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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
越南菜 x 福建菜!由早吃到晚之旅
發表於 06-04-2022 12:00 AM

越南菜 x 福建菜!由早吃到晚之旅 

今年二月在澳門隔離,有天飯盒不合口味,突然好想吃碗福建漳州鹵麵;不考慮其他選擇,立即微信「有米斗食府」老闆鵬哥訂一份外賣,大快朵頤。吃完配料和麵,剩下半碗瑤柱香菇上湯,放在冰箱留到翌日翻熱;吃時加點醋——嘩!滋味媲美魚翅高湯,是隔離期間的小確幸。

原本主打福建麵食的「有米斗」,去年底移師俾利喇街與雅廉坊交界正式入舖,餐牌更豐富,一半為越南菜式,另一半繼續做福建美食。

當天我已認定,完成隔離後定必到「有米斗」新店拜訪。此店原本在黑沙環,只做外賣,主要供應福建麵食,因為做得出色,我常光顧。老闆鵬哥一直希望正式入舖做間餐廳,日間賣粉麵飯,晚上做私房菜,於是一邊睇舖,一邊研究菜式;我曾在此欄介紹,並為菜式給予意見。
鵬哥新店去年底開業,地點在俾利喇街與雅廉坊交界,屬民生學校區。可惜我剛巧回港工作,回來要隔離,早前才有空探望,試齊午市、晚市及宵夜時段菜式,好吃的都給我試出來了。

如果你是第一次光顧「有米斗」,應該試試招牌漳州鹵麵。每款配料都各有一點,滿足心多的客人,那一口瑤柱香菇上湯永不令人失望。

先講午市。如果你是第一次光顧「有米斗」,始終要試該店漳州鹵麵;不知道哪種配料合自己口味,就要每樣餸菜都各有一點的招牌鹵麵吧。不過新店最大特色,就是不再單純做福建菜。鵬哥說,越南籍大廚阿東做家鄉菜煮藝了得,不應抹殺,給對方極大發揮空間。故此新店菜牌,越南菜與福建菜分庭抗禮,前者比例甚至還要多一點,顧客選擇更多。
試過幾款充滿東南亞風情的粉麵:下龍灣海鮮湯米足料到極,有鮑魚、大蝦、魷魚、蠔仔等等,微酸微辣十分開胃;燒豬肉越式撈檬風格也是類似,賣相和味道不遜正式越南餐廳。除了粉麵,「有米斗」新店也供應燉湯,與碟頭飯組成套餐,很抵食。各款燉湯以鮑魚花膠湯最重本,碟頭飯當中則以豬手飯水準較突出,做得淋滑不肥膩,好吃。

越南籍大廚阿東,引入多款東南亞風情的粉麵:下龍灣海鮮湯米足料到極,有鮑魚、大蝦、魷魚、蠔仔等等,微酸微辣十分開胃。

燒豬肉越式撈檬風格也是酸酸辣辣,賣相和味道不遜正式越南食店。 

除了粉麵,「有米斗」新店也供應燉湯,與碟頭飯組成套餐,很抵食。各款燉湯以鮑魚花膠湯最重本。 

大廚阿東其實會做很多口味特別、極為地道的越南小吃。他以廣東話問我「想不想試越南蝦醬?味道有點怪,不知你能否接受。」怪味?我連世界第二臭的韓國生魟魚片都夠膽食,沒甚麼我會怕。阿東端出拼盤,主要為血腸、炸豆腐等,蘸上越南蝦醬伴吃,入口的味道的確有點怪,但沒有中國蝦醬那麼鹹,愈咀嚼愈過癮,敢嘗新的朋友可以叫碟試試。

大廚阿東會做很多口味特別、極為地道的越南小吃。越南蝦醬拼盤,主要有血腸、炸豆腐等配料,蘸上越南蝦醬伴吃,愈咀嚼愈過癮。

 

該店私房菜通常供應一款甚至幾款湯水。我早前設宴,打頭陣就送上一鍋冬瓜鴨湯,充滿家常滋味。

該店私房菜通常供應一款甚至幾款湯水。我早前設宴,打頭陣就送上一鍋冬瓜鴨湯,充滿家常滋味。 

老闆鵬哥一直想做晚市私房菜,新店地方夠,終於可以如願:大枱可以坐到十至十二名顧客,更有卡拉OK、骰盅等娛樂設備,毋須轉場去酒廊。私房菜菜單揉合越南、福建甚至廣東菜風格,非常豐富,個人認為勝過去酒樓訂房食圍餐。

該店招牌小吃手撕有米雞,肉質緊緻香味濃郁,以雞形容器來盛載上枱,更加別緻。

當晚菜式還包括梭子蟹,以最傳統方式薑葱爆炒之後,這次換上蟹形容器上枱,認真鬼馬。

以我日前設宴為例,打頭陣先送上一鍋冬瓜鴨湯,充滿家常滋味。該店招牌小吃手撕有米雞,肉質緊緻香味濃郁,我設宴必點;近期鵬哥買到一批雞形容器,用來盛載手撕雞上枱,更加別緻。當晚菜式還包括梭子蟹,以最傳統方式薑葱爆炒之後,這次換上蟹形容器盛載,認真鬼馬。

本人的心頭好始終是鄉土小菜,鹹酸菜炒雙腸(生腸和豬腸)就是其中之一,愈咀嚼愈有肉香,餸酒一流。

兩度菜式過後,多款小菜上桌,有充滿越式風情的香茅黃薑燒海斑、炸春卷等,我的友人都十分喜歡。然而本人心頭好,還是那些鄉土小菜,鹹酸菜炒雙腸(生腸和豬腸)就是其中之一,愈咀嚼愈有肉香,餸酒一流。出席飯局的中心主任Iris是福建人,突然想吃蠔仔,鵬哥請廚房來一客閩南雞蛋煎蠔仔,讓菜式回歸福建風情。

出席飯局的好友Iris是福建人,突然想吃蠔仔,鵬哥請廚房來一客閩南雞蛋煎蠔仔,讓菜式回歸福建風情。

有些朋友未必儲夠人訂私房菜,又想試試該店的越南和福建特色美食,可以選擇宵夜時段光顧。部分菜式如有米雞等,都可以散叫。鵬哥近日正加強開拓宵夜時段,新增一系列煲仔小火鍋和小菜,開業時間延長至凌晨一時,希望在競爭激烈的澳門餐飲業站穩陣腳。

鵬哥近日正加強開拓宵夜時段,新增一系列煲仔小火鍋和小菜,開業時間延長至凌晨一時。

 

 

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