不少人抱怨港澳冬季寒冷時間愈來愈短，大褸羽絨買來擺多過用；直至這兩周老天爺終於動真格，日日五、六度認真難捱。天氣寒冬去到春節可望回暖，但澳門低迷多時的賭業寒冬，卻不知挨到何年何月才能轉勢。 上周邀約幾名賭廳廳主吃團年晚飯，席設皇朝區世紀江南龍廚。話題離不開賭債難收的困境，有廳主訴苦說近日向內地賭客追債，對方打死狗講價，竟開出不計利息、七折還款的撇帳條件，卻無奈接受，鬼叫急於撲水過年。賭業不景，售賣奢侈品及高消費項目場所，更難獨善其身。 千島湖魚頭羹以老母雞熬製湯底，最後加入魚頭肉，又濃又鮮。 就好像當晚聚餐的江南龍廚，走中高檔路線，專賣蘇杭手工菜。賭業轉勢影響生意，該名牌食府亦得變陣出擊，一方面推出三百元任食火鍋，以超值價讓客人品嚐龍躉、鮑魚及刺身等貴價食材，志在薄利多銷帶旺場面；但另一邊廂，店方仍堅守其手工菜質素，留住具消費力的熟客。 寒風颯颯，打邊爐應是當晚飯局首選。然而我與一眾廳主好友，還是對手工菜情有獨鍾。最合口胃是醉紅膏蟹，大廚選用肥美健壯的石湖蟹，以江南花雕醃製生吃。小弟嘗過不同地方和做法的生醃蟹，潮式偏鹹，韓式蟹醬則淡而香滑，配熱飯一流。但講到酒香與蟹膏最是匹配，這裡的出品肯定名列前茅。其他招牌菜如牛栢葉、櫻桃鵝肝等都做得精緻。 世紀江南名廚以做手工菜聞名，在目前市況仍有一批懂吃的熟客幫襯。 不斷吃冷盤，沒點熱湯暖胃終究難抵寒意。此時老闆輝哥推介的千島湖魚頭羹來得正好，盛起一呷，濃稠到極，最初還以為下南瓜，一問才知是用老母雞熬製八小時，最後才將魚頭拆肉放進湯羹，口感又濃又鮮。 這碗湯羹令我有個想法，就是做人遇上任何高低起伏，只要堅守本份，推出有誠意、具質素的產品，始終會有知音人，為捱過逆境爭取本錢。 醉紅膏蟹以江南花雕醃製，酒香溶入蟹膏，香味勾魂。

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