在澳門回歸祖國十週年紀念文藝晚中，大會請來了澳門菜農子第學校合唱團在胡錦濤等領導人和各界嘉賓的面前，獻唱了《椰子夾酸薑》和《何家小雞何家猜》這兩首自己在年青時寫下的廣東童謠兒歌，還由中國中央電視台CCTV作全國播放，突然間，感到了一種很開心和榮幸的感覺。 這批廣東童謠兒歌在民間流行起來，也實在要多謝那一些翻版盒帶和翻版商，如果沒有他們大量的翻版，這些歌曲不會無脛而走，也不會在華南一帶流傳開來。

翻版雖然不值得鼓勵，但翻版在普及文化的傳播，特別是發展中的國家，仍是有積極的一面。 說起來，《椰子夾酸薑》一曲，最早灌錄於1979-80年間，由基督教兒童合唱團的幾位小朋友，包括今天己成為香港兒童合唱團的總監霍嘉敏和香港樂壇的知名歌手張崇基、張崇德等唱出，指揮是現今香港童聲合唱團的藝術總監及總指揮唐少偉先生，編曲則是鬼材關聖佑先生，而出版的，是已結業的星島傳音唱片公司。

《何家小雞何家猜》最早收錄於《香港樂怡兒童合唱團》於1979年為已結業的藝聲唱片公司所灌錄的一盒名為《何家小雞何家猜》的錄音帶中。嚴格來說，這一個錄音只可以說是當年在藝術中心舉行的一個同名音樂會的一個錄音記錄，錄音帶的製作很簡陋，伴奏簡單得只得鋼琴。

《椰子夾酸薑》和《何家小雞何家猜》這兩首歌，都是以廣東童謠作素材而寫成的。 廣東童謠原是孩子遊戲時衍生的唸謠、無調句，是有點兒粗痞和低俗的，不少唸謠還夾雜了一些厘語，但詼諧得意，有趣活潑，但又無傷大雅。

《椰子夾酸薑》有多個不同的版本，其中一個是這樣的: 「噹、噹，椰子夾酸薑， 鷄蛋煲茶十五樣，又擔旗又擔桿，紅毛火水醃完薑，醃完一件又一件。」 另一個版本，是我向母親問回來的。

母親唸的版本是這樣的: 「噹，噹！椰子夾酸薑，麻糖雞甩黏住手，問你走唔走 ! 」雞甩，即雞屎，是有點兒不雅的字句。 』

聽媽媽說《椰子夾酸薑》是她童年時遊戲，玩法簡單，帶領遊戲的把手掌張開，而其他小朋友一人伸出一隻手指，點在張開的手掌上。帶領遊戲的在一聲命令下，就和其他小朋友一唸口令。

當口令唸到最後一個字時，張開手掌的人突然抓去，各人手指一齊縮走，誰縮得慢被抓住的就算輸。輸了的，就當起下一個回合的帶領遊戲者。這遊戲以現代的孩子看來，是很白痴的，但當年得小朋友就是這樣的玩得很開心。

歌曲的撰寫，只選用了「噹、噹，椰子夾酸薑，雞蛋煲茶十五樣」這幾句，其他詞句，都是創作的。

《何家小雞何家猜》也是以同樣模式創作，歌曲中，只有副歌是《何家公雞何素猜、何家小雞何家猜、何家母雞何家猜》是取自戲遊的唸謠，其他的都是創作。

這兩首歌都只用了很短的時間寫，大抵每首歌的寫作時間，不超過十分鐘就寫成了。 遺憾的，是大會早把歌曲當作是傳統的廣東童謠兒歌，歌曲在演唱之時，沒有作者的註明。 翻查互聯絡中的資料，才知道當年鄭君眠早在1967年，也唱過一曲以鹹水歌曲式來演唱，朱老丁所填詞的「椰子夾酸薑」。

歌曲內容，以男女情情愛愛為中心，以椰子夾酸薑比喻為男女之為最佳配搭，唱來也是挑皮得意。

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