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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
非一般茶餐廳!氹仔「大吉慶」私房菜
發表於 01-07-2022 12:00 AM

 

位於氹仔太子花城的「大吉慶」,是澳門著名食家米夫兄介紹給我,他的推介我完全相信。

港澳兩地疫情近期同時反彈:香港確診數字由每日不足二百宗,回升至已二千宗;澳門確診數字未過千,但嚴重影響一直與內地互通,亦坐困愁城。市民用膳只能買外賣,但為配合政府決策也必須遵從。此時介紹餐廳看似有點不適合,但換個角度看,如果捱外賣是一件苦差,為甚麼不精挑細選優質飯店點菜,來個苦中作樂?想到這裡,又有提筆興緻。

單看「大吉慶」大廳,完完全全是茶餐廳裝潢,不知道內有乾坤。

位於氹仔太子花城的「大吉慶」,裡裡外外都是茶餐廳裝潢;唯一與別不同,就是放了大魚缸,養着龍蝦、海斑、海鱔等,提示該店是非一般茶記。一直走到店內深處,就可以見到兩張大枱,拐彎還有一間大房,該店供應私房菜的格局完全曝光了。

唯一與別不同,就是放了大魚缸,養着龍蝦、海斑、海鱔等,提示該店是非一般茶記。

「大吉慶」是澳門著名食家米夫兄介紹的,他的推介我完全相信。有他約飯局、設計菜式,我叠埋心水等食好了。試菜當天第一度菜,已經很合我心水:涼拌萵筍絲十分常見,但加上我偶像蔡瀾監修的紅葱頭醬,滋味便大為升級,據稱這醬生產時有用豬油爆香,入口十分惹味,再細味下又能嘗到萵筍的清甜,不俗。

走到店內深處,就可以見到兩張大枱,拐彎還有一間大房,該店供應私房菜的格局完全曝光了。

涼拌萵筍絲十分常見,但加上我偶像蔡瀾監修的紅葱頭醬,滋味便大為升級。

私房菜必備湯水,當天大廚準備了一鍋「開叔靚湯」。開叔是誰?我最初以為是大廚名字,細問才知開叔為該店客人,愛吃豬雜,大廚於是設計了這款特色豬雜湯給他。湯底一點都不肥膩,反而十分清甜,秘密源於加入哈密瓜及雪梨這兩款甜甜水果。

「大吉慶」老闆對我坦言,相信大廚是從「爵士湯」取得靈感。據稱上世紀香港著名企業家鄧肇堅爵士,十分愛喝一款哈密瓜煲海螺湯,後來這配方亦稱為「爵士湯」。又有講法指此湯為另一位爵士、影視界大亨邵逸夫至愛。無論如何,能在澳門喝到這款源於經典的湯水,是福氣。

「開叔靚湯」概念源自經典「爵士湯」,以哈密瓜、雪梨煲豬雜,清甜不肥膩。

各款餸菜之後源源送上:「大吉慶」本身是茶餐廳,供應多款燒味,到私房菜亦呈上燒味三拼,包括黑椒燒鴨、脆皮燒肉及燒排骨,坦白說,沒令我留下深刻印象。另一款懷舊菜「江南香酥腿」,我的印象則甚佳,單是工序繁複已顯出誠意:大廚用豬網油包着雞肉、蝦仁、海參等餡料油炸,口感豐富,我覺得比酒家常見的海鮮卷好吃得多。

「大吉慶」本身是茶餐廳,供應多款燒味,到私房菜亦呈上燒味三拼,包括黑椒燒鴨、脆皮燒肉及燒排骨。

懷舊菜「江南香酥腿」工序繁複:大廚用豬網油包着雞肉、蝦仁、海參等餡料油炸,口感豐富,我覺得比酒家常見的海鮮卷好吃得多。

在澳門,龍脷是常見宴客菜式,試菜當天亦有奉上,卻不落俗套。事關在龍脷下面,墊了一片薄薄的陳皮剁肉餅,用來索魚汁醬油。我非常好奇兩者一齊蒸,魚和肉餅剛熟的時間如何做到神同步,估計大廚在食材厚薄的安排上,應該試了好多次。出來的效果是出色的,光顧此店必食。

在澳門,龍脷是常見宴客菜式,試菜當天亦有奉上,卻不落俗套。事關在龍脷下面,墊了一片薄薄的陳皮剁肉餅,用來索魚汁醬油。

當日最精彩菜式,一定是秘製牛尾。最初看見菜單,我還疑惑大廚會以葡式炆牛尾的方式呈現,結果令我甚為驚喜:首先是食材,東主訂購鮮牛尾饗客,單計材料已非坊間冷凍貨可比;其次是連皮炆,把牛皮煮到像豬手那麼軟彈,具有豐富膠原蛋白。引述我與米夫兄均認識、另一位澳門著名食家吳博士所講:「大吉慶」的鮮牛尾「食過一次返唔到轉頭」!

當日最精彩菜式,一定是秘製牛尾。以鮮牛尾饗客本來已非坊間冷凍貨可比;其次是連皮炆,把牛皮煮到像豬手那麼軟彈,超級好吃。

吃了那麼多肉,要吃點菜蔬了。當天的上湯浸菜,特色是加入白木耳,據中醫師講有養顏通便的療效,很養生。最後送上主食,大家看見賣相嘩嘩聲叫,忙不迭拿出相機拍照:這度菜叫「街坊炒麵」,麵上卻擺滿鮑魚、花膠等名貴食材,與鏡湖「興利」的超級先生飯有異曲同功之妙。也是的,該店所在的太子花城是豪宅,街坊富貴,創製這款炒麵貼題。

上湯浸菜加入白木耳,據中醫師講有養顏通便的療效,很養生。

「街坊炒麵」擺滿鮑魚、花膠等名貴食材,與鏡湖「興利」的超級先生飯有異曲同功之妙。

預先準備的私房菜已食完,但剛才進門口時看見一篇廣告,念念不忘,決定多點一度小食,正是此店的手工燒賣。有三度中菜,我真的很久都未找到兒時味道:一是揚州炒飯、二是五香洋葱豬扒、三是廣東燒賣。我在港澳吃遍名店,都感到不盡滿意,認為可以更好。

「大吉慶」作為茶餐廳也供應自制手工燒賣,的確很有誠意。

「大吉慶」作為茶餐廳也供應自制燒賣,的確很有誠意,但可能因為食材緣故,味道還是今不如昔。如果大家知道港澳哪間店舖,上述三種食物好吃,請務必告知。話說回來,今期介紹的眾多菜式,當時都是堂食的;若在禁堂食期間叫外賣,我推介秘製牛尾、開叔靚湯及街坊炒麵。

 

今期食物相片的質素大幅提升。這不是小弟功勞,全靠米夫兄帶齊裝備影食物相,並免費供我使用,謝謝。

由於《東周網》帖文在微信不知何故被封,問題一直未解決,會追看文字和圖片版「濠飲濠食」的讀者因而大減。如果您仍有追看,定能發現今期食物相片的質素大幅提升。這不是小弟功勞,全靠米夫兄帶齊裝備影食物相,並免費供我使用,謝謝!我與他一見如故,目前分隔港澳,期望盡快通關,大家聯手繼續嘗遍中港澳以至海外美食。

我與米夫兄一見如故,目前分隔港澳,期望盡快通關,大家聯手繼續嘗遍中港澳以至海外美食。

 

 

 

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