澳門社會經一個多月努力，終於達到疫情社會面清零，民生按序復常。我留意到有網民以澳門作為例子，證明採取半封城措施加十多次全民核檢，清零是有可能的，倜侃香港每日仍徘徊四、五千宗確診。我認為港澳應對疫情策略已明顯不同，香港繼續國際城市定位，抵港檢疫措施剛放寬至三加四；澳門則選擇與內地同城化，各自各精彩，爭拗太無謂。

有間餐廳，我在澳門六月爆疫前已光顧，留到今日推出，因為這間餐廳堂食較有意思。由議事亭前地往板樟堂方向走，轉入板樟堂巷，有間叫「澳葡坊」的菜館，店面不甚起眼，途人很易錯過。此店已開業數年，做過茶餐廳；後來店主請到年青葡國大廚Almeida加盟，變成做葡菜。

由議事亭前地往板樟堂方向走，轉入板樟堂巷，有間叫「澳葡坊」的菜館，店面不甚起眼，途人很易錯過。

澳門葡國菜館恆河沙數，我覺得很難挑選一間公認最出色的，各有各擅長，主要視乎你需要甚麼。「澳葡坊」最大特色就是餐廳陳設：東主鍾先生喜歡旅遊，去到葡萄牙次數最多，多到自己都記不清去了幾次；他又酷愛舊物件，環遊世界後搜羅到的收藏品，都放在「澳葡坊」展示。

一入門口，就見到半輛「Datsun」舊卡車：老闆鍾生在葡國把它買下，解體車頭和尾板，運返濠江作陳設，玩味十足。

一入門口，就見到半輛「Datsun」舊卡車：鍾生在葡國把它買下，解體車頭和尾板，運返濠江作陳設，玩味十足，足以證明這位老闆有幾好玩。場內還有多部老爺收銀機、富歐陸特色的碗碟等，只要來光顧，你就可以在這所舊物展覽館慢慢睇。

餐廳放滿外國及本地舊物品，較搶眼有牆上貼出的《新知周刊》，以及各款古董收銀機。

《新知》開創香港傳媒界先河，集報導時事、黑幫動態、娛樂熱話於一身；又會大灑鹽花，彩色印刷女星艷照，當年來說尺度算相當大。

老闆除了愛儲外國舊物，也喜歡本地舊物，包括舊月餅罐、舊戲票等。最搶眼當然是餐廳牆上貼滿大量《新知周刊》，這雜誌當年開創香港傳媒界先河，集報導時事、黑幫動態、娛樂熱話於一身；又會大灑鹽花，彩色印刷女星艷照，以七十年代來說尺度算是相當大。

用舊式痰盂來做冰桶擺放酒水，也是此店特色。

「澳葡坊」設有特大長枱，二三十人同時光顧也坐得落。

當然，如果只有陳設有特色，但食物不濟，顧客前來恐怕變成一次過，實非長遠之計，因此食物質素也相當重要。當晚我們朋友聚會人數多，試到很多菜式：頭盤有傳統釀蟹蓋（Sapateira）、葡式牛肉粒（Pica pau）；有常見的蒜片蝦，也有較另類的山羊芝士等，花款非常多。

頭盤有釀蟹蓋（Sapateira）（上）、葡式牛肉粒（Pica pau）（下左一）、蒜片蝦（下中）和山羊芝士等（下右一），花款很多。

大廚Almeida與胞兄齊齊來澳門餐飲業打江山，我奇怪他年紀輕輕，為何懂得做那麼多菜式。他解釋說：「我與家人住在葡萄牙一個邊境鄉鎮，位置與西班牙相當近，形成獨特飲食文化。由小到大，當我們嚷着想要吃什麼，擅於烹調的婆婆只會說『可以，我教你們做，但以後想吃甚麼就要自己動手煮』。就是這樣，我與哥哥承傳她的手藝，成為廚師。」

白酒煮蜆蜆肉飽滿、無沙，份量較其他葡國菜館大。

當晚安排了兩款馬介休菜式，一款是大廚母親家傳做法，將馬介休以橄欖油及洋葱油油封，加入蛋黃形成奶油醬伴吃，層次豐富（上）；忌廉焗馬介休，大大塊鹹鱈魚放進去焗，毫不吝嗇。（下）

Almeida烹調海鮮有一手：白酒煮蜆蜆肉飽滿、無沙，份量較其他葡國菜館大。在澳門吃葡菜不會沒有鹹鱈魚（即馬介休Bacalhau），當晚一口氣安排了兩款馬介休菜式，一款是大廚母親家傳做法，將馬介休以橄欖油及洋葱油油封，加入蛋黃形成奶油醬伴吃，層次豐富；忌廉焗馬介休，不像同行只加少少魚絲，而是大大塊鹹鱈魚放進去焗，毫不吝嗇。

切燒雞時，老闆客氣地把雞腿部分留給我，皮脆且爆汁，好吃。

墨汁龍蝦飯以大量海鮮熬湯，墨汁做色，再加龍蝦肉，光顧此店必點。

愈後送上的主菜就愈精彩：老闆客氣，切燒雞時把雞腿部分留給我，皮脆且爆汁，但有機會我倒想試試我最喜歡的雞腩部分，如果同樣好吃就更完美。食西餐，墨汁意大利麵大家吃得多，當晚大廚準備了墨汁龍蝦飯，同樣以大量海鮮熬湯，墨汁做色，再加龍蝦肉，光顧此店必點。

燒八瓜魚，當真是原隻八隻爪地上枱，看得大家嘩嘩聲忙着打卡。

我最初怕食落很硬，沒料到肉質鬆軟無比，也不黏牙。大廚說做這菜急不來，必定要用低溫慢火煮，才能做出完美效果。

最後兩度主菜，我作出最高度推介，共通點是光顧的人要夠多，才能一窺菜式全貌：首先是燒八瓜魚，當真是原隻八隻爪地上枱，看得大家嘩嘩聲忙着打卡。我最初怕食落會很硬，沒料肉質鬆軟無比，也不黏牙。大廚說做這菜急不來，必定要用低溫慢火煮，才能做出完美效果。

另一度葡式烤乳豬，也是客人來此店慶祝生日或喜慶事時經常點的菜式，用切燒豬代替切蛋糕。

另一度是葡式烤乳豬。近年愈來愈多朋友過生日或有喜慶事時，喜歡以切燒豬代替切蛋糕。切慣中式燒豬，試下切葡式燒乳豬也不俗，皮脆肉又香，而且醃得相當均勻，不會有些部分過鹹的情況。在此提提大家，燒八瓜魚及燒乳豬都是必須預訂才有，如無太多人光顧，吃不完全隻，也可以提早問問店家能否只要一份，試試這兩度菜式。

乳豬燒得不俗，皮脆肉又香，而且醃得相當均勻，不會有些部分過鹹的情況。

餐廳展覽舊物充滿特色，食物出乎意料地傳統和美味，日後介紹朋友吃葡菜，這間「澳葡坊」會是我其中一間熱烈推介的餐館。

閱讀（1796） 網誌分類: 舊物展覽配美食！板樟堂巷「澳葡坊」