《香港澳門米芝蓮指南2022》剛剛公布，澳門十五間摘星食府，依然是博企天下，情況令人無語。明白的，要在米芝蓮摘星，除了食物優質，還有裝潢及服務等其他方面要求；但與香港摘星名單比較，可以有大量平民小店入選，當中還包括燒味舖，澳門小餐館的努力，似乎被無視了。

撰寫本欄超過六年，主力推介澳門優質餐廳小館，初心至今不改，以後亦然！年近歲晚，大家都忙着找地方吃團年飯，今期推介的「常記小館」值得考慮。此店位處快艇頭街，就在十月初五街旁邊；由沙欄仔街「黃枝記」總店轉入一條街立即見到；此店開業數年，名氣愈來愈響。

這種分兩層、面積細細的小菜館在澳門多不勝數，為何生意特別優勝？全因此店乃澳門名廚鄭滿常開設。常師傅出身龍頭飲食集團，多年來獲獎無數。他自己開店，雖然都要請廚師，但我不時見到常師傅在舖頭打點，睇實廚房出品，亦會親自動手炒幾味，出品有保證。「常記小館」門外，持續播放常師傅上電視教煮餸片段，打正旗號用自己做生招牌。

所以，那些對博企酒店高級食府有情意結的食客，由得他們吧！在街坊小店明明可以食到同級水準食品，環境又沒那麼拘謹，價值平一大截，這類菜館，才是我科公子心水推介。

「常記」主打川粵菜式，部分辛辣菜式例如龍躉紅魚盤、麻辣卜卜蜆等都有不少捧場客。然而我和朋友光顧，多數點粵式小菜。以湯水為例，簡簡單單煮鍋鰂魚芫茜豆腐湯，熬得濃稠奶白，美味之餘又妙在家常；作為湯餸的鰂魚肉和豆腐，蘸點辣椒豉油伴食，甚可口。

椒麻水晶雞也是「常記」招牌菜，幾乎枱枱都點。師傅選用清遠雞，雞骨去掉，卻非採用金華玉樹雞的做法，而是換上大量葱油拌食，當中還帶一點點麻香，絕對夠香口，單是葱油用來拌白飯都食幾碗。

團年飯除了要有雞上枱，海鮮菜式亦是不可或缺的意頭菜。油浸筍殼魚一上桌，看魚身金黃飽滿就知對路；舉筷，首先爭吃的並非魚肉，而是搶夾魚身上的香葱；索盡特別調製的豉油後一吃——好食到爆炸！小弟吃魚，就是要先吃葱！之後吃魚肉，外層香脆，魚身嫩滑多汁，是大廚肯花時間心機、慢慢低溫浸炸才有的成果。

油浸筍殼魚做得那麼出色，另一度澳門常見的海鮮菜式鹽焗奄仔蟹也沒失手，隻隻黃油滿瀉，席上一人一隻最滿足。鹽焗蟹出色，鹽焗乳鴿也了得，師傅先以沙薑醃肉，浸炸後再鹽焗，令外層香脆之餘又沒那麼油，肉質更有嚼勁。

最後一度菜我要隆重推介，就是「常師傅粟米餅」。這度甜點以常師傅命名，估計配方由他監制，但我光顧時親自煮給我們吃的，卻是「常記」另一位股東。他本身亦是廚師，在德國掌廚多年，聽過他的經歷，還以為他在外國煮慣改良版中菜，返回澳門已未必適應節奏，誰知他信心滿滿說「粟米餅好難煮！這度菜我好拿手，我親自入廚房做給你們吃。」

結果他一入廚房，差不多用了半小時才完成。有追看本欄的資深讀者，都知我不愛吃甜點，誰知一啖咬落粟米餅，完全征服了我：香脆、不油膩，好好食！據介紹，這度甜點是用新鮮粟米溝粟米粉煎，為免油膩，大廚一邊靠油煎餅，一邊又要倒走多餘的油份，難怪要煎夠半小時才大功告成，真好工夫。連我這個不吃甜點的人也極力推介，來此店必吃！

還有幾日就過年，科公子先在此拜個早年，祝大家來年虎虎生威！

「常記小館」門外，持續播放名廚老闆常師傅上電視教煮餸的片段，打正旗號用自己做生招牌。

餐牌菜式比較大路，建議訂位時直接問老闆有麼招牌或時令菜式。

 

店面分兩層、面積有點少，如訂位吃團年飯，坐樓上比較適合。

 

椒麻水晶雞是「常記」招牌菜，幾乎枱枱都點。師傅選用清遠雞，雞骨去掉，以大量葱油拌食，當中還帶一點點麻香，絕對夠香口。

7) 油浸筍殼魚上桌，看魚身金黃飽滿就知對路；魚肉外層香脆，魚身嫩滑多汁，是大廚肯花時間心機、慢慢低溫浸炸才有的成果。

先上湯水，簡簡單單煮鍋鰂魚芫茜豆腐湯，熬得濃稠奶白，美味之餘又妙在家常；作為湯餸的鰂魚肉和豆腐，蘸點辣椒豉油伴食，可口。

另一度澳門常見的海鮮菜式鹽焗奄仔蟹也沒失手，隻隻黃油滿瀉，席上一人一隻最滿足。

鹽焗乳鴿也了得，師傅先以沙薑醃肉，浸炸後再鹽焗，令外層香脆之餘又沒那麼油，肉質更有嚼勁。

「常師傅粟米餅」這度招牌甜點，香脆、不油膩，好好食！大廚一邊靠油煎餅，一邊要倒走多餘油份，煎夠半小時才大功告成，真好工夫。

 

有單為證，吃過那麼豐富的菜式，價錢經濟實惠，是團年飯好去處。

 

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