執筆時正值五一黃金周長假期，卻遇上連日天雨及突然轉寒，當真應了「未食五月糉，寒衣不入櫳」這句老話；內地疫情反覆，本身已影響旅客外遊意慾；遇上寒風冷雨，再擴大了影響。在旅遊景點雲集的中區，旅客毋疑比平日多一點，但相比疫情前的黃金周，我覺得還是差太遠。

早前朋友邀約到皇朝食飯，首次光顧一間內地連鎖、專做湖南菜的「彭廚」，菜式頗有驚喜。

澳門畢竟專做內地客源生意，影響到餐飲業發展：內地旅客，就算是到國外旅遊，會試一些當地食物，但很多仍執意選擇家鄉菜館用餐。因此在澳門，開了很多專做內地各省市家鄉菜的餐廳。早前朋友邀約到皇朝食飯，首次光顧一間內地連鎖、專做湖南菜的「彭廚」，菜式頗有驚喜。

「彭廚」一〇年在內地開業，其後發展成連鎖企業，高峰期全國逾六百間店，列為內地百強餐飲品牌，地盤拓展到馬來西亞等地。

查查資料，「彭廚」一〇年在內地開業，創辦人彭大炮人如其名，是位高大壯健的廚子。餐廳其後發展成連鎖企業，高峰期全國逾六百間店，列為內地百強餐飲品牌，地盤拓展到馬來西亞等地。「彭廚」澳門店原來開業兩年有多，地址就在聖德倫街獲多利中心，只是我一直沒留意。

「彭廚」創辦人彭大炮人如其名，是位高大壯健的廚子。其集團印制的餐牌，用上大量他的相片，而且每本都像雜誌般精美，很有特色。

首次光顧「彭廚」，發現此店與一般皇朝餐廳很不同：翻開那本精美如雜誌般的餐牌，發現菜式超級鄉土和家常，價錢在皇朝區來說，已相當便宜，亦不會無端端加些貴價海鮮，令菜館變得不倫不類。
加盟「彭廚」開設澳門店的老闆阿亮，坦言在目前市道下經營極困難。加盟費支付了，店舖卻因疫情曾經長時間停業，失去收入；雖然業主肯減租，將月租由十二萬元減至八萬，但已經減無可減。阿亮說：「縱然如此，我們仍堅持價格要合理，味道要正宗、要好，才留得住客人。」

餐牌菜式超級鄉土和家常，價錢在皇朝區來說已相當便宜，亦不會無端端加些貴價海鮮，令菜館變得不倫不類。

逐一試過此店招牌菜，普遍傾向鹹辣和濃味，共同點是非常好餸飯：攸縣香幹大大片，可像原塊午餐肉般夾起，充滿濃濃豆香，口感綿滑有致；醬辣椒炒雞，單是泡椒、雞丁加上醬汁，扒兩碗飯絕無問題。講起飯，此店用的五常大米，傳聞是昔日慈禧太后最愛，口感飽滿而保留綿滑。

醬辣椒炒雞、攸縣香幹及俗稱「七秒肉」的小炒黃牛肉（左至右），傾向鹹辣和濃味，共同點是非常好餸飯。

當晚我最喜歡的餸飯菜，是小炒黃牛肉。這度菜看似是普通的辣椒炒牛肉丁，我以為湖南人家中常做的小菜，豈料不然。老闆阿亮說：「這度炒牛肉最重要火夠猛，七秒鐘就要上碟，故又稱『七秒肉』，這樣才能鎖住肉汁，家中煤氣火力，很難做到。」一試，果然惹味又爆汁，正！

一度看似簡單的臘肉，工序非常繁複：由挑選豬肉、醃制、煙燻到風乾，都要一絲不苟；吃肥肉不覺肥膩，吃後要有甘香，此店做到了。

湖南菜有很多風乾肉菜式。一度看似簡單的臘肉，工序原來非常繁複：由挑選豬肉、醃制、煙燻到風乾，都要一絲不苟；吃肥肉不覺肥膩，吃後要有甘香，此店做到了。獨味鴨也是招牌菜，最初我怕肉會很乾，試過才知皮脆肉嫩，鴨肉之間還保留肉汁，技藝真妙絕。

獨味鴨也是招牌菜，最初我怕肉會很乾，試過才知皮脆肉嫩，鴨肉之間還保留肉汁，技藝真妙絕。

當晚我們一班朋友聚會，可以試很多菜式。老闆阿亮推介的汁水牛腩，確實淋滑不靭，也很入味，但款式與之前的餸酒菜差不多。雖然當晚並非由我點菜，但早就估到有度菜必定登場，就是湖南菜代表剁椒魚頭。我略嫌魚頭較瘦小，可取是伴以麵條，用來撈魚汁、醬汁，被我吃光。

老闆阿亮推介的汁水牛腩，確實淋滑不靭，也很入味。

當晚並非由我點菜，但早就估到有度菜必定登場，就是湖南菜代表剁椒魚頭。

預備的菜式已吃完，我八卦地看看餐牌後，決定追加多一度主食。事緣我在餐牌中，發現「彭廚」創辦人彭大炮擺了一個好招積的甫士：只見他一手拿着小電飯煲，一手提起筷子起勁地干飯，十分滋味，忍不住也點了他吃的「肉湯泡飯」。

肉湯泡飯不止加肉湯那麼簡單，而是加上豬油，邪惡呀！大大啖扒飯落肚，美味、豪快，而且好飽。

所謂肉湯泡飯，原來不止肉熬的湯那麼簡單，而是加上豬油，邪惡呀！但我一向欣賞風格粗獷的料理，正合心水。大大啖扒飯落肚，美味、豪快，而且好飽！「彭廚」雖然是加盟店，但以目前定價立足澳門皇朝區，充滿競爭力，喜歡濃味、能吃點辣，喜歡鄉土家常菜的朋友不容錯過。

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