撰寫本欄後認識不少餐廳東主，成為朋友。有時他們有新動向、新菜式，都會告知一聲。曾經介紹皇朝區拉麵店「豚魔」，老闆Jorge早前告知由於舊舖業主疫情下仍大幅加租，無奈要搬舖，由星海豪庭那邊舊舖，搬到皇朝另一邊的中土大廈，還準備加入一些新菜式，叫我有空試試。

兩年前介紹「豚魔」，我有位日本達人朋友看完文章去試，但他坦言水準不符合他期望。我猜我能夠明白當中落差：記得當時讚賞「豚魔」，是認同老闆為皇朝區打工仔提供優質快餐的理念，和堅持豬骨湯底自己熬的誠意；如果以日本當地「天花板」級拉麵水準比較，此店當然輸。不過我對此事一直頗有在意，趁該店搬舖，再去檢視其水準，也無妨。

兩年前介紹過皇朝區拉麵店「豚魔」，由於舊舖業主疫情下仍大幅加租，無奈要搬舖，由星海豪庭那邊舊舖，搬到皇朝另一邊的中土大廈。

新店面積與舊店相若。我光顧時是午市，爆滿，僅餘吧頭一兩個座位。不過兩位老闆Jorge及Terron直言，疫情和市道不景的影響還是存在。「以前大家食碗麵之餘，還會多點幾款小食和飲品，但現在可能食碗麵就算，甚至點更便宜的咖喱飯。所以我們要更注重食物水準留住客人。」

新店面積與舊店相若。我光顧時是午市，爆滿，僅餘吧頭一兩個座位。不過老闆坦言，疫情和市道不景的影響還是存在。

進入「豚魔」搬舖後的新廚房，同樣乾淨整潔。紅燒肉已切好備用，老闆Jorge外父是上海人，煮滬式本幫紅燒肉很拿手，索性以紅燒肉代替日式叉燒奉客。豬骨湯底繼續堅持在店舖自己煲，拒絕使用廠房量產式湯包。以一碗索價僅六十餘澳門元的日式拉麵來說，已經非常有良心。

豬骨湯底繼續堅持在店舖自己煲，拒絕使用廠房量產式湯包。以一碗索價僅六十餘澳門元的日式拉麵來說，已經非常有良心。

除了可以選擇不同款式接麵，客人也可以按自己口味，選擇醬蒜的濃郁程度和麵條硬度等。

返回座位等食，先送上我點的小吃：迷你關東煮，主要為喝昆布鰹魚湯的味道，喚醒吃日本食物的感覺，配料方面沒有太特別。另一道小吃是汁煮牛舌，我給予高度評價，既保留嚼勁，但咬落又很鬆軟，而且非常入味。這小吃短期內會加入菜單，諸君見到必定要試。

我點迷你關東煮，主要為喝昆布鰹魚湯的味道，喚醒吃日本食物的感覺，配料方面沒有太特別。

「豚魔」主角始終是拉麵。這次我不試甚麼蕃茄湯和辣味了，只吃招牌原味湯底，自選要硬麵。吃任何日式拉麵，第一步必試湯，我覺得的舊店時又進步了一點，相比近年在澳門湧現的幾間拉麵連鎖店，贏幾條街了。紅燒肉的水準進步幅度較大，肥瘦比例得宜甘香十足，好吃得我想追加。麵條雖不是自製，但也是從本地專供高級日本餐廳的麵廠取貨。

汁煮牛舌快將應市，我給予高度評價：既保留嚼勁但咬落又很鬆軟，而且非常入味。

記得上次在本欄稱讚此店自創的撈麵（「魔撈」），有齊溫泉蛋、木耳、菠菜等食材，賣相五顏六色煞是好看，而且借用日本拉麵「背脂」（豬背油）的概念，放一點熬豬骨湯時結成的豬油粒，香到不得了。

「豚魔」的原味豬骨湯拉麵，湯底比近年澳門湧現的幾間拉麵連鎖店明顯贏幾條街。紅燒肉片的進步很大，肥瘦比例得宜，甘香十足。

去到新店，這度撈麵即將推出升級版，除了保留加豬油外，還添加秘製咖喱汁！我率先試了這度咖喱撈麵，味道偏向似巴基斯坦咖喱，香氣和濃郁程度滿分，而且食完喉頭還有回甘，出色！老闆Jorge告知，該店咖喱其中一個秘方，就是少許咖啡粉，可以「撞」出甜味和甘香，至於其他秘方則不能再透露。

即將推出的咖喱撈麵，味道偏向似巴基斯坦咖喱，香氣和濃郁程度滿分，而且食完喉頭還有回甘，出色！如果有辣度選擇就更佳了。

我向他建議，到正式推出這度咖喱撈麵時，可以讓客人挑選辣度（試菜當日只屬BB辣），而且推出勁辣版也不怕，君不見台灣著名的「大王麻辣乾麵」，辣死無數KOL，還是大把人排着隊去試。如果在澳門也有一間勁辣拉麵店，一定吸引到不少喜歡刺激的食客。「豚魔」搬舖後，食物質素有提升，我維持對此店的推介，大家經過皇朝區可以去試試。

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