越南菜 x 福建菜！由早吃到晚之旅 

今年二月在澳門隔離，有天飯盒不合口味，突然好想吃碗福建漳州鹵麵；不考慮其他選擇，立即微信「有米斗食府」老闆鵬哥訂一份外賣，大快朵頤。吃完配料和麵，剩下半碗瑤柱香菇上湯，放在冰箱留到翌日翻熱；吃時加點醋——嘩！滋味媲美魚翅高湯，是隔離期間的小確幸。

原本主打福建麵食的「有米斗」，去年底移師俾利喇街與雅廉坊交界正式入舖，餐牌更豐富，一半為越南菜式，另一半繼續做福建美食。

當天我已認定，完成隔離後定必到「有米斗」新店拜訪。此店原本在黑沙環，只做外賣，主要供應福建麵食，因為做得出色，我常光顧。老闆鵬哥一直希望正式入舖做間餐廳，日間賣粉麵飯，晚上做私房菜，於是一邊睇舖，一邊研究菜式；我曾在此欄介紹，並為菜式給予意見。
鵬哥新店去年底開業，地點在俾利喇街與雅廉坊交界，屬民生學校區。可惜我剛巧回港工作，回來要隔離，早前才有空探望，試齊午市、晚市及宵夜時段菜式，好吃的都給我試出來了。

如果你是第一次光顧「有米斗」，應該試試招牌漳州鹵麵。每款配料都各有一點，滿足心多的客人，那一口瑤柱香菇上湯永不令人失望。

先講午市。如果你是第一次光顧「有米斗」，始終要試該店漳州鹵麵；不知道哪種配料合自己口味，就要每樣餸菜都各有一點的招牌鹵麵吧。不過新店最大特色，就是不再單純做福建菜。鵬哥說，越南籍大廚阿東做家鄉菜煮藝了得，不應抹殺，給對方極大發揮空間。故此新店菜牌，越南菜與福建菜分庭抗禮，前者比例甚至還要多一點，顧客選擇更多。
試過幾款充滿東南亞風情的粉麵：下龍灣海鮮湯米足料到極，有鮑魚、大蝦、魷魚、蠔仔等等，微酸微辣十分開胃；燒豬肉越式撈檬風格也是類似，賣相和味道不遜正式越南餐廳。除了粉麵，「有米斗」新店也供應燉湯，與碟頭飯組成套餐，很抵食。各款燉湯以鮑魚花膠湯最重本，碟頭飯當中則以豬手飯水準較突出，做得淋滑不肥膩，好吃。

越南籍大廚阿東，引入多款東南亞風情的粉麵：下龍灣海鮮湯米足料到極，有鮑魚、大蝦、魷魚、蠔仔等等，微酸微辣十分開胃。

燒豬肉越式撈檬風格也是酸酸辣辣，賣相和味道不遜正式越南食店。 

除了粉麵，「有米斗」新店也供應燉湯，與碟頭飯組成套餐，很抵食。各款燉湯以鮑魚花膠湯最重本。 

大廚阿東其實會做很多口味特別、極為地道的越南小吃。他以廣東話問我「想不想試越南蝦醬？味道有點怪，不知你能否接受。」怪味？我連世界第二臭的韓國生魟魚片都夠膽食，沒甚麼我會怕。阿東端出拼盤，主要為血腸、炸豆腐等，蘸上越南蝦醬伴吃，入口的味道的確有點怪，但沒有中國蝦醬那麼鹹，愈咀嚼愈過癮，敢嘗新的朋友可以叫碟試試。

大廚阿東會做很多口味特別、極為地道的越南小吃。越南蝦醬拼盤，主要有血腸、炸豆腐等配料，蘸上越南蝦醬伴吃，愈咀嚼愈過癮。

該店私房菜通常供應一款甚至幾款湯水。我早前設宴，打頭陣就送上一鍋冬瓜鴨湯，充滿家常滋味。

該店私房菜通常供應一款甚至幾款湯水。我早前設宴，打頭陣就送上一鍋冬瓜鴨湯，充滿家常滋味。 

老闆鵬哥一直想做晚市私房菜，新店地方夠，終於可以如願：大枱可以坐到十至十二名顧客，更有卡拉OK、骰盅等娛樂設備，毋須轉場去酒廊。私房菜菜單揉合越南、福建甚至廣東菜風格，非常豐富，個人認為勝過去酒樓訂房食圍餐。

該店招牌小吃手撕有米雞，肉質緊緻香味濃郁，以雞形容器來盛載上枱，更加別緻。

當晚菜式還包括梭子蟹，以最傳統方式薑葱爆炒之後，這次換上蟹形容器上枱，認真鬼馬。

以我日前設宴為例，打頭陣先送上一鍋冬瓜鴨湯，充滿家常滋味。該店招牌小吃手撕有米雞，肉質緊緻香味濃郁，我設宴必點；近期鵬哥買到一批雞形容器，用來盛載手撕雞上枱，更加別緻。當晚菜式還包括梭子蟹，以最傳統方式薑葱爆炒之後，這次換上蟹形容器盛載，認真鬼馬。

本人的心頭好始終是鄉土小菜，鹹酸菜炒雙腸（生腸和豬腸）就是其中之一，愈咀嚼愈有肉香，餸酒一流。

兩度菜式過後，多款小菜上桌，有充滿越式風情的香茅黃薑燒海斑、炸春卷等，我的友人都十分喜歡。然而本人心頭好，還是那些鄉土小菜，鹹酸菜炒雙腸（生腸和豬腸）就是其中之一，愈咀嚼愈有肉香，餸酒一流。出席飯局的中心主任Iris是福建人，突然想吃蠔仔，鵬哥請廚房來一客閩南雞蛋煎蠔仔，讓菜式回歸福建風情。

出席飯局的好友Iris是福建人，突然想吃蠔仔，鵬哥請廚房來一客閩南雞蛋煎蠔仔，讓菜式回歸福建風情。

有些朋友未必儲夠人訂私房菜，又想試試該店的越南和福建特色美食，可以選擇宵夜時段光顧。部分菜式如有米雞等，都可以散叫。鵬哥近日正加強開拓宵夜時段，新增一系列煲仔小火鍋和小菜，開業時間延長至凌晨一時，希望在競爭激烈的澳門餐飲業站穩陣腳。

鵬哥近日正加強開拓宵夜時段，新增一系列煲仔小火鍋和小菜，開業時間延長至凌晨一時。

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