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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
千金能買的細緻
發表於 29-02-2016 04:19 PM
撰寫這個專欄後,不時收到各類型餐廳邀請試菜。明白有食家擔心試菜影響食評公允,我卻沒有這種心理枷鎖,總之守住底線便可,肯定要真心好食才推介。俗說話「三行佬做門,過得自己過得人」,寫食評一樣。 上周獲澳門英皇邀請到皇廷閣試菜。為興祝酒店開業十週年,皇廷閣推出名為「皇金盛宴」的期間限定菜單,同日試菜名人包括前香港經濟發展及勞工局局長、現為美食評論家的葉樹堃葉sir,名廚Ricky Cheung,以及資深電台主持兼專欄作家曾智華等,位位都是前輩。 澳門英皇酒店邀請食家試菜,小弟有幸獲邀,與嚐遍各國美食的前輩葉樹堃聚會交流。 愛吃之人聚首,話題離不開交流美食心得。葉sir食遍各國名菜,卻想在澳門找到好吃的雲吞和肉丸;恰巧兩種平民食品均小弟所愛,當然知無不言;相反葉sir近期心水食肆,卻非小弟經濟能力可及,得個恨字。 說回這次皇金盛宴八度菜式,第一度菜冰梅柚子千層鴨就有驚喜。所謂千層其實是四層,由上至下為柚子肉、片皮鴨、青瓜及窩巴。提起匙羮一口咬下,柚肉的酸甜、青瓜的清爽中和了燒鴨的油膩感,配搭絕佳。 皇金盛宴第一度菜冰梅柚子千層鴨,柚肉酸甜中和燒鴨油膩感,馬上開胃起來。 各款菜式全部選用高級食材不稀奇,但值得一讚是行政總廚林國榮師傅構思每度菜的細緻:椰子水魚湯以傳統瓦煲明火熬制,以免沾上廚具金屬味道;七色紫蘇炒鮑魚用的是車輪鮑,調味卻貨真價實,以烹調二十頭禾麻乾鮑時剩下的醬汁,加上紫蘇等七種香料調製,效果畫龍點睛。 日本新瀉縣的越光米被譽為「米王之王」,大廚還用上近期大賣廣告、過萬元一個日本電飯煲煮飯,煮完再加松茸湯汁變成炆飯,香甜軟熟;壓軸送上的宮廷千層人蔘酥,將人蔘磨粉後混合蓮蓉制成千層酥,最後把蔘鬚插回尾部,驟眼看十足原條人蔘,上枱貴氣十足,味道既甘且甜。 以過萬元的日本名牌電飯煲烹調日本名產越光米,噱頭十足。 黑松露和牛釀鳳翼,把日本A5和牛及黑松露醬釀入雞翼後才吊燒,結合名貴食材與師傅手工。 宮廷千層人蔘酥是我最滿意菜式,大廅將人蔘磨粉後混合蓮蓉制成千層酥,驟眼看似原條人蔘,既貴氣又好吃。 銘記一位老師教導,他說高手與超級高手的分別,就在細節。套諸廚藝,若果像這頓盛宴般在每個細節把好關,效果就是如此美妙。我們經常形容優質產品千金難買;這頓皇金盛宴每位索價剛好不夠一千,千金可買。

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