我喜歡逛大型超市。為食性格使然，我主力留意食物架，看看返了甚麼新款肉食、餃子丸類、即食麵及酒水，縱然睇多過買也樂此不疲。近年，我發現「預製菜」在超市大行其道，所謂預製菜，其實是廠商將食物預先處理後急凍；客人買回家，只須按次序翻熱或簡單烹調即可食用。

預製菜價錢可以相距很大，有時比在餐廳堂食更貴——大家或許奇怪，我為何會對這些罐頭升級版食物感到興趣，但的確有幾種情況，我也會吃預製菜：第一個情況最常出現，就是趕稿趕到甩肺，無時間落街用餐；而我這份人又很奇怪，不喜歡叫外賣。為工作無啖好食已經夠慘，如果單吃即食麵，感覺慘上加慘，唯有吃些較豪華的即食食品，平衡心理。

第二個情況，是部分食物現時較難吃到、又很想吃，例如韓國醬油蟹、台灣麻辣鴨血等，未通關無法前往這些國家或城市，唯有吃當地直送港澳的預製菜版本止癮。第三個情況，就是好奇，有些食物款式，我意想不到可以做成預製菜，很好奇該出品可以做到有幾多成像現煮的一樣，買來試試。因此，家中冰箱總會放上一兩盒預製菜，用來看門口。

早前有機會到順德，參觀一個預製菜工場，始見識到這類即食食品存在的商機、可能性和顛峰質素。我的澳門好友榮少，一四年與親人創立了「品珍鮮活」這個品牌，最初做食材出入口生意，向不少博企餐廳供貨；到一七年進一步擴展業務，曾經在澳門開設多間專賣店。近年集團再次轉型，全力在內地發展急凍食品和預製菜的電子商貿業務，成績驕人。

1)早前有機會到順德，參觀預製菜工場。食物冷藏庫的氣溫分別為零下十八度及二十五度，真說不得笑，穿着厚褸也耐不住。

 

2)我的澳門好友榮少，一四年創立了「品珍鮮活」，最初做食材出入口生意，近年全力進軍內地，發展預製菜品牌「御鮮鋒」，做出成績。

榮少帶我參觀的順德廠房，就是集團預製菜品牌「御鮮鋒」在內地其中一個生產基地。第一次參觀食物冷藏庫，零下十八度及二十五度真說不得笑，穿着厚褸也耐不住。據榮少說，現時急凍技術已相當成熟，如烹調得宜，比冰鮮更能保持食物原味，但全程物流運輸都要凍鏈處理，始能最大程度保存食物營養，以及在不加防腐劑下也能抑制微生物繁殖。 

這次參觀眼界開了不少。首先看到的，是蝦滑生產過程；我去吃火鍋，常常追求所有食材自家手造，但近年試過一些蝦滑蝦丸，店主講明是攞貨，水準及得上手剁七成，我又覺得可以接受。在機器支援下，大大盤蝦滑蝦漿極速注入漏斗型包裝袋，在家唧入火鍋煮熟就食得，確實方便。

3)這次參觀眼界開了不少。在機器支援下，大大盤蝦滑蝦漿極速注入漏斗型包裝袋，在家用餐唧入火鍋湯底後煮熟就食得，確實方便。

其他預製菜生產，還包括湯包：只見工人密密手地把中蝦、青口、魷魚等材料放入湯包中，原來在做冬蔭功湯。味道如何？榮少說參觀過後就煮給我吃。更意想不到的，原來內地如今連盤菜都可以做預製菜，同樣買回家加熱就食得，鮑魚、花膠等足料塞滿一盤，門市價四百餘元，已經平新鮮做的盤菜一半；如果在直播帶貨購買，二百六十八元有交易。

4)內地如今連盤菜都可以做預製菜，鮑魚、花膠等足料塞滿一盤。如果在直播帶貨購買，二百六十八元有交易，平到難以置信。

我抱有疑問：內地外賣風氣盛行，急凍預製菜能爭贏新鮮菜嗎？榮少說數據不騙人：全國預製菜市場規模今年達到三千五百億元，按年升幅以兩至三成計，發展空間極大。「青年人叫外賣叫得多，都想自己煮下飯，但又無太多買餸和烹調經驗，簡單易做的預製菜就是瞄準這個市場。」

「品珍」和「御鮮鋒」在內地促銷，設有自己直營店，像超市般經營，但更為入屋的方式，當然是電商和直播帶貨。參觀完廠房已近黃昏，老友榮少又要忙於趕到直播會場，親自落場與網紅主播一同做帶貨節目。

5)「品珍」和「御鮮鋒」在內地促銷，設有自己直營店，像超市般經營。

6)更為入屋的銷售方式，當然是電商和直播帶貨。老友榮少親自落場，與網紅主播一同做帶貨節目。

小弟邊看他們直播，一邊看着廚師處理預製菜，真真正正加熱就食得，方便是無懸念，味道如何呢？我豈會不試。先送上酸菜魚，呷口湯吃吃無骨生魚片，嘩，如果不是目擊，我會以為是掉包專門店的外賣！榮少私下透露，內地名店食材在哪裡取貨不是秘密，照着去取貨加以研發，預製菜也可做出像新鮮食物的味道。

7)我最推介「御鮮鋒」的酸菜魚。若說與「太」字頭名店一樣水準略嫌誇張，但以即食食品來說真的超高質，港澳朋友很快能在超市買到。

另一款透過直播推介的小龍蝦來頭就大了，曾經獲得天貓平台全國同類產品當月銷售冠軍。全國冠軍這名銜，堪稱澳門人北上營商的大榮耀。我也試了冬蔭功湯，味道頗像我在港澳式泰國餐廳喝到的版本，不差。

8)小龍蝦來頭就大了，曾經獲得天貓平台全國同類產品當月銷售冠軍。全國冠軍這名銜，堪稱澳門人北上營商的大榮耀。

雖然榮少是我老友，但我也中肯點來說吧，該公司預製菜，大約能做到正常餐廳即煮菜式的七、八成水準，復原度已經算相當高。我最推介該公司的酸菜魚，若說與「太」字頭名店一樣水準略嫌誇張，但以即食食品來說真的超高質。幫他賣個廣告，「品珍」和「御鮮鋒」的預製菜在澳門多間超市有售，酸菜魚則預計十二月會有，數十元一包真超值。

來到順德這個魚米之鄉，晚餐怎能不找榮少帶路醫肚？沒想到他的公司在當地有這麼大投資。開車前往另一間「品珍」直營店，竟兼營菜館。他表示做生意經常要與客人食飯，去自己餐廳的廂房邊食邊傾最方便。

9)來到順德這個魚米之鄉，晚餐怎能不找榮少帶路醫肚？開車前往另一間「品珍」直營店，上址兼營菜館。

10)榮少表示做生意經常要與客人食飯，去自己餐廳的廂房邊食邊傾最方便。

現時在港澳地區，順德菜館都不敢明目張膽賣淡水魚生，來到順德這個發源地我就比較放心吃了。坦白說，我不會形容當晚的魚片鮮甜無比，但在地道順德人指引下，在生魚片加上檸檬葉絲、野生椒、芝蔴等配料，再於上面轉幾圈花生油一口吃下，口腔內的味道確實是有趣和複雜的。

11)來到順德這個河魚勝地，我就比較放心吃淡水魚生了。

12)在地道順德人指引下，在魚生加上檸檬葉絲、野生椒、芝蔴等大量配料，再於上面轉幾圈花生油才一口吃下，味道確實是有趣和複雜的。

接着上湯水，以香格里拉松茸、老雞和蛇等材料熬湯，超級濃甜！順德河魚聞名全國，繼淡水魚生後，再來一條欖角蒸鯿魚；愛吃鯿魚的朋友都知，最美味就是肚內那塊方方正正的魚油，甘口至極，而當晚我們吃的那條鯿魚，連魚肉也很鮮甜，也沒有港澳吃到的鯿魚那麼多骨。

13)接着上湯水，以香格里拉松茸、老雞和蛇等材料熬湯，超級濃甜！

14)順德河魚聞名全國，繼淡水魚生後，再來一條欖角蒸鯿魚；肚內那塊方方正正的魚油甘口至極，魚肉也很鮮甜且魚骨甚少。

最後兩度菜，都是與之前的菜式有關：之前那啖濃湯宰了蛇，剩下的蛇膽以川貝再煲，味道沒有想像那麼苦，據聞有潤燥止咳的療效。另外做順德魚生剩下的魚頭魚尾，也用來滾一煲粥，再飽也幹他三大碗。這次順德之旅主要是參觀朋友公司；下次再來，還有找更多好吃的一試。

15)最後兩度菜，都是與之前的菜式有關：之前那啖濃湯宰了蛇，剩下的蛇膽以川貝再煲，味道沒有想像那麼苦，據聞有潤燥止咳的療效。

16)做順德魚生剩下的魚頭魚尾，也用來再滾一煲粥，再飽也幹他三大碗。

閱讀（2197）