澳門疫情防控本月初出現缺口，四人家庭中招，最賤格事後有人長期失憶、要不斷盤查才唧牙膏式透露染病前行蹤，實在可惡！澳門為此迅速進行首次全民檢測，慶幸採樣全屬陰性，疫情並未見廣泛傳播。

惟事件對澳門的負面影響未完全解除：內地旅客擔心仍有疫情不敢前來，賭場酒店、食肆商舖生意均受影響；至於本地居民，亦響應政府呼籲減少不必要出行，避免北上。市場再次變成塘水滾塘魚，澳門食肆唯有加強宣傳，並推出更多優質抵食菜式，爭取本地消費力捱過寒冬。

曾在本欄提及，我很少到賭場酒店餐廳用膳，但日前朋友就哥搞飯局，選址華都酒店二樓的中餐廳「王子海鮮酒家」。此店我沒來過，到埗才知復業不久，本月初更推出限時十天的五折優惠，吸引街坊捧場。酒店地方大，餐廳間隔房間多，論舒適和私隱度，不能否認勝過街坊食店。

1) 華都酒店中餐廳「王子海鮮酒家」早前重開，主打優質、抵食的晚餐吸客。

2) 酒店地方大，餐廳可以間隔很多房間，論舒適和私隱度，不能否認是勝過街坊食店。

然而就算是朋友揀地方，都要食物符合我的標準，才會作出介紹，這是我撰寫專欄的底線。賓客到齊，每人先享受一盅熱湯、羊肚菌燉花膠。材料不算花巧，但菇菌燉雞的滋味就是鮮，令我對此店留下良好印象。

接着的一魚兩食，很多海鮮酒家都做，一比較就分高低：當晚大廚選用花尾躉，大大片地起肉炒球，雖然我估都是養殖魚，但起碼無泥腥味；一片又一片地咀嚼，啖啖魚的甜汁，十分豪快。剩下的頭尾不是清蒸、也不是椒鹽，而是用湖南式剁椒處理，酸酸辣辣，愛吮魚骨不容錯過。

很多朋友喜歡避風塘炒蟹，但我這位漁民子弟，對傳統薑葱炒肉蟹始終情有獨鐘。當晚肉蟹十分揀手、厚肉非常，連蟹腳部位也有一條筷子般粗的蟹柳隱藏在內，值得花功夫細嚼。最後食蟹蓋，我習慣把它反轉放在碟上，用粉絲撈蟹膏夾起來一齊吃，甘香滋味。

3) 羊肚菌燉花膠湯，材料不花巧，但菇菌燉雞的滋味就是鮮，令我對此店留下良好印象。

4) 一魚兩食海鮮酒家都會做，但有比較就分高低：「王子」的大廚選用花尾躉，大大片地起肉炒球，咀嚼起來盡是甜汁而不腥，食得豪快。

5) 剩下的花尾躉頭尾不是清蒸、也不是椒鹽，而是用湖南式剁椒處理，酸酸辣辣，愛吮魚骨不容錯過。

6) 吃肉蟹，我始終最愛傳統薑葱炒。當晚肉蟹十分揀手、厚肉非常，連蟹腳部位也有一條筷子般粗的蟹柳隱藏在內，值得花功夫細嚼。

華都酒店老總史提芬亦是香港人，此時入房打招呼。他指肉蟹通常重一斤多少少，原價約五百元，但五折後只需二百五十元左右就食到；喂，酒店餐廳喎！有廂房又好招呼，海鮮價卻不似想像般貴，絕對街坊價。

接着都是肉類菜式，孜然骨香口有咬勁，作為餸酒小食不俗。印象最深的是炸子雞，我以前請教過名廚朋友，這度菜如何做到皮脆肉嫩，答案是既要技術、也要心機：糖醋上皮和風乾要做得細緻，最後要全程慢慢淋油炸雞，不能偷懶半炸半淋油。雖然不知「王子」大廚秘方，但當晚炸子雞的確做得十分出色。

7) 接着都是肉類菜式，孜然骨香口又有咬勁，作為餸酒小食不俗。

8) 炸子雞當晚水準甚佳，大廚上皮風乾和淋油生炸的技巧表露無遺。

邪惡的梅菜扣肉登場。大家以為做扣肉最難搞是肥肉部分，其實不然，很多廚師都能把油份逼走，反而是瘦肉部分最考起人，做得不好味如嚼蠟。慶幸當晚的梅菜扣肉沒這回事，整片扣肉肥瘦都好食。菜單沒有叫白飯來拌，改用鮑汁炒飯；每粒飯都包滿蛋漿，乾濕程度剛好，好吃。

試過華都酒店中餐廳的晚飯菜式，水準確實不俗，但我還是很擔心優惠期過後街坊價不再。酒店老總史提芬說：「不會！現時光顧仍有六折；不如這樣，如客人晚市訂位光顧，並於到場時出示到科公子你介紹本店的電子版專欄，同會員一樣，繼續五折！」謹代表我的讀者表示感謝。

9) 邪惡梅菜扣肉登場。很多廚師煮扣肉，都能把油份全部逼走，但瘦肉部分則味如嚼蠟。慶幸當晚的梅菜扣肉沒這回事，整塊都好食。

10) 鮑汁炒飯做到每粒飯都包滿蛋漿，乾濕程度剛好，好吃。

11) 晚飯五折優惠期本來已結束，但如大家晚市訂位光顧，並於到場時出示到我介紹本店的電子版專欄，與會員一樣，繼續五折！

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