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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
賭業寒冬
發表於 25-01-2016 05:45 PM
不少人抱怨港澳冬季寒冷時間愈來愈短,大褸羽絨買來擺多過用;直至這兩周老天爺終於動真格,日日五、六度認真難捱。天氣寒冬去到春節可望回暖,但澳門低迷多時的賭業寒冬,卻不知挨到何年何月才能轉勢。 上周邀約幾名賭廳廳主吃團年晚飯,席設皇朝區世紀江南龍廚。話題離不開賭債難收的困境,有廳主訴苦說近日向內地賭客追債,對方打死狗講價,竟開出不計利息、七折還款的撇帳條件,卻無奈接受,鬼叫急於撲水過年。賭業不景,售賣奢侈品及高消費項目場所,更難獨善其身。 千島湖魚頭羹以老母雞熬製湯底,最後加入魚頭肉,又濃又鮮。 就好像當晚聚餐的江南龍廚,走中高檔路線,專賣蘇杭手工菜。賭業轉勢影響生意,該名牌食府亦得變陣出擊,一方面推出三百元任食火鍋,以超值價讓客人品嚐龍躉、鮑魚及刺身等貴價食材,志在薄利多銷帶旺場面;但另一邊廂,店方仍堅守其手工菜質素,留住具消費力的熟客。 寒風颯颯,打邊爐應是當晚飯局首選。然而我與一眾廳主好友,還是對手工菜情有獨鍾。最合口胃是醉紅膏蟹,大廚選用肥美健壯的石湖蟹,以江南花雕醃製生吃。小弟嘗過不同地方和做法的生醃蟹,潮式偏鹹,韓式蟹醬則淡而香滑,配熱飯一流。但講到酒香與蟹膏最是匹配,這裡的出品肯定名列前茅。其他招牌菜如牛栢葉、櫻桃鵝肝等都做得精緻。 世紀江南名廚以做手工菜聞名,在目前市況仍有一批懂吃的熟客幫襯。 不斷吃冷盤,沒點熱湯暖胃終究難抵寒意。此時老闆輝哥推介的千島湖魚頭羹來得正好,盛起一呷,濃稠到極,最初還以為下南瓜,一問才知是用老母雞熬製八小時,最後才將魚頭拆肉放進湯羹,口感又濃又鮮。 這碗湯羹令我有個想法,就是做人遇上任何高低起伏,只要堅守本份,推出有誠意、具質素的產品,始終會有知音人,為捱過逆境爭取本錢。 醉紅膏蟹以江南花雕醃製,酒香溶入蟹膏,香味勾魂。

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