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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
搬舖水準有提升!再訪皇朝「豚魔」
發表於 26-08-2022 12:00 AM

撰寫本欄後認識不少餐廳東主,成為朋友。有時他們有新動向、新菜式,都會告知一聲。曾經介紹皇朝區拉麵店「豚魔」,老闆Jorge早前告知由於舊舖業主疫情下仍大幅加租,無奈要搬舖,由星海豪庭那邊舊舖,搬到皇朝另一邊的中土大廈,還準備加入一些新菜式,叫我有空試試。

兩年前介紹「豚魔」,我有位日本達人朋友看完文章去試,但他坦言水準不符合他期望。我猜我能夠明白當中落差:記得當時讚賞「豚魔」,是認同老闆為皇朝區打工仔提供優質快餐的理念,和堅持豬骨湯底自己熬的誠意;如果以日本當地「天花板」級拉麵水準比較,此店當然輸。不過我對此事一直頗有在意,趁該店搬舖,再去檢視其水準,也無妨。

兩年前介紹過皇朝區拉麵店「豚魔」,由於舊舖業主疫情下仍大幅加租,無奈要搬舖,由星海豪庭那邊舊舖,搬到皇朝另一邊的中土大廈。

新店面積與舊店相若。我光顧時是午市,爆滿,僅餘吧頭一兩個座位。不過兩位老闆Jorge及Terron直言,疫情和市道不景的影響還是存在。「以前大家食碗麵之餘,還會多點幾款小食和飲品,但現在可能食碗麵就算,甚至點更便宜的咖喱飯。所以我們要更注重食物水準留住客人。」

新店面積與舊店相若。我光顧時是午市,爆滿,僅餘吧頭一兩個座位。不過老闆坦言,疫情和市道不景的影響還是存在。

進入「豚魔」搬舖後的新廚房,同樣乾淨整潔。紅燒肉已切好備用,老闆Jorge外父是上海人,煮滬式本幫紅燒肉很拿手,索性以紅燒肉代替日式叉燒奉客。豬骨湯底繼續堅持在店舖自己煲,拒絕使用廠房量產式湯包。以一碗索價僅六十餘澳門元的日式拉麵來說,已經非常有良心。

豬骨湯底繼續堅持在店舖自己煲,拒絕使用廠房量產式湯包。以一碗索價僅六十餘澳門元的日式拉麵來說,已經非常有良心。

除了可以選擇不同款式接麵,客人也可以按自己口味,選擇醬蒜的濃郁程度和麵條硬度等。

返回座位等食,先送上我點的小吃:迷你關東煮,主要為喝昆布鰹魚湯的味道,喚醒吃日本食物的感覺,配料方面沒有太特別。另一道小吃是汁煮牛舌,我給予高度評價,既保留嚼勁,但咬落又很鬆軟,而且非常入味。這小吃短期內會加入菜單,諸君見到必定要試。

我點迷你關東煮,主要為喝昆布鰹魚湯的味道,喚醒吃日本食物的感覺,配料方面沒有太特別。

「豚魔」主角始終是拉麵。這次我不試甚麼蕃茄湯和辣味了,只吃招牌原味湯底,自選要硬麵。吃任何日式拉麵,第一步必試湯,我覺得的舊店時又進步了一點,相比近年在澳門湧現的幾間拉麵連鎖店,贏幾條街了。紅燒肉的水準進步幅度較大,肥瘦比例得宜甘香十足,好吃得我想追加。麵條雖不是自製,但也是從本地專供高級日本餐廳的麵廠取貨。

汁煮牛舌快將應市,我給予高度評價:既保留嚼勁但咬落又很鬆軟,而且非常入味。

記得上次在本欄稱讚此店自創的撈麵(「魔撈」),有齊溫泉蛋、木耳、菠菜等食材,賣相五顏六色煞是好看,而且借用日本拉麵「背脂」(豬背油)的概念,放一點熬豬骨湯時結成的豬油粒,香到不得了。

「豚魔」的原味豬骨湯拉麵,湯底比近年澳門湧現的幾間拉麵連鎖店明顯贏幾條街。紅燒肉片的進步很大,肥瘦比例得宜,甘香十足。

去到新店,這度撈麵即將推出升級版,除了保留加豬油外,還添加秘製咖喱汁!我率先試了這度咖喱撈麵,味道偏向似巴基斯坦咖喱,香氣和濃郁程度滿分,而且食完喉頭還有回甘,出色!老闆Jorge告知,該店咖喱其中一個秘方,就是少許咖啡粉,可以「撞」出甜味和甘香,至於其他秘方則不能再透露。

即將推出的咖喱撈麵,味道偏向似巴基斯坦咖喱,香氣和濃郁程度滿分,而且食完喉頭還有回甘,出色!如果有辣度選擇就更佳了。

我向他建議,到正式推出這度咖喱撈麵時,可以讓客人挑選辣度(試菜當日只屬BB辣),而且推出勁辣版也不怕,君不見台灣著名的「大王麻辣乾麵」,辣死無數KOL,還是大把人排着隊去試。如果在澳門也有一間勁辣拉麵店,一定吸引到不少喜歡刺激的食客。「豚魔」搬舖後,食物質素有提升,我維持對此店的推介,大家經過皇朝區可以去試試。

 

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