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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
家常抵食湖南菜!皇朝「彭廚」
發表於 03-05-2022 12:00 AM

 

執筆時正值五一黃金周長假期,卻遇上連日天雨及突然轉寒,當真應了「未食五月糉,寒衣不入櫳」這句老話;內地疫情反覆,本身已影響旅客外遊意慾;遇上寒風冷雨,再擴大了影響。在旅遊景點雲集的中區,旅客毋疑比平日多一點,但相比疫情前的黃金周,我覺得還是差太遠。

早前朋友邀約到皇朝食飯,首次光顧一間內地連鎖、專做湖南菜的「彭廚」,菜式頗有驚喜。

澳門畢竟專做內地客源生意,影響到餐飲業發展:內地旅客,就算是到國外旅遊,會試一些當地食物,但很多仍執意選擇家鄉菜館用餐。因此在澳門,開了很多專做內地各省市家鄉菜的餐廳。早前朋友邀約到皇朝食飯,首次光顧一間內地連鎖、專做湖南菜的「彭廚」,菜式頗有驚喜。

「彭廚」一〇年在內地開業,其後發展成連鎖企業,高峰期全國逾六百間店,列為內地百強餐飲品牌,地盤拓展到馬來西亞等地。

查查資料,「彭廚」一〇年在內地開業,創辦人彭大炮人如其名,是位高大壯健的廚子。餐廳其後發展成連鎖企業,高峰期全國逾六百間店,列為內地百強餐飲品牌,地盤拓展到馬來西亞等地。「彭廚」澳門店原來開業兩年有多,地址就在聖德倫街獲多利中心,只是我一直沒留意。

「彭廚」創辦人彭大炮人如其名,是位高大壯健的廚子。其集團印制的餐牌,用上大量他的相片,而且每本都像雜誌般精美,很有特色。

首次光顧「彭廚」,發現此店與一般皇朝餐廳很不同:翻開那本精美如雜誌般的餐牌,發現菜式超級鄉土和家常,價錢在皇朝區來說,已相當便宜,亦不會無端端加些貴價海鮮,令菜館變得不倫不類。
加盟「彭廚」開設澳門店的老闆阿亮,坦言在目前市道下經營極困難。加盟費支付了,店舖卻因疫情曾經長時間停業,失去收入;雖然業主肯減租,將月租由十二萬元減至八萬,但已經減無可減。阿亮說:「縱然如此,我們仍堅持價格要合理,味道要正宗、要好,才留得住客人。」

餐牌菜式超級鄉土和家常,價錢在皇朝區來說已相當便宜,亦不會無端端加些貴價海鮮,令菜館變得不倫不類。

逐一試過此店招牌菜,普遍傾向鹹辣和濃味,共同點是非常好餸飯:攸縣香幹大大片,可像原塊午餐肉般夾起,充滿濃濃豆香,口感綿滑有致;醬辣椒炒雞,單是泡椒、雞丁加上醬汁,扒兩碗飯絕無問題。講起飯,此店用的五常大米,傳聞是昔日慈禧太后最愛,口感飽滿而保留綿滑。

醬辣椒炒雞、攸縣香幹及俗稱「七秒肉」的小炒黃牛肉(左至右),傾向鹹辣和濃味,共同點是非常好餸飯。

當晚我最喜歡的餸飯菜,是小炒黃牛肉。這度菜看似是普通的辣椒炒牛肉丁,我以為湖南人家中常做的小菜,豈料不然。老闆阿亮說:「這度炒牛肉最重要火夠猛,七秒鐘就要上碟,故又稱『七秒肉』,這樣才能鎖住肉汁,家中煤氣火力,很難做到。」一試,果然惹味又爆汁,正!

一度看似簡單的臘肉,工序非常繁複:由挑選豬肉、醃制、煙燻到風乾,都要一絲不苟;吃肥肉不覺肥膩,吃後要有甘香,此店做到了。

湖南菜有很多風乾肉菜式。一度看似簡單的臘肉,工序原來非常繁複:由挑選豬肉、醃制、煙燻到風乾,都要一絲不苟;吃肥肉不覺肥膩,吃後要有甘香,此店做到了。獨味鴨也是招牌菜,最初我怕肉會很乾,試過才知皮脆肉嫩,鴨肉之間還保留肉汁,技藝真妙絕。

獨味鴨也是招牌菜,最初我怕肉會很乾,試過才知皮脆肉嫩,鴨肉之間還保留肉汁,技藝真妙絕。

當晚我們一班朋友聚會,可以試很多菜式。老闆阿亮推介的汁水牛腩,確實淋滑不靭,也很入味,但款式與之前的餸酒菜差不多。雖然當晚並非由我點菜,但早就估到有度菜必定登場,就是湖南菜代表剁椒魚頭。我略嫌魚頭較瘦小,可取是伴以麵條,用來撈魚汁、醬汁,被我吃光。

老闆阿亮推介的汁水牛腩,確實淋滑不靭,也很入味。

當晚並非由我點菜,但早就估到有度菜必定登場,就是湖南菜代表剁椒魚頭。

預備的菜式已吃完,我八卦地看看餐牌後,決定追加多一度主食。事緣我在餐牌中,發現「彭廚」創辦人彭大炮擺了一個好招積的甫士:只見他一手拿着小電飯煲,一手提起筷子起勁地干飯,十分滋味,忍不住也點了他吃的「肉湯泡飯」。

肉湯泡飯不止加肉湯那麼簡單,而是加上豬油,邪惡呀!大大啖扒飯落肚,美味、豪快,而且好飽。

所謂肉湯泡飯,原來不止肉熬的湯那麼簡單,而是加上豬油,邪惡呀!但我一向欣賞風格粗獷的料理,正合心水。大大啖扒飯落肚,美味、豪快,而且好飽!「彭廚」雖然是加盟店,但以目前定價立足澳門皇朝區,充滿競爭力,喜歡濃味、能吃點辣,喜歡鄉土家常菜的朋友不容錯過。

 

 

 

 

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