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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
科公子遊順德!直擊「預製菜」生產基地
發表於 17-11-2021 12:00 AM

我喜歡逛大型超市。為食性格使然,我主力留意食物架,看看返了甚麼新款肉食、餃子丸類、即食麵及酒水,縱然睇多過買也樂此不疲。近年,我發現「預製菜」在超市大行其道,所謂預製菜,其實是廠商將食物預先處理後急凍;客人買回家,只須按次序翻熱或簡單烹調即可食用。

預製菜價錢可以相距很大,有時比在餐廳堂食更貴——大家或許奇怪,我為何會對這些罐頭升級版食物感到興趣,但的確有幾種情況,我也會吃預製菜:第一個情況最常出現,就是趕稿趕到甩肺,無時間落街用餐;而我這份人又很奇怪,不喜歡叫外賣。為工作無啖好食已經夠慘,如果單吃即食麵,感覺慘上加慘,唯有吃些較豪華的即食食品,平衡心理。

第二個情況,是部分食物現時較難吃到、又很想吃,例如韓國醬油蟹、台灣麻辣鴨血等,未通關無法前往這些國家或城市,唯有吃當地直送港澳的預製菜版本止癮。第三個情況,就是好奇,有些食物款式,我意想不到可以做成預製菜,很好奇該出品可以做到有幾多成像現煮的一樣,買來試試。因此,家中冰箱總會放上一兩盒預製菜,用來看門口。

早前有機會到順德,參觀一個預製菜工場,始見識到這類即食食品存在的商機、可能性和顛峰質素。我的澳門好友榮少,一四年與親人創立了「品珍鮮活」這個品牌,最初做食材出入口生意,向不少博企餐廳供貨;到一七年進一步擴展業務,曾經在澳門開設多間專賣店。近年集團再次轉型,全力在內地發展急凍食品和預製菜的電子商貿業務,成績驕人。

1)早前有機會到順德,參觀預製菜工場。食物冷藏庫的氣溫分別為零下十八度及二十五度,真說不得笑,穿着厚褸也耐不住。

 

2)我的澳門好友榮少,一四年創立了「品珍鮮活」,最初做食材出入口生意,近年全力進軍內地,發展預製菜品牌「御鮮鋒」,做出成績。

榮少帶我參觀的順德廠房,就是集團預製菜品牌「御鮮鋒」在內地其中一個生產基地。第一次參觀食物冷藏庫,零下十八度及二十五度真說不得笑,穿着厚褸也耐不住。據榮少說,現時急凍技術已相當成熟,如烹調得宜,比冰鮮更能保持食物原味,但全程物流運輸都要凍鏈處理,始能最大程度保存食物營養,以及在不加防腐劑下也能抑制微生物繁殖。 

這次參觀眼界開了不少。首先看到的,是蝦滑生產過程;我去吃火鍋,常常追求所有食材自家手造,但近年試過一些蝦滑蝦丸,店主講明是攞貨,水準及得上手剁七成,我又覺得可以接受。在機器支援下,大大盤蝦滑蝦漿極速注入漏斗型包裝袋,在家唧入火鍋煮熟就食得,確實方便。

3)這次參觀眼界開了不少。在機器支援下,大大盤蝦滑蝦漿極速注入漏斗型包裝袋,在家用餐唧入火鍋湯底後煮熟就食得,確實方便。

其他預製菜生產,還包括湯包:只見工人密密手地把中蝦、青口、魷魚等材料放入湯包中,原來在做冬蔭功湯。味道如何?榮少說參觀過後就煮給我吃。更意想不到的,原來內地如今連盤菜都可以做預製菜,同樣買回家加熱就食得,鮑魚、花膠等足料塞滿一盤,門市價四百餘元,已經平新鮮做的盤菜一半;如果在直播帶貨購買,二百六十八元有交易。

4)內地如今連盤菜都可以做預製菜,鮑魚、花膠等足料塞滿一盤。如果在直播帶貨購買,二百六十八元有交易,平到難以置信。

我抱有疑問:內地外賣風氣盛行,急凍預製菜能爭贏新鮮菜嗎?榮少說數據不騙人:全國預製菜市場規模今年達到三千五百億元,按年升幅以兩至三成計,發展空間極大。「青年人叫外賣叫得多,都想自己煮下飯,但又無太多買餸和烹調經驗,簡單易做的預製菜就是瞄準這個市場。」

「品珍」和「御鮮鋒」在內地促銷,設有自己直營店,像超市般經營,但更為入屋的方式,當然是電商和直播帶貨。參觀完廠房已近黃昏,老友榮少又要忙於趕到直播會場,親自落場與網紅主播一同做帶貨節目。

5)「品珍」和「御鮮鋒」在內地促銷,設有自己直營店,像超市般經營。

6)更為入屋的銷售方式,當然是電商和直播帶貨。老友榮少親自落場,與網紅主播一同做帶貨節目。

小弟邊看他們直播,一邊看着廚師處理預製菜,真真正正加熱就食得,方便是無懸念,味道如何呢?我豈會不試。先送上酸菜魚,呷口湯吃吃無骨生魚片,嘩,如果不是目擊,我會以為是掉包專門店的外賣!榮少私下透露,內地名店食材在哪裡取貨不是秘密,照着去取貨加以研發,預製菜也可做出像新鮮食物的味道。

7)我最推介「御鮮鋒」的酸菜魚。若說與「太」字頭名店一樣水準略嫌誇張,但以即食食品來說真的超高質,港澳朋友很快能在超市買到。

另一款透過直播推介的小龍蝦來頭就大了,曾經獲得天貓平台全國同類產品當月銷售冠軍。全國冠軍這名銜,堪稱澳門人北上營商的大榮耀。我也試了冬蔭功湯,味道頗像我在港澳式泰國餐廳喝到的版本,不差。

8)小龍蝦來頭就大了,曾經獲得天貓平台全國同類產品當月銷售冠軍。全國冠軍這名銜,堪稱澳門人北上營商的大榮耀。

雖然榮少是我老友,但我也中肯點來說吧,該公司預製菜,大約能做到正常餐廳即煮菜式的七、八成水準,復原度已經算相當高。我最推介該公司的酸菜魚,若說與「太」字頭名店一樣水準略嫌誇張,但以即食食品來說真的超高質。幫他賣個廣告,「品珍」和「御鮮鋒」的預製菜在澳門多間超市有售,酸菜魚則預計十二月會有,數十元一包真超值。

來到順德這個魚米之鄉,晚餐怎能不找榮少帶路醫肚?沒想到他的公司在當地有這麼大投資。開車前往另一間「品珍」直營店,竟兼營菜館。他表示做生意經常要與客人食飯,去自己餐廳的廂房邊食邊傾最方便。

9)來到順德這個魚米之鄉,晚餐怎能不找榮少帶路醫肚?開車前往另一間「品珍」直營店,上址兼營菜館。

10)榮少表示做生意經常要與客人食飯,去自己餐廳的廂房邊食邊傾最方便。

現時在港澳地區,順德菜館都不敢明目張膽賣淡水魚生,來到順德這個發源地我就比較放心吃了。坦白說,我不會形容當晚的魚片鮮甜無比,但在地道順德人指引下,在生魚片加上檸檬葉絲、野生椒、芝蔴等配料,再於上面轉幾圈花生油一口吃下,口腔內的味道確實是有趣和複雜的。

11)來到順德這個河魚勝地,我就比較放心吃淡水魚生了。

12)在地道順德人指引下,在魚生加上檸檬葉絲、野生椒、芝蔴等大量配料,再於上面轉幾圈花生油才一口吃下,味道確實是有趣和複雜的。

接着上湯水,以香格里拉松茸、老雞和蛇等材料熬湯,超級濃甜!順德河魚聞名全國,繼淡水魚生後,再來一條欖角蒸鯿魚;愛吃鯿魚的朋友都知,最美味就是肚內那塊方方正正的魚油,甘口至極,而當晚我們吃的那條鯿魚,連魚肉也很鮮甜,也沒有港澳吃到的鯿魚那麼多骨。

13)接着上湯水,以香格里拉松茸、老雞和蛇等材料熬湯,超級濃甜!

14)順德河魚聞名全國,繼淡水魚生後,再來一條欖角蒸鯿魚;肚內那塊方方正正的魚油甘口至極,魚肉也很鮮甜且魚骨甚少。

最後兩度菜,都是與之前的菜式有關:之前那啖濃湯宰了蛇,剩下的蛇膽以川貝再煲,味道沒有想像那麼苦,據聞有潤燥止咳的療效。另外做順德魚生剩下的魚頭魚尾,也用來滾一煲粥,再飽也幹他三大碗。這次順德之旅主要是參觀朋友公司;下次再來,還有找更多好吃的一試。

15)最後兩度菜,都是與之前的菜式有關:之前那啖濃湯宰了蛇,剩下的蛇膽以川貝再煲,味道沒有想像那麼苦,據聞有潤燥止咳的療效。

16)做順德魚生剩下的魚頭魚尾,也用來再滾一煲粥,再飽也幹他三大碗。

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