近日朋友討論的熱話，就是防疫該繼續嚴防死守，還是與病毒共存：海外疫情死守失敗，索性唔守，只全力推動國民注射疫苗，之後舞照跳旅行照去，經濟得以恢復；這些國家計過數，有打疫苗的國民就算染病，但入院率低死亡率更低，搏得過。至於港澳，必須配合內地政策，繼續守；想去海外旅遊？打了疫苗去是無問題，回家又要隔離，立即卻步。

講起海外旅行，日韓台堪稱港澳居民熱門選擇，其中一個很多人喜歡的行程，就是到當地漁港或漁市場，即買即嘆海鮮。我在上述三地都試過這樣做，最初感覺良好，後來才發現很多漁港、漁市場，賣的貨根本並非該處撈捕，而是從其他地方買養殖貨回來賣，價錢又貴，專劏遊客。以後外遊，很少刻意去漁市場了；豈料如今想去都無得去，又心思思。

1) 到日韓台旅行，其中一個熱門行程就是到漁港或漁市場即買即嘆海鮮，但很多並非野生捕獲，養殖貨佔大部分，價錢又貴，專劏遊客。

早前，空手道好友占士回澳門辦些事。說也有趣，我是香港人但長居澳門，他是澳門人卻長居香港，講到澳門搵食，我應該比他還擅長。帶他連吃數餐後，我出了一個鬼主意──搵日早點起床，我帶他吃全澳門最招積的早餐？當天八時許，我們一齊到沙梨頭，開估：趁着休漁期剛結束，我帶他到澳門「豐洲市場」，買剛剛捕獲的野生海鮮即席做早餐！

2) 休漁期結束，野生海鮮又平又靚，此時不吃更待何時？來內港吧！

本地人都知，在澳門買靚海鮮有兩大選擇：第一是俗稱「水上街市」、亦即現時重建後的沙梨頭街市，海鮮又靚又平，但要很早去，基本上早上十點前海魚海蝦便賣清光。若不能早起不打緊，等第二輪漁船返，下午四時後到下環街市，選擇更多，但價錢便貴一點了。住在澳門多年，兩個街市都會去，但都只是買魚蝦回家煮，即買即搵地方加工是首次。

3) 沙梨頭一帶開設很多海鮮批發，連台灣「上引水產」都有？同名而已。

4) 在澳門買靚海鮮有兩大選擇：第一是俗稱「水上街市」、亦即重建後的沙梨頭街市，海鮮又靚又平，但要很早去，基本上早上十點前賣光。

自問對揀海鮮頗有信心，說到底，我也是半個漁民子弟：我母親一家，全部漁民出身，細個食鹹魚，都是舅父在漁船曬的鬚眉魚，認真招積！可惜，我兒時因為怕哽骨，很不喜歡吃魚，直至長大後自己愛上入廚，才會喜歡逛魚檔，追着野生海鮮食，還向阿媽舅父阿姨請教揀魚心得；以前有得食唔食，到舅父們賣漁船上岸謀生才找魚吃，你話係咪犯賤？

話題扯得太遠，講講小弟逛漁市場的心得：如果你不熟悉該街市魚檔，光顧最人頭湧湧、漁販最無耐性講解、又不肯幫忙劏魚的那檔就對了，肯定是因為海鮮平靚正，故不愁生意。能夠揀到泵住氣的鮮活魚獲最好，但上冰枱的魚也不代表差，最基本看魚眼，揀明亮的，魚眼像白內障的就不行。學習辨認魚種，以及如何分辨野生還是養殖，例如龍脷，養殖的因為腹部長期碰到池底排洩物，故有黑斑，不要買。

5) 如果你不熟悉街市環境，就光顧最人頭湧湧、漁販最無耐性講解、又不肯幫忙劏魚的那檔，肯定是因為海鮮平靚正，故不愁生意。

先由蝦檔開始逛。我喜歡食蝦，專營鮮蝦批發的香港海鮮業聯會主席、綽號「小背心」的李彩華正是我表舅父，揀蝦不能丟他面子。見到客人圍住冰枱上的蝦搶購，雖然是海蝦，但我想找更好的：在冰枱罅隙，隱約見到泵着氣的海蝦藏在下面，指着問每斤多少錢，魚販答：七十元！嘩超抵！在香港，起碼一百五十元一斤！我很奇怪魚販為何不把最靚的活海蝦放在當眼位置賣，莫非想預留給熟客？被我看到，無理由唔搶。

接着買魚。沿着沙梨頭街市繞了一個圈，發現作為澳門第一漁市場，這裡的海魚種類還是不及香港多，主要是賣金鼓、雞籠倉等，勝在價廉。我對雞籠倉印象平平，雖則無骨，但肉質比較木獨甚至嚡口；這次在魚檔看見幾條雞籠倉，體積比香港的少得多，蒸起來可能較滑，就買了。沿着漁檔走，見到其中一檔賣魷魚，心想洋葱炒也不俗，買了一點點。

6) 沙梨頭街市作為澳門第一漁市場，海魚種類雖然不及香港多，主要是賣金鼓、雞籠倉等，但勝在新鮮，價錢十分廉宜。

做海鮮大餐，豈能沒有一鍋奶白濃郁的魚湯？可惜這街市同樣沒有很多海雜魚可供選擇，主要是大路的紅衫，連鱲仔都見不到。直至看到其中一檔有堆角魚，算是比較特別，全部買晒！大功告成，準備開餐啦喂。

7) 做海鮮大餐，豈能沒有一鍋奶白濃郁的魚湯？這堆角魚被我全部買下，用來熬湯。

8) 住在澳門多年，當然試過一早撲去街市買海鮮，但都只是回家煮，即買即搵地方加工開餐，是首次。

在外國漁市場買海鮮加工，地點多數在樓上熟食中心。沙梨頭街市熟食市場，亦有一間「中國名粥」專替客人加工，吸引不少媒體採訪；但據我打探，澳門本地人真正選擇的海鮮加工餐廳不在熟食中心，而是街市對面、開業二十多年的「英英食店」。此店樓下賣咖啡小食，本地人才知此店兼營加工；把海鮮交給老闆娘、講明點煮，就可以上閣樓等食。 

9) 沙梨頭街市熟食市場，有一間「中國名粥」專替客人加工，吸引不少媒體採訪。

10) 據我打探，澳門本地人真正選擇的海鮮加工餐廳不在熟食中心，而是街市對面馬路、開業二十多年的「英英食店」。

11) 「英英食店」樓下賣咖啡小食，本地人才知此店兼營海鮮加工；把海鮮交給老闆娘、講明點煮，就可以上閣樓等食。

內地及香港讀者可能奇怪，點解澳門人喜歡早餐食海鮮？這是因為濠江娛樂場林立，很多人要輪班和通宵工作。晨早收工用餐，剛由漁船撈捕的野生海鮮，正好是他們的優質宵夜。這種日夜顛倒的用餐習慣堪稱澳門特色，所以本地人會在早餐飲酒、猜枚、歎海鮮甚至食炭爐羊腩煲！

小弟搜羅的海鮮，陸續登場：烹調工夫最簡單的白灼海中蝦最快送上。近年漁市場有些海蝦，其實是圍在海邊養的蝦，白灼後剛上碟時還飄來一點海水味，但香氣很快消失。當天我買海蝦時，看見蝦頭呈墨綠色，已經知道靚；灼熟上桌，由開始食到最尾仍然聞到濃郁海水味，蝦頭鮮到無倫，蝦肉又爽又甜。單是這碟蝦，已經不枉我們晨早撲來買餸。

12) 白灼海中蝦最快送上，由開始食到尾仍然聞到濃郁海水味。蝦頭鮮到無倫，蝦肉又爽又甜。單是這碟蝦，已經不枉晨早撲來買餸。

三條比手掌大一點的雞籠倉，也是簡單地清蒸處理，一人一條無爭拗。我相信「英英」蒸魚已經頗有心得，但雞籠倉的確十分難蒸，當天仍有一點點過火，但相比我在香港買的大條雞籠倉，魚味已經算符合期望。

13) 我相信「英英」蒸魚已經頗有心得，但雞籠倉十分難蒸，當天仍有一點點過火，但相比我在香港買的大條雞籠倉，魚味已符合期望。

再來的鮮魷則是我眼光問題，買不到「有米」（魚卵和內臟）的魷魚，幸好還算新鮮，用洋葱和薑葱爆炒依然鮮甜，用來佐酒或餸飯都合適。

14) 當天我買不到「有米」（魚卵和內臟）的魷魚，幸好還算新鮮，用洋葱和薑葱爆炒依然鮮甜，用來佐酒或餸飯都合適。

三道海鮮很快被我們掃光，壓軸的角魚濃湯遲遲未送上，侍應姐姐說：「老闆娘話你買咁多魚，一定不能浪費，為你們慢慢熬到出味為止！」結果等了超過一小時，魚湯終於送上，我沒有選擇大路的蕃茄薯仔滾，改用絲瓜和豆腐熬，喝最面層的湯起初嫌淡，豈料愈喝下去就愈濃郁，我們三個大男人喝了一碗又碗，肚也漲了，剩了幾碗湯也要打包帶走。

15) 壓軸的角魚濃湯，熬了一個多小時才送上，我沒有選擇最大路的蕃茄薯仔滾煮，改用絲瓜和豆腐去熬，配以大量角魚，絕對足料。

16) 我起初嫌最面層的湯較淡口，豈料愈喝下去就愈濃郁，我們三個大男人喝了一碗又碗，肚也漲了，最後剩下幾碗湯，都要打包帶走。

首次在澳門漁市場即買海鮮即用餐，雖然不能像身在外地般做刺身吃，但如果以清蒸和熬湯計，水準相比在日韓台的漁港漁市場加工，也毫不遜色！這頓充滿特色的招積早餐，兩位空手道好友占士和昌哥都十分滿意，好玩又好食。內地旅客來澳門用餐，實在值得來試試，日後港澳回復通關，我亦會向香港朋友大力推介。

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