位於氹仔太子花城的「大吉慶」，是澳門著名食家米夫兄介紹給我，他的推介我完全相信。

港澳兩地疫情近期同時反彈：香港確診數字由每日不足二百宗，回升至已二千宗；澳門確診數字未過千，但嚴重影響一直與內地互通，亦坐困愁城。市民用膳只能買外賣，但為配合政府決策也必須遵從。此時介紹餐廳看似有點不適合，但換個角度看，如果捱外賣是一件苦差，為甚麼不精挑細選優質飯店點菜，來個苦中作樂？想到這裡，又有提筆興緻。

單看「大吉慶」大廳，完完全全是茶餐廳裝潢，不知道內有乾坤。

位於氹仔太子花城的「大吉慶」，裡裡外外都是茶餐廳裝潢；唯一與別不同，就是放了大魚缸，養着龍蝦、海斑、海鱔等，提示該店是非一般茶記。一直走到店內深處，就可以見到兩張大枱，拐彎還有一間大房，該店供應私房菜的格局完全曝光了。

唯一與別不同，就是放了大魚缸，養着龍蝦、海斑、海鱔等，提示該店是非一般茶記。

「大吉慶」是澳門著名食家米夫兄介紹的，他的推介我完全相信。有他約飯局、設計菜式，我叠埋心水等食好了。試菜當天第一度菜，已經很合我心水：涼拌萵筍絲十分常見，但加上我偶像蔡瀾監修的紅葱頭醬，滋味便大為升級，據稱這醬生產時有用豬油爆香，入口十分惹味，再細味下又能嘗到萵筍的清甜，不俗。

走到店內深處，就可以見到兩張大枱，拐彎還有一間大房，該店供應私房菜的格局完全曝光了。

涼拌萵筍絲十分常見，但加上我偶像蔡瀾監修的紅葱頭醬，滋味便大為升級。

私房菜必備湯水，當天大廚準備了一鍋「開叔靚湯」。開叔是誰？我最初以為是大廚名字，細問才知開叔為該店客人，愛吃豬雜，大廚於是設計了這款特色豬雜湯給他。湯底一點都不肥膩，反而十分清甜，秘密源於加入哈密瓜及雪梨這兩款甜甜水果。

「大吉慶」老闆對我坦言，相信大廚是從「爵士湯」取得靈感。據稱上世紀香港著名企業家鄧肇堅爵士，十分愛喝一款哈密瓜煲海螺湯，後來這配方亦稱為「爵士湯」。又有講法指此湯為另一位爵士、影視界大亨邵逸夫至愛。無論如何，能在澳門喝到這款源於經典的湯水，是福氣。

「開叔靚湯」概念源自經典「爵士湯」，以哈密瓜、雪梨煲豬雜，清甜不肥膩。

各款餸菜之後源源送上：「大吉慶」本身是茶餐廳，供應多款燒味，到私房菜亦呈上燒味三拼，包括黑椒燒鴨、脆皮燒肉及燒排骨，坦白說，沒令我留下深刻印象。另一款懷舊菜「江南香酥腿」，我的印象則甚佳，單是工序繁複已顯出誠意：大廚用豬網油包着雞肉、蝦仁、海參等餡料油炸，口感豐富，我覺得比酒家常見的海鮮卷好吃得多。

「大吉慶」本身是茶餐廳，供應多款燒味，到私房菜亦呈上燒味三拼，包括黑椒燒鴨、脆皮燒肉及燒排骨。

懷舊菜「江南香酥腿」工序繁複：大廚用豬網油包着雞肉、蝦仁、海參等餡料油炸，口感豐富，我覺得比酒家常見的海鮮卷好吃得多。

在澳門，龍脷是常見宴客菜式，試菜當天亦有奉上，卻不落俗套。事關在龍脷下面，墊了一片薄薄的陳皮剁肉餅，用來索魚汁醬油。我非常好奇兩者一齊蒸，魚和肉餅剛熟的時間如何做到神同步，估計大廚在食材厚薄的安排上，應該試了好多次。出來的效果是出色的，光顧此店必食。

在澳門，龍脷是常見宴客菜式，試菜當天亦有奉上，卻不落俗套。事關在龍脷下面，墊了一片薄薄的陳皮剁肉餅，用來索魚汁醬油。

當日最精彩菜式，一定是秘製牛尾。最初看見菜單，我還疑惑大廚會以葡式炆牛尾的方式呈現，結果令我甚為驚喜：首先是食材，東主訂購鮮牛尾饗客，單計材料已非坊間冷凍貨可比；其次是連皮炆，把牛皮煮到像豬手那麼軟彈，具有豐富膠原蛋白。引述我與米夫兄均認識、另一位澳門著名食家吳博士所講：「大吉慶」的鮮牛尾「食過一次返唔到轉頭」！

當日最精彩菜式，一定是秘製牛尾。以鮮牛尾饗客本來已非坊間冷凍貨可比；其次是連皮炆，把牛皮煮到像豬手那麼軟彈，超級好吃。

吃了那麼多肉，要吃點菜蔬了。當天的上湯浸菜，特色是加入白木耳，據中醫師講有養顏通便的療效，很養生。最後送上主食，大家看見賣相嘩嘩聲叫，忙不迭拿出相機拍照：這度菜叫「街坊炒麵」，麵上卻擺滿鮑魚、花膠等名貴食材，與鏡湖「興利」的超級先生飯有異曲同功之妙。也是的，該店所在的太子花城是豪宅，街坊富貴，創製這款炒麵貼題。

上湯浸菜加入白木耳，據中醫師講有養顏通便的療效，很養生。

「街坊炒麵」擺滿鮑魚、花膠等名貴食材，與鏡湖「興利」的超級先生飯有異曲同功之妙。

預先準備的私房菜已食完，但剛才進門口時看見一篇廣告，念念不忘，決定多點一度小食，正是此店的手工燒賣。有三度中菜，我真的很久都未找到兒時味道：一是揚州炒飯、二是五香洋葱豬扒、三是廣東燒賣。我在港澳吃遍名店，都感到不盡滿意，認為可以更好。

「大吉慶」作為茶餐廳也供應自制手工燒賣，的確很有誠意。

「大吉慶」作為茶餐廳也供應自制燒賣，的確很有誠意，但可能因為食材緣故，味道還是今不如昔。如果大家知道港澳哪間店舖，上述三種食物好吃，請務必告知。話說回來，今期介紹的眾多菜式，當時都是堂食的；若在禁堂食期間叫外賣，我推介秘製牛尾、開叔靚湯及街坊炒麵。

今期食物相片的質素大幅提升。這不是小弟功勞，全靠米夫兄帶齊裝備影食物相，並免費供我使用，謝謝。

由於《東周網》帖文在微信不知何故被封，問題一直未解決，會追看文字和圖片版「濠飲濠食」的讀者因而大減。如果您仍有追看，定能發現今期食物相片的質素大幅提升。這不是小弟功勞，全靠米夫兄帶齊裝備影食物相，並免費供我使用，謝謝！我與他一見如故，目前分隔港澳，期望盡快通關，大家聯手繼續嘗遍中港澳以至海外美食。

我與米夫兄一見如故，目前分隔港澳，期望盡快通關，大家聯手繼續嘗遍中港澳以至海外美食。

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