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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
下環尋寶!嚴選超高性價比清酒
發表於 14-06-2022 12:00 AM

小弟專欄名為「濠飲濠食」,介紹食店是不少,介紹酒吧則確實不多,賣酒店舖直情無介紹過,但今期終於有了。Polly是我近年認識的朋友,而她對朋友真的好到沒話說:每次飯局,她總是怕我們沒靚酒飲,從她清酒店帶來佳釀與我們共享;小弟今年初返澳門要隔離,她怕我吃不慣酒店飯盒,多次買飯給我又親自下廚,搭多一瓶清酒,實在無以為報。

Polly主要做物流生意,幾年前才開始賣清酒。由於交際需要,她常常都要飲酒,而她第一次接觸清酒,竟然已經是現時炒到數千元甚至過萬元的「十四代」,覺得非常好喝。後來上網一查,才知道這清酒那麼貴,於是出現兩個迷思:一,為什麼不同清酒廠的出品,質素和價錢可以相差那麼遠;二,怎樣買到既好喝、價錢又合理得多的清酒?

就是這樣,Polly開始當興趣般研究清酒:由日本不同縣市的清酒廠,到釀酒的米和水,到釀制方法統統都學,加上不斷試酒,知識就此增長。後來朋友知她懂得揀清酒,請她幫忙挑選兼用她的物流網絡引入,逐漸成為網店。甚有商業頭腦的她,年前索性在下環鵝眉街開實體店,叫「Sake Ito Nishikawa」,以她一位做貿易時認識的日本朋友名字作店名。

早前到下環街市熟食中心「明記」吃牛尾通粉(水準在澳門稱霸),之後想起好友Polly的清酒店就在街市對上的鵝眉街,前去探望她。

早前我到下環街市熟食中心「明記」吃牛尾通粉(水準在澳門稱霸)。之後想起鵝眉街就在街市對上,走去探望Polly。雖然下環是舊住宅區,但從她店舖櫥窗陳列着「十四代」、「而今」、「寫樂」等市場最炙手可熱的靚酒,已知店舖有規模。這種觀察,我同樣應用於日本料理店:如果陳列着的空酒樽是X正宗、X本盛之流,級數不夠啦,避免光顧。

Polly的清酒店叫「Sake Ito Nishikawa」,店名源於她一位做貿易時認識的日本朋友。我幫大家問過,不是她現任/前任男友。

推門入內,她正在招呼一位客人,先不打擾她工作。該客人想買一瓶夠大瓶、夠昂貴的清酒送禮,擺放在親友新開餐廳的當眼位置。Polly坦白告訴他:「清酒要放在冷藏櫃,而且最理想一年內就要喝掉,否則喝不出原本風味。如果你希望作陳列,也可以考慮我們賣的日本威士忌。」

從店舖櫥窗陳列着「十四代」、「而今」等市場最炙手可熱的靚酒,已知店舖有規模。

我在旁聽着,默默贊同她說得太對:其實大部分清酒,背後標籤會寫明「要冷藏」,溫度最好保存在零下八度(這是店舖級要求,在家則只能放雪櫃)。因此現時大家在超市見到、擺放在貨架不作雪藏的清酒,如果你對清酒有要求的話,不要買,變味機會很高。

Polly主要做物流生意,幾年前開始賣清酒,再由網店轉為實體店。

趁Polly賣酒,我細緻地參觀了她的店舖:享受清酒除了注重酒的質素,酒杯也很重要。同一瓶酒,用不用的酒杯盛載,可以令酒味明顯不同,你即場試就比較出來。我喝清酒最喜歡用錫杯,可以令清酒保持冰涼,亦能調和酒味,變得更加圓滑。大家亦可以嘗試用白酒杯飲紅酒,酒香會更易揮發。不少清酒店都會同時售賣清酒杯,大家可以按口味選擇。

同一瓶酒,用不用的酒杯盛載,酒味會有明顯不同。不少清酒店都會同時售賣清酒杯,大家可以按口味選擇。

等Polly做完生意,終於有機會與她嘆下清酒傾下偈。她表示疫情下雖然無法親身到日本與酒廠洽談,但一來可以上網入貨、靠港澳代理等;如果要洽商一些珍貴貨源,自己做物流多年所累積的網絡便非常有用,可以靠日本當地的朋友做翻譯,甚至代表她親自前往酒廠洽談。

山口縣「大嶺酒造」Ohmine系列,以數字來區分不同產品,分別有一粒米、兩粒米、三粒米及五粒米,各有特色。

Polly朋友多,不少有消費能力的朋友,都會向她買貴價靚酒。不過她做生意的初心不變,就是喜歡找一些性價比特別高的清酒介紹給客人。例如山口縣「大嶺酒造」Ohmine系列,她就賣得很多。該系列以數字來區分不同產品,分別有一粒米、兩粒米、三粒米及五粒米,各有特色。

每支清酒背後的標籤資料,對揀酒有很大參考價值,買家可以從米的成份、精米步合等資料,評估到酒的味道。

「兩粒米是比較大路,供應穩定;三粒米很多屬季節性,賣完就無。至於五粒米一年只出一次,有時還有試驗版,精米步合等資料都不公開,讓大家品嚐後有想像空間。」

提起「十四代」,人人趨之若鶩,卻往往因價格不菲而卻步;一些與此酒有關聯、價格便宜得多的清酒,就成為平民版選擇,「花邑」是其中之一。

她指出,每支清酒背後的標籤資料,對揀酒有很大參考價值,買家可以從米的成份、精米步合等資料,評估到酒的味道。有些朋友對精米步合十分看重:假設精米步合為四十,就代表每粒米只取中心百分之四十,其餘六成不要。惟Polly強調,肯嘥米、都不等於酒一定好喝。

「花邑」純米吟釀無論酒米選擇、釀造以至設計,都由生產「十四代」的高木酒造進行技術指導,故很有其影子。

「假設有支酒百分百用山田錦做,精米步合為三十,要知道山田錦米本身已經出名甜,再取核心三成、甜上加甜!女士可能比較喜歡,但一般男士就未必喜歡這麼甜的酒。況且,大家近年追捧的『十四代』,精米步合都係五十,一樣好飲到暈,所以最重要都是按個人口味去揀。」

提起「十四代」,人人趨之若鶩,卻往往因價格不菲而卻步;一些與此酒有關聯、價格便宜得多的清酒,就成為平民版選擇。當日Polly特別推介「花邑」純米吟釀,「此酒無論酒米選擇、釀造以至設計,都由生產『十四代』的高木酒造進行技術指導,故很有其影子,又便宜很多。」

生產「二兔」的丸山釀造歷史悠久,1690年已開始釀酒,此酒特色是非常適合配搭各款食物,而且性價比特高。

開首提及我今年初在澳門隔離時,Polly曾送我清酒,在隔離時慢慢飲。該瓶「二兔」也是她十分喜歡的清酒,「生產此酒的丸山釀造,歷史非常悠久,1690年已開始釀酒,此酒特色是適合配搭各款食物,而且性價比特高,不用五百元已有一瓶,作為一般親友聚餐的選擇,很合適。」

11) Polly是我近年認識的朋友,而她對朋友真的好到沒話說,祝她生意滔滔。

 

 

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