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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
開年飯小驚喜
發表於 08-02-2016 03:51 PM
本文刊出時為大年初一,小弟當然正忙於拜年,但儲稿無礙美食推介,反之更合時宜。皆因春節期間不少讀者會到澳門旅遊行大運,他們都會面對一個問題,就是搵食艱難;許多有名小店受制當地勞工法例,必須向夥計支付「三工」,索性關門休息幾日,或將相關成本轉駕給食客。 身在澳門多年,太多朋友問我除賭場酒店或名牌食府外,有何更好方法在假日覓食,在此統一回覆:無計!不過對我來說,光顧名牌食府其實也可以豐儉由人,荷包鬆動,當然不妨豪飲豪食;預算不多,則可專攻那些選用廉價食材、卻要花大量工夫和心機做的手工菜,也是物超所值。 財源滾滾上枱先聲奪人,職員通常待客人拍照後才剪開煎堆。 這菜以濃雞湯浸螺肉,從外表看不出屬辛辣菜式。 日前邀約在飲食集團做市場部大佬的Rick哥午膳。這春節他異常忙碌,其公司正在氹仔打造新食街,預計三月試業,裝修工作進入最後衝刺,自然要跟到實。當日飯局他約我到其公司轄下、置地廣場的名門秀蘭,一來想我試試新春開年飯菜式,也方便他飯後返樓上辦公室繼續搏殺。 當日菜式小驚喜不斷:最先上桌的「財源滾滾」,原來是足球咁大的煎堆,要由職員代勞剪開進食,鹹香煙靭;另一度「發財豬手」,以為是炆得軟腍的傳統做法,實質廚師把豬手冰鎮後才快炒上碟,特別爽口。 緊接的是花螺,是以雞湯伴着花螺進食,味道當然鮮甜,但最抵死雞湯竟然是辣的,外表完全不覺。相反另一度招牌菜「牛氣衝天」,以大量乾辣椒伴日本A5和牛粒同吃,味道反而完全不辣,被廚師玩死。 發財豬手冰鎮後才快炒上碟,食落非常爽口。 牛氣沖天佈滿乾辣椒,以為會搶過和牛粒鮮味,豈料完全不辣。 但在眾多菜式中,我還是想推介超值的手工菜給讀者。Rick哥說其集團老闆定哥為順德人,旗下食店的順德家鄉菜特別拿手,皆因老闆要食。老友介紹無錯,古法春花餅以沙葛粒、韭菜及豬肉粒做餡,咬下去滿口甜汁;另一道順德名菜拆魚羹,也是師傅拆魚肉拆到眼矇的心機之作。 上述菜式百餘元一份,價錢不貴,證明光顧名牌食府也可以食得精明。這篇新春專欄,希望幫到讀者假日在濠江飽嚐口福。送羊迎猴,謹祝大家萬事如意,經營各行業順風順水。 順德古法春花餅屬必吃菜式,既廉宜又美味。

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