為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  大廚小店團年飯!快艇頭街「常記小館」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
大廚小店團年飯!快艇頭街「常記小館」
發表於 24-01-2022 12:00 AM
 
 
 

 

 

《香港澳門米芝蓮指南2022》剛剛公布,澳門十五間摘星食府,依然是博企天下,情況令人無語。明白的,要在米芝蓮摘星,除了食物優質,還有裝潢及服務等其他方面要求;但與香港摘星名單比較,可以有大量平民小店入選,當中還包括燒味舖,澳門小餐館的努力,似乎被無視了。

 

撰寫本欄超過六年,主力推介澳門優質餐廳小館,初心至今不改,以後亦然!年近歲晚,大家都忙着找地方吃團年飯,今期推介的「常記小館」值得考慮。此店位處快艇頭街,就在十月初五街旁邊;由沙欄仔街「黃枝記」總店轉入一條街立即見到;此店開業數年,名氣愈來愈響。

 

這種分兩層、面積細細的小菜館在澳門多不勝數,為何生意特別優勝?全因此店乃澳門名廚鄭滿常開設。常師傅出身龍頭飲食集團,多年來獲獎無數。他自己開店,雖然都要請廚師,但我不時見到常師傅在舖頭打點,睇實廚房出品,亦會親自動手炒幾味,出品有保證。「常記小館」門外,持續播放常師傅上電視教煮餸片段,打正旗號用自己做生招牌。

 

所以,那些對博企酒店高級食府有情意結的食客,由得他們吧!在街坊小店明明可以食到同級水準食品,環境又沒那麼拘謹,價值平一大截,這類菜館,才是我科公子心水推介。

 

「常記」主打川粵菜式,部分辛辣菜式例如龍躉紅魚盤、麻辣卜卜蜆等都有不少捧場客。然而我和朋友光顧,多數點粵式小菜。以湯水為例,簡簡單單煮鍋鰂魚芫茜豆腐湯,熬得濃稠奶白,美味之餘又妙在家常;作為湯餸的鰂魚肉和豆腐,蘸點辣椒豉油伴食,甚可口。

 

椒麻水晶雞也是「常記」招牌菜,幾乎枱枱都點。師傅選用清遠雞,雞骨去掉,卻非採用金華玉樹雞的做法,而是換上大量葱油拌食,當中還帶一點點麻香,絕對夠香口,單是葱油用來拌白飯都食幾碗。

 

團年飯除了要有雞上枱,海鮮菜式亦是不可或缺的意頭菜。油浸筍殼魚一上桌,看魚身金黃飽滿就知對路;舉筷,首先爭吃的並非魚肉,而是搶夾魚身上的香葱;索盡特別調製的豉油後一吃——好食到爆炸!小弟吃魚,就是要先吃葱!之後吃魚肉,外層香脆,魚身嫩滑多汁,是大廚肯花時間心機、慢慢低溫浸炸才有的成果。

 

油浸筍殼魚做得那麼出色,另一度澳門常見的海鮮菜式鹽焗奄仔蟹也沒失手,隻隻黃油滿瀉,席上一人一隻最滿足。鹽焗蟹出色,鹽焗乳鴿也了得,師傅先以沙薑醃肉,浸炸後再鹽焗,令外層香脆之餘又沒那麼油,肉質更有嚼勁。

 

最後一度菜我要隆重推介,就是「常師傅粟米餅」。這度甜點以常師傅命名,估計配方由他監制,但我光顧時親自煮給我們吃的,卻是「常記」另一位股東。他本身亦是廚師,在德國掌廚多年,聽過他的經歷,還以為他在外國煮慣改良版中菜,返回澳門已未必適應節奏,誰知他信心滿滿說「粟米餅好難煮!這度菜我好拿手,我親自入廚房做給你們吃。」

 

結果他一入廚房,差不多用了半小時才完成。有追看本欄的資深讀者,都知我不愛吃甜點,誰知一啖咬落粟米餅,完全征服了我:香脆、不油膩,好好食!據介紹,這度甜點是用新鮮粟米溝粟米粉煎,為免油膩,大廚一邊靠油煎餅,一邊又要倒走多餘的油份,難怪要煎夠半小時才大功告成,真好工夫。連我這個不吃甜點的人也極力推介,來此店必吃!

 

還有幾日就過年,科公子先在此拜個早年,祝大家來年虎虎生威!

 

「常記小館」門外,持續播放名廚老闆常師傅上電視教煮餸的片段,打正旗號用自己做生招牌。

餐牌菜式比較大路,建議訂位時直接問老闆有麼招牌或時令菜式。

 

店面分兩層、面積有點少,如訂位吃團年飯,坐樓上比較適合。

 

 

椒麻水晶雞是「常記」招牌菜,幾乎枱枱都點。師傅選用清遠雞,雞骨去掉,以大量葱油拌食,當中還帶一點點麻香,絕對夠香口。

 

7) 油浸筍殼魚上桌,看魚身金黃飽滿就知對路;魚肉外層香脆,魚身嫩滑多汁,是大廚肯花時間心機、慢慢低溫浸炸才有的成果。

 

先上湯水,簡簡單單煮鍋鰂魚芫茜豆腐湯,熬得濃稠奶白,美味之餘又妙在家常;作為湯餸的鰂魚肉和豆腐,蘸點辣椒豉油伴食,可口。

 

另一度澳門常見的海鮮菜式鹽焗奄仔蟹也沒失手,隻隻黃油滿瀉,席上一人一隻最滿足。

 

鹽焗乳鴿也了得,師傅先以沙薑醃肉,浸炸後再鹽焗,令外層香脆之餘又沒那麼油,肉質更有嚼勁。

 

「常師傅粟米餅」這度招牌甜點,香脆、不油膩,好好食!大廚一邊靠油煎餅,一邊要倒走多餘油份,煎夠半小時才大功告成,真好工夫。

 

 

有單為證,吃過那麼豐富的菜式,價錢經濟實惠,是團年飯好去處。

 

 

 

閱讀(2781)


昔日網誌