去年底動身返港、籌辦兩項空手道大賽。第一項順利完成，第二項原訂今年一月中舉行，最初還期望做完該比賽後，港澳回復通關，可以免隔離回澳。可惜計劃趕不上變化，第五波疫情大爆發，比賽當然要取消，想返澳門也非易事，皆因離港避疫人士甚多，要與他們爭隔離酒店、金巴車票及核檢配額，堪稱「過三關」；幸好難題一一解決，成功回澳。

上月公布《香港澳門米芝蓮指南2022》時，疫情還未爆發，我抽空試了一間一星級韓國菜館，當時計劃以特別篇形式介紹。我明白，內地及澳門朋友目前如非極為必要，否則肯定不會赴港；但轉念一想，就像現時睇外地旅遊節目，一樣係無得去，但起碼發揮「睇咗當去咗」的功效。無論大家是否追捧這些星級食府、會不會去，當作擴闊視野其實無壞。

自己學過五年韓語，對該國文化及飲食習慣有情意結；近年當地飲食潮流有着翻天覆地的變化，以年輕中產為首的一群，都喜歡精緻而味美的混合菜。「Hansik Goo」韓籍主廚姜珉求，在首爾開設的「Mingles」，早已取得米芝蓮二星，被譽為該國最佳精緻料理，來到香港開店一年多又奪星，證實他出品的食物，就是代表韓國菜新潮，試他的店就夠了。

光顧fine-dining，提早預約是基本禮貌。致電餐廳訂位，操英語的侍應確認你想光顧的日期有位後，會請你留低聯絡電郵。轉用電郵溝通後，侍應會要求客人提供照片以便迎賓，問清楚客人有什麼不吃的食物、當天光顧是否為了特別慶祝等，最後請客人留低信用卡資料作保證金。有點麻煩？我則認為會用這種模式運作的餐廳，肯定非常嚴謹，更期待。

舊中環街市近年活化為美食街兼文創景點，一月初香港疫情未爆發，遊人還真不少。

「Hansik Goo」在中上環大廈內開店，距離舊中環街市僅數分鐘步程；上址近年活化為美食街兼文創景點，那時疫情未爆發，遊人還真不少，我路過時也打過卡，才轉到餐廳用膳。「Hansik Goo」的裝煌比我想像中簡樸、隨意；餐桌不會密密麻麻地靠在一起，空間感充足，很舒服。

「Hansik Goo」2020年在香港開業，最初落戶擺花街，現時搬到威靈頓街198號，該店剛獲米芝蓮一星級榮譽。

餐廳裝煌比我想像中簡樸、隨意；餐桌不會密密麻麻地靠在一起，空間感充足，很舒服。

菜牌表面上用英文，但其實都是韓文發音，為方便食客了解菜式內容，旁邊會有註解表，讓不懂韓語的食客知道「Hweh」是刺身、「Hanwoo」是韓牛等。當天我試午市「品嘗套餐」，四度菜加甜品，每位收費888港元，以該店有韓國名廚壓陣、剛剛奪得米芝蓮星級榮譽計，不貴了。

菜牌表面上用英文，其實是韓文發音。為方便食客了解菜式，旁邊有註解表。當天我試「品嘗套餐」，四度菜加甜品每位收費888港元。

第一度菜是刺身拼盤，有章紅、扇貝及鯖魚三款海鮮。在韓國，海鮮刺身的烹調風格比較豪邁，感覺上沒有日本刺身般雅緻；但「Hansik Goo」的刺身，每款都配搭韓國料理常用的配菜，賣相精緻得多。大廚選用的食材如菠菜、松子及韓國梨等，均不算濃味，卻能提升刺身的鮮味。品嘗套餐的菜式較少，一開始就要令食客留下好印象，當天成功做到了。

第一度菜是刺身拼盤，有章紅、扇貝及鯖魚三款魚（右起）。每款刺身都配搭韓國料理常用的食材，包括菠菜、梨子等，賣相精緻。

第二度菜吃「Mandu」，讀音很像饅頭對不對？韓文意思其實是餃子。然而當天的餃子皮並非用麵粉做，而是以海鱸魚去刺成為魚柳，再捲起平日用來做餃子的餡料吃，配合魚卷上面的豬肉鬆，有魚鮮又有肉香，味道相當豐富和特別，相當好吃。

第二度菜吃「Mandu」，韓文意思是餃子。然而當天的餃子皮並非用麵粉做，而是以海鱸魚去刺成為魚柳，再捲起餃子的餡料吃。

第三度菜是蔘雞意大利飯。大廚先把雞起肉，捲着蝦肉粒烹調，最後以蔘蜜汁調味。旁邊的一小撮意大利飯，口感有點像吃蔘雞湯時、從雞隻內掏出的糯米般，黏糯香甜。美味是肯定的，但美中不足是作為套餐，剛剛吃過魚卷，接着又吃雞肉卷，有點重覆，應避免安排在一張餐單；其次飯的份量真的太小，只有像一口壽司那麼多飯粒，男女都不會夠。

第三度菜是蔘雞意大利飯。大廚先把雞起肉，捲着蝦肉粒烹調，最後以蔘蜜汁調味。旁邊的意大利飯，口感有點像吃蔘雞湯雞內的糯米。

我預料，就算上了套餐最後一度菜，我都應該不會夠飽。基於這原因，我向侍應索取a la carte菜單，並要求先上單點菜式，之後才以套餐原有主菜作結。單點菜單當中，炸雞本來最吸引，但最後我選擇了醬油蝦，因為好吃的炸雞在香港仍能找到，但要找到一間會做醃生蝦、而我對其衛生狀況有信心的店，便很不容易了。「Hansik Goo」的醬油蝦，醇香稍嫌有點不夠、不及專門店，但起碼是韓國地道水準，已經非常難得。

「Hansik Goo」的醬油蝦，醇香稍嫌有點不夠、不及韓國當地的醬油海鮮專門店，但起碼算是地道水準，已經非常難得。

經歷刺身、「饅頭」、蔘雞及醬油海鮮，這趟味覺之旅，最後一度菜是韓牛配拌麵。我一直覺得，韓牛滋味比日本和牛更勝一籌，可惜出口到香港的韓牛，試過很多次質素令人失望。「Hansik Goo」終讓我改觀，絕對優質韓牛，滿載肉香不肥膩，極品！遺憾份量又是太少，不夠喉。

一直覺得韓牛滋味比日本和牛更勝一籌，可惜出口到香港的韓牛，質素令人失望。「Hansik Goo」讓我改觀，絕對優質韓牛，味道極佳！

至於拌麵，樸實無華，是整頓精緻的套餐中，唯一能豪邁進食的菜式。最後的甜品，以韓國傳統的馬格利酒（Mekgeolli）製成雪糕，配以黑蒜蛋白酥皮，繼續貫徹賣相佳、味道好的宗旨。

至於拌麵，樸實無華，是整頓精緻的套餐中，唯一能豪邁進食的菜式。

最後的甜品，以韓國傳統馬格利酒（Mekgeolli）製成雪糕，配以黑蒜蛋白酥皮，繼續貫徹賣相佳、味道好的宗旨。 

試「Hansik Goo」的品嘗套餐，確實是一次良好體驗，對於我這類頑固中佬、永遠覺得傳統料理就是好的麻煩食客，引證傳統菜式一樣可以添加創意，賦予新的生命。該店能夠在米芝蓮摘星，可說是實至名歸。

「Hansik Goo」向我證明，傳統菜式一樣可以添加創意，賦予新的生命。該店能夠在米芝蓮摘星，可說是實至名歸。

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