小弟專欄名為「濠飲濠食」，介紹食店是不少，介紹酒吧則確實不多，賣酒店舖直情無介紹過，但今期終於有了。Polly是我近年認識的朋友，而她對朋友真的好到沒話說：每次飯局，她總是怕我們沒靚酒飲，從她清酒店帶來佳釀與我們共享；小弟今年初返澳門要隔離，她怕我吃不慣酒店飯盒，多次買飯給我又親自下廚，搭多一瓶清酒，實在無以為報。

Polly主要做物流生意，幾年前才開始賣清酒。由於交際需要，她常常都要飲酒，而她第一次接觸清酒，竟然已經是現時炒到數千元甚至過萬元的「十四代」，覺得非常好喝。後來上網一查，才知道這清酒那麼貴，於是出現兩個迷思：一，為什麼不同清酒廠的出品，質素和價錢可以相差那麼遠；二，怎樣買到既好喝、價錢又合理得多的清酒？

就是這樣，Polly開始當興趣般研究清酒：由日本不同縣市的清酒廠，到釀酒的米和水，到釀制方法統統都學，加上不斷試酒，知識就此增長。後來朋友知她懂得揀清酒，請她幫忙挑選兼用她的物流網絡引入，逐漸成為網店。甚有商業頭腦的她，年前索性在下環鵝眉街開實體店，叫「Sake Ito Nishikawa」，以她一位做貿易時認識的日本朋友名字作店名。

早前到下環街市熟食中心「明記」吃牛尾通粉（水準在澳門稱霸），之後想起好友Polly的清酒店就在街市對上的鵝眉街，前去探望她。

早前我到下環街市熟食中心「明記」吃牛尾通粉（水準在澳門稱霸）。之後想起鵝眉街就在街市對上，走去探望Polly。雖然下環是舊住宅區，但從她店舖櫥窗陳列着「十四代」、「而今」、「寫樂」等市場最炙手可熱的靚酒，已知店舖有規模。這種觀察，我同樣應用於日本料理店：如果陳列着的空酒樽是X正宗、X本盛之流，級數不夠啦，避免光顧。

Polly的清酒店叫「Sake Ito Nishikawa」，店名源於她一位做貿易時認識的日本朋友。我幫大家問過，不是她現任／前任男友。

推門入內，她正在招呼一位客人，先不打擾她工作。該客人想買一瓶夠大瓶、夠昂貴的清酒送禮，擺放在親友新開餐廳的當眼位置。Polly坦白告訴他：「清酒要放在冷藏櫃，而且最理想一年內就要喝掉，否則喝不出原本風味。如果你希望作陳列，也可以考慮我們賣的日本威士忌。」

從店舖櫥窗陳列着「十四代」、「而今」等市場最炙手可熱的靚酒，已知店舖有規模。

我在旁聽着，默默贊同她說得太對：其實大部分清酒，背後標籤會寫明「要冷藏」，溫度最好保存在零下八度（這是店舖級要求，在家則只能放雪櫃）。因此現時大家在超市見到、擺放在貨架不作雪藏的清酒，如果你對清酒有要求的話，不要買，變味機會很高。

Polly主要做物流生意，幾年前開始賣清酒，再由網店轉為實體店。

趁Polly賣酒，我細緻地參觀了她的店舖：享受清酒除了注重酒的質素，酒杯也很重要。同一瓶酒，用不用的酒杯盛載，可以令酒味明顯不同，你即場試就比較出來。我喝清酒最喜歡用錫杯，可以令清酒保持冰涼，亦能調和酒味，變得更加圓滑。大家亦可以嘗試用白酒杯飲紅酒，酒香會更易揮發。不少清酒店都會同時售賣清酒杯，大家可以按口味選擇。

同一瓶酒，用不用的酒杯盛載，酒味會有明顯不同。不少清酒店都會同時售賣清酒杯，大家可以按口味選擇。

等Polly做完生意，終於有機會與她嘆下清酒傾下偈。她表示疫情下雖然無法親身到日本與酒廠洽談，但一來可以上網入貨、靠港澳代理等；如果要洽商一些珍貴貨源，自己做物流多年所累積的網絡便非常有用，可以靠日本當地的朋友做翻譯，甚至代表她親自前往酒廠洽談。

山口縣「大嶺酒造」Ohmine系列，以數字來區分不同產品，分別有一粒米、兩粒米、三粒米及五粒米，各有特色。

Polly朋友多，不少有消費能力的朋友，都會向她買貴價靚酒。不過她做生意的初心不變，就是喜歡找一些性價比特別高的清酒介紹給客人。例如山口縣「大嶺酒造」Ohmine系列，她就賣得很多。該系列以數字來區分不同產品，分別有一粒米、兩粒米、三粒米及五粒米，各有特色。

每支清酒背後的標籤資料，對揀酒有很大參考價值，買家可以從米的成份、精米步合等資料，評估到酒的味道。

「兩粒米是比較大路，供應穩定；三粒米很多屬季節性，賣完就無。至於五粒米一年只出一次，有時還有試驗版，精米步合等資料都不公開，讓大家品嚐後有想像空間。」

提起「十四代」，人人趨之若鶩，卻往往因價格不菲而卻步；一些與此酒有關聯、價格便宜得多的清酒，就成為平民版選擇，「花邑」是其中之一。

她指出，每支清酒背後的標籤資料，對揀酒有很大參考價值，買家可以從米的成份、精米步合等資料，評估到酒的味道。有些朋友對精米步合十分看重：假設精米步合為四十，就代表每粒米只取中心百分之四十，其餘六成不要。惟Polly強調，肯嘥米、都不等於酒一定好喝。

「花邑」純米吟釀無論酒米選擇、釀造以至設計，都由生產「十四代」的高木酒造進行技術指導，故很有其影子。

「假設有支酒百分百用山田錦做，精米步合為三十，要知道山田錦米本身已經出名甜，再取核心三成、甜上加甜！女士可能比較喜歡，但一般男士就未必喜歡這麼甜的酒。況且，大家近年追捧的『十四代』，精米步合都係五十，一樣好飲到暈，所以最重要都是按個人口味去揀。」

提起「十四代」，人人趨之若鶩，卻往往因價格不菲而卻步；一些與此酒有關聯、價格便宜得多的清酒，就成為平民版選擇。當日Polly特別推介「花邑」純米吟釀，「此酒無論酒米選擇、釀造以至設計，都由生產『十四代』的高木酒造進行技術指導，故很有其影子，又便宜很多。」

生產「二兔」的丸山釀造歷史悠久，1690年已開始釀酒，此酒特色是非常適合配搭各款食物，而且性價比特高。

開首提及我今年初在澳門隔離時，Polly曾送我清酒，在隔離時慢慢飲。該瓶「二兔」也是她十分喜歡的清酒，「生產此酒的丸山釀造，歷史非常悠久，1690年已開始釀酒，此酒特色是適合配搭各款食物，而且性價比特高，不用五百元已有一瓶，作為一般親友聚餐的選擇，很合適。」

11) Polly是我近年認識的朋友，而她對朋友真的好到沒話說，祝她生意滔滔。

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