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韋然

文化人、邊沿音樂人、兒歌之父、另類音樂教父、知名音樂作品有《小明上廣州》、《何家小雞何家猜》、《我向你求婚》、《搖搖擺擺》、《十二隻恐龍去野餐》等,著有繪本小說《戀愛巷》、《小孩與狗》、《綠咖啡書室》、飲食書《泰昌蛋撻》、《黃花紅酒醉龍華》、漫書集《小明探阿爺》,並譜有粵語唐詩宋歌曲三百首、廣東童謠三百首、英語兒歌三百首、少兒流行兒歌三百首...
聽林先生談經營乳鴿的哲學
發表於 24-09-2014 04:54 PM
聽林瑞光談經營乳鴿的哲學 文 : 韋 然 颶風來港前的一個晚上,意外的遇上了香港新乳鴿大王林瑞光先生,還與眾好友在佐敦的小杬館一起品嚐了林先生帶來的「妙齡乳鴿」和享受了一頓豐盛的晚宴。 林先生是一個很風趣的人士,為人熱情,他的妙語連珠,逗得在場的朋友笑個不停口。要是林先生改行要督棟笑的話,黃子華就要多了競爭的對手了。 林先生是食材的供應商。 他自謙的說他的事業,是由一張掛單的寫字枱開始。 最初,他賣羊肉,但很著重「乾淨」,所以,他請他的同事,必需以乾淨的白膠布包好才送貨,讓大家感到他很注意衛生。一個小節,就成為了衛生、乾淨和好品質的標記,讓他成為大家信賴的街市名牌。就這樣,他的生意做得很好,每天的利潤都十分可觀。 最近,他也經營了大閘蟹的生意。他賣的,是在天然環境中生養的半野生有機蟹。同樣,他著重「健康」、「天然」的「天生蟹」為主,他餵給湖蟹吃的東西,沒有賀爾蒙,也沒有抗生素,所以,他養的蟹,細隻兼賣相不佳。但,在天然環境長大的蟹,一入口就知龍與鳳。天生蟹是味道之鮮,真是難以形容的。我上一回吃到同樣味道鮮美的大閘蟹,早已是接近十多年前的事了。那年,與初出道的楊千樺隨TVB拍攝大隊到杭州拍旅遊特輯,品嚐過細細隻又好味道的醜樣蟹。還記得那一酒樓的老闆說這些蟹賣相不好,所以只會留給本地人及熟客人品嚐。 吃蟹的妙著,原來最好是「淺嚐即止」,吃一隻起,兩隻止,才會讓你會心思思,期待下一次再來,要是一口氣多吃了寒涼的蟹,也不太好 ! 最有趣的,是聽他講乳鴿的故事。他說他供應給客人的,是「妙齡乳鴿」,只有18天大。林先生建議大家吃妙齡鴿,是由於他在石歧農場養的鴿種,是美國鴿和石歧鴿混種,長大得較快,不用等到二十多天才出貨了,十八天就是最好。林先生還笑說「妙齡乳鴿」是由他命名的。 這一個晚上,我們就在佐敦的小杬館吃了一頓極之愜意的乳鴿晚宴。這些妙齡乳鴿,紅燒的,皮脆肉滑多汁,幾乎連骨也是脆的,可以入口,而滷水的也滷得很好。小杬館老闆娘說他們的滷水做得不錯,吃過了他們的滷水乳鴿,感到非常入味,真有唇齒留香之感。 在席中,林先生還說大家感到他的乳鴿好食,除了的食材好之外,也有賴餐館的老闆合作,互相做好送貨流程。他們現在每天早上十時開始劏鴿,正常的,在四時左右就可以從石歧把冰鮮的乳鴿送抵香港。大部份的酒樓,都是以晚宴為主的,所以,這些乳鴿抵港後,即時可以浸滷水,稍作風乾後上麥芽糖糖醋水炸之,或作滷之。好吃,全因為新鮮,只要滷水不俗,十八妙齡鴿乳卜卜脆,沒有不好吃的道理。 林先生還說什何肉類,雪的時間越長,就越不好吃了,所以,乳鴿最好只留一個對,在十二四小時內就「食哂佢」。就算非不得已要放進雪房中,也要用天然解凍方法,還要把雪鴿放在四度櫃中天然解,切莫急功近利,用水啤鴿解凍,肉味全失,真有點對不起食客的。 林先生還告訴了我們一個公開的秘密,就是炸乳鴿,炸到「初熟」就是最好,熟過頭,乳鴿都會變「鞋」了。 林先生還說了一些關於乳鴿和母鴿的溫馨故事。但,我不打算把這些故事寫下來了。聽了,大家就不忍心去拆散大家大好家庭,還要教人家母子分離。其實,這一個世界,怎不會是弱肉強食,大國民主弱國。世界很無奈,而我們無奈的要生存,還要生活。 這一夜和林先林的一席飯,真是獲益良多。 林先生從一個愛跳足球的街童,變身為一個在商業上頗有成績的食材供應商,只憑「誠信」作宗旨,貨真價實,從不作「過得海就是神仙」的「勾當」。「誠和信」,在經濟掛帥的社會大潮流中,變得越來越稀有了。

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