。 蟶仔湯和炒米粉,做法毫不花巧,卻同樣滋味十足。 乾煎白墨鬥其實就是醬油炒墨魚仔,用來餸啤酒一流。 閩南炣雜魚精選每日魚市場最新鮮的海魚仔,鮮味又便宜,是我覺得最滿意的一度菜。 不少人覺得福建小吃口味重,太油太濃;實際上當地沿海村落多,靠海吃海煮海鮮也有一手。蟶仔湯只是油鹽水加小蟶子,卻鮮甜可口。餐牌中更搶我眼球的是閩南炣雜魚,「炣」是福建家常烹調方法,把魚落鑊後下點水和生抽,以猛火收乾湯汁上碟。楊記選用的魚每天不同,當日哪款小海魚新鮮就買回來奉客;我試的是稱為蜆魚的細魚仔,店員說是鹹淡水交界的海魚,味道細滑又有油香,不說還以為自己在吃獅頭魚。 連續多日試菜,我真心覺得楊記是我在澳門吃過最有古早味、地地道道的福建小吃店。但可惜,據觀察它生意不是很好,除了同鄉捧場外本地食客很少,可能是由於店方堅守傳統菜式、沒有拆衷地賣流行食品吧,據聞老闆還打算賣盤。我明白生意難做,放棄貴租舖位也是無可厚非,但退一步想趁着市道回落,要找個細一點、租金壓力較低的舖位其實也不難。做食肆無可能網羅全部客路,總有識食客人懂得欣賞貴店手藝。 由於租金昂貴,據聞老闆有意賣盤,但我卻覺得這裡的廚師手藝相當不俗,就此結業實在可惜。

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