撰寫這個專欄後，不時收到各類型餐廳邀請試菜。明白有食家擔心試菜影響食評公允，我卻沒有這種心理枷鎖，總之守住底線便可，肯定要真心好食才推介。俗說話「三行佬做門，過得自己過得人」，寫食評一樣。 上周獲澳門英皇邀請到皇廷閣試菜。為興祝酒店開業十週年，皇廷閣推出名為「皇金盛宴」的期間限定菜單，同日試菜名人包括前香港經濟發展及勞工局局長、現為美食評論家的葉樹堃葉sir，名廚Ricky Cheung，以及資深電台主持兼專欄作家曾智華等，位位都是前輩。 澳門英皇酒店邀請食家試菜，小弟有幸獲邀，與嚐遍各國美食的前輩葉樹堃聚會交流。 愛吃之人聚首，話題離不開交流美食心得。葉sir食遍各國名菜，卻想在澳門找到好吃的雲吞和肉丸；恰巧兩種平民食品均小弟所愛，當然知無不言；相反葉sir近期心水食肆，卻非小弟經濟能力可及，得個恨字。 說回這次皇金盛宴八度菜式，第一度菜冰梅柚子千層鴨就有驚喜。所謂千層其實是四層，由上至下為柚子肉、片皮鴨、青瓜及窩巴。提起匙羮一口咬下，柚肉的酸甜、青瓜的清爽中和了燒鴨的油膩感，配搭絕佳。 皇金盛宴第一度菜冰梅柚子千層鴨，柚肉酸甜中和燒鴨油膩感，馬上開胃起來。 各款菜式全部選用高級食材不稀奇，但值得一讚是行政總廚林國榮師傅構思每度菜的細緻：椰子水魚湯以傳統瓦煲明火熬制，以免沾上廚具金屬味道；七色紫蘇炒鮑魚用的是車輪鮑，調味卻貨真價實，以烹調二十頭禾麻乾鮑時剩下的醬汁，加上紫蘇等七種香料調製，效果畫龍點睛。 日本新瀉縣的越光米被譽為「米王之王」，大廚還用上近期大賣廣告、過萬元一個日本電飯煲煮飯，煮完再加松茸湯汁變成炆飯，香甜軟熟；壓軸送上的宮廷千層人蔘酥，將人蔘磨粉後混合蓮蓉制成千層酥，最後把蔘鬚插回尾部，驟眼看十足原條人蔘，上枱貴氣十足，味道既甘且甜。 以過萬元的日本名牌電飯煲烹調日本名產越光米，噱頭十足。 黑松露和牛釀鳳翼，把日本A5和牛及黑松露醬釀入雞翼後才吊燒，結合名貴食材與師傅手工。 宮廷千層人蔘酥是我最滿意菜式，大廅將人蔘磨粉後混合蓮蓉制成千層酥，驟眼看似原條人蔘，既貴氣又好吃。 銘記一位老師教導，他說高手與超級高手的分別，就在細節。套諸廚藝，若果像這頓盛宴般在每個細節把好關，效果就是如此美妙。我們經常形容優質產品千金難買；這頓皇金盛宴每位索價剛好不夠一千，千金可買。

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