爐端燒是我喜歡的日菜類型，如果在澳門半島，我一定光顧老友Sam哥的「田淵」，與他共醉，但有些朋友住在氹仔，要他們過海便嫌遠了。試過氹仔區幾間日菜館，傳統最有名的「千笹」、「騎師」，都不是我杯茶。直至最近在華寶花園，找到一間試業中的日菜館，終令我滿意。

該店叫「一良燒」，正對基馬拉斯大馬路那條超貴空中走廊，是我空手道中心的主任Iris與她閨蜜、下環人氣清酒店「Sake Ito Nishikawa」老闆Polly發現的；她們覺得此店爐端燒及其他日菜均出色，自此常去，Polly更會自攜精選酒水開餐。靚酒加爐端燒皆我所好，立即掹衫尾求帶上。

餐廳座位算是不少，朋友聚餐可以選擇假塌塌米卡座，座得舒服點，但更吸引我們的是那張長長的吧枱：佈置仿如日本爐端燒名店「田舍家」般，當日有甚麼新鮮魚獲或食材、就擺在冰枱上任君選擇，同時又看到師傅燒烤工夫。在吧枱後方設有一個漁缸，養了活鰻，客人即點即劏。

氹仔區幾間著名日菜館都不是我杯茶。最近在華寶花園正對空中走廊舖位，找到試業中的「一良燒」，出品有驚喜。

餐廳座位算是不少，朋友聚餐可以選擇假塌塌米卡座，座得舒服點，但更吸引我們的是那張長長的吧枱。

自家製梅酒漬小蕃茄，醃得相當不俗，酸甜拿捏極佳，食完胃口全開。

刺身我們循例也點少少，水準是可以的，老闆強烈推介我試的拖羅都無失手。

兩位美女放心讓我點菜。我瞄一瞄餐牌，供應菜式雖然不多，但吸引我眼球的菜式就好多，感覺為我度身訂造！先來自家製梅酒漬小蕃茄，我吃日菜愛死這度小吃，光顧「北海道」時必點，未料「一良燒」的出品也相當不俗，酸甜拿捏極佳，食完胃口全開。刺身我們循例也點少少，水準是可以的，老闆強烈推介我試的拖羅都無失手。

頭一輪，我盡量多點一些海鮮。光顧當晚剛好有鬼爪螺，當然不錯過！這種賣相醜怪又細粒的螺，專門依附在海邊岩石，冬天最當造肥美，但夏天食也鮮甜清爽，用來餸酒好過癮。

講起酒，當晚全部由專家Polly安排。第一瓶，她先開「磯自慢」的純米大吟釀。這酒很好認，瓶子呈藍色，據聞G8峰會在日本開會時，各國領袖都是喝它。Polly說：「這瓶酒百分百採用最香最甜的山田錦米粒釀製，精米步合達到四成，即一粒米磨走六成雜質，僅保留最甜米心，可以話無得輸！當然，亦有人追求其他個性化味道，我轉頭再介紹。」

單是這瓶「磯自慢」，已經飲到我心花怒放，與各類海鮮更是絕配：當日餐廳掌舵人Ken哥，說弄到一尾手掌般大的野生黃腳鱲，在目前休漁期極為罕見，我想也不想就要了。師傅工夫一流，外皮燒得乾身香脆，裡面仍嘗到黃腳鱲的獨特油香和細滑感。邊啖魚邊歎酒，我成仙了。

看着「一良燒」的魚缸活鰻在猛轉，朕怎能容許牠們放肆？來份蒲燒活鰻吧！招牌菜不愧是招牌菜，鮮活鰻魚即叫即劏，每毫米魚肉都充滿彈性，骨又起得清，而且半條活鰻售價二百元有找，性價比高。以我當晚食到的水準，絕不遜紅窗門街台灣活鰻專門店「大東屋」，光顧必點。

吧枱佈置仿如日本爐端燒名店「田舍家」般，當日有甚麼新鮮魚獲或食材、就擺在冰枱上任君選擇，同時又看到師傅燒烤工夫。

在冰枱見到有鬼爪螺，當然不錯過！這種賣相醜怪又細粒的螺，專門依附在海邊岩石，冬天最肥美，夏天食也鮮甜清爽，用來餸酒好過癮。

當天弄到一尾手掌般大的野生黃腳鱲。外層燒得香脆，裡面仍嘗到黃腳鱲獨特油香和細滑感。配上「磯自慢」純米大吟釀，歎到成仙了。

蒲燒活鰻不愧是招牌菜：鮮活鰻魚即叫即劏，每毫米魚肉都充滿彈性，骨又起得清，而且半條活鰻售價二百元有找，性價比高。

食魚食到傻咗，見到冰枱有個大魚頭也不放過，照燒！此時我們又已經開多兩瓶靚酒，正是現今清酒市場最潮的「大嶺酒造」Ohmine！這間山口縣老牌酒廠，早於1822年創立，1955年曾經停業，到2010年被收購重生。

「大嶺酒造」的清酒，除了瓶身設計夠酷，更重要是開創以米粒代表清酒等級的先河：最低階的清酒叫「五粒米」，最高級的純米大吟釀就是「一粒米」了。雖然設定是這樣，卻不代表愛酒之人只愛「一粒米」，事實上「兩粒米」及「三粒米」等酒味各有特色，又會做濁酒等，各有捧場客。

狂掃一輪海鮮，開始有點飽滯。我毫不擔心，因為最初翻餐牌時看到一度菜式，正是美味至極的天然飽滯解藥──新鮮菠蘿！「一良燒」以沖繩黑糖燒菠蘿，黑糖碰上菠蘿的微酸和蜜甜，比餐前漬蕃茄更能開胃；鳳梨酵素仿似將腹中美食delete了般，可以重新再食過！

食魚食到傻咗，見到冰枱有個大魚頭也不放過，照燒！此時我們又已經開多兩瓶靚酒，正是現今清酒市場最潮的「大嶺酒造」Ohmine。

「一良燒」的沖繩黑糖燒菠蘿，黑糖碰上菠蘿的微酸和蜜甜，美味至極之餘，鳳梨酵素更仿似將腹中食物delete了般，可以重新再食過！

吃日本爐端燒，豈能不試燒雞皮？「一良燒」的燒雞皮，做到外脆內軟，合格。

吃日本爐端燒，豈能不試燒雞皮。雖然現時澳門所有日本料理賣的雞皮的是攞貨，一串串早已穿好，但師傅燒烤的工夫可以令味度判若雲泥，指定標準就是外脆內軟，幾考工夫。「一良燒」的燒雞皮，成功合格。較特別的燒烤有黑毛豬貴婦人，即豬肋排近內臟位置，口感酥香誘人；另外一度「心肝寶貝」，將雞心和雞肝梅花間竹地串起汁燒，都好好食。

席間得知，這間日菜新店的師傅班底，分別來自中港澳三地，雖然沒有名店出身的加持，但誠意和心機卻可以在食品完全感受得到，難怪試業不久已經被氹仔朋友追捧，成為區內日菜新勢力。

當晚食得如此開心，當然還要歸功靚女Polly的精選酒水！為她賣賣廣告，她主理的清酒店「Sake Ito Nishikawa」就開在下環娥媚街，貴酒「十四代」？有！但還有更多性價比高的清酒值得發掘。剛打疫苗要戒酒數天，出關後要到她店舖逛逛，找她為我補習清酒知識。

較特別的燒烤有黑毛豬貴婦人，即豬肋排近內臟位置，口感酥香誘人。

「心肝寶貝」是將雞心和雞肝梅花間竹地串起汁燒，都好好食。

當晚與空手道所屬中心的領導人Iris、Leo，以及下環人氣清酒店「Sake Ito Nishikawa」老闆Polly一同用餐，與「一良燒」掌舵人把酒言歡。

幫Polly賣賣廣告：她的清酒店「Sake Ito Nishikawa」就開在下環娥媚街，貴酒「十四代」？有！但還有更多性價比高的清酒值得發掘。

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